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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.76! c+ V4 }" g2 X$ W; G
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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! }3 t" `" n/ q) w( h9 B( ]Lobster當造鮮活龍蝦: H9 w( I5 q+ O
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！3 u1 e* ~% u3 [+ J, W; ^
/ V3 h5 k! j6 z6 j& D, O5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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: r0 \" P) q4 t# G8 z: y, B4 atvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍3 ~. p/ r6 { L7 H F
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! H0 S) F( |. m$ k; x特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇3 D, [: ` P$ b& ^" P6 B; H
9 W% F P/ ^/ q1 r# r. Ytvb now,tvbnow,bttvb青花龍
0 f7 y1 Z( E5 K4 B# U0 u產地：南中國海、印尼) _$ |: ]) ~8 |/ {' m- R2 |7 r1 y
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。% E( p* i: d0 p* @/ l! ` ~
0 {- `" n( J9 X: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
4 s) m" }5 X4 K% L( h產地：美國公仔箱論壇9 G. b) u u% G' I
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.76) o2 d; x( f" N* w9 v4 o
( T+ `; |. o. {; I+ T公仔箱論壇藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 E# h; Z/ s$ P
產地：意大利、法國
* t% s+ {3 g8 @# K& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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" ]+ W* @9 h6 I% B; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍公仔箱論壇1 k7 @; }& j1 J; N
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇; {8 u, ?9 k9 m" F; b9 A4 ]% M
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍, y. y: K6 O, L0 `
產地：南中國海一帶' e0 W! n. h* E
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- b1 `' {, Z0 a
8 X- \( N* {, }6 `" A( C' S本地小龍蝦) D( I" ~+ J# x6 x
產地：南中國海一帶
8 Z2 D' K5 H( v# F& P" U公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍5.39.217.76& s1 E7 q; r1 P& U& ?
產地：南中國海一帶
& _+ S7 X& R! k" q特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N/ S! p* |% U3 k- s
5 d( q4 p/ O/ T0 s1 Xa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店9 f+ F8 a, g9 e$ J( q/ u
- w% x0 b/ Z5 y& S/ ltvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇/ \* T) ]. r! q
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 \0 Z4 U2 K7 p) _
& @' s I/ d$ k" @5 @2 Utvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店3 M. F r5 F5 b' T( l3 D( S
; ~: X$ r& L- Z5 f7 Z, i% w ?公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.76. N2 G/ J: u. j, J8 t* Z- b/ n
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ P0 X6 k( Q. h9 \
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
5 E, ?4 ^% b8 o8 @5.39.217.76: E! U1 a3 Y2 S5 F2 Y5 x! n
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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