9 s0 C1 o6 s0 ]& O
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）% o$ a9 Z& c! O$ \2 {
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
1 F3 c2 I# L! n8 ^$ r4 k
4 V3 p, j& q" Z# m& o n6 e8 fLobster當造鮮活龍蝦
8 m, w6 \3 m: K, ]; s" Xtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
$ I% C( @- k! X# C# \. z5 z6 g公仔箱論壇5.39.217.76/ ? M0 S% A1 E5 Z
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
; v. v, w& s- }+ s/ A2 H) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 c* j M# l$ P E
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
$ W, U/ x8 x3 V4 y/ w6 q. |5.39.217.766 v: E. `7 Z( L( x1 r
注目龍蝦品種青龍
0 @* T7 n4 @* U/ r% v6 V) I( ttvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) P# W! Z) E ~" v特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇) |$ m0 ?! N) T# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' |/ C3 o# s0 b8 ~' R; R+ ~& z
青花龍
/ ~4 f) I( R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼5.39.217.76+ M; e0 X# m4 J; E6 P
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
# O& L0 P+ e7 Z0 j) mtvb now,tvbnow,bttvb
! s. O( d' ^$ K4 w' Y7 S3 Z$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
9 H* _; R( i; L" p產地：美國6 [1 W5 S3 M* U' r
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
) v3 S9 R) F7 r9 y: C1 ~, c* p( s5.39.217.76' J: p6 j$ u% s6 V8 v; k3 o
藍龍蝦
( W/ Y+ `4 o1 Q% otvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
! a. w1 g+ d r& T# ^tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
; i6 s% Z7 c+ K3 mtvb now,tvbnow,bttvb
3 h( h; N) n4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍3 L4 K2 _3 W7 ^7 D3 t
產地：法國布列塔尼
+ y, }# F. A; C$ r" xtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.768 o- j. A' `$ {& x
" g y3 ?% f( m2 Q3 {1 l珠龍
/ u, ?3 x {" ]$ G; y( _5 Q! |/ }5.39.217.76產地：南中國海一帶
; g0 T' u" I4 A" g/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
2 @0 ]6 V L d& F
" @2 F& y i7 K, M* f# a: X# j本地小龍蝦: z) s& M3 ^# U* _4 k" T' d6 k
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb" n4 t( j) E% V# G. F2 B2 e
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
1 m% }: G4 U& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 S3 q: @2 K0 ^; v+ F
錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 E% T) I. `* }: D5 h+ y
產地：南中國海一帶
. j7 x) B K' H B& i9 e; j公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.76+ m. D% k! h' b6 u8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b H! U$ w) J U8 T/ {
a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb& q; m0 {- B: I
公仔箱論壇3 P- ^4 j; z$ p! b
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
( o7 k6 t" G0 u1 ~8 h B公仔箱論壇5.39.217.76) Y+ y5 [2 H. k
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
$ |" P& W6 \/ l: g
+ L, w5 t3 ?: \& k" a公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓0 T+ c' o2 }/ X5 L! Q0 q* R3 j+ G
, z2 S Z2 p% n, i/ Y5.39.217.76e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店& Y1 E; I# I( B2 B5 q" O3 Z
* Z- r0 o( y# g6 e0 l& K, R/ e5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb# e. a( h6 H, n
' h. \) q* e, G$ H, F5.39.217.76g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76; v+ E5 T+ U8 i, J$ c& [* X
5.39.217.766 H" r# x7 C/ @: b" C) r# J! W. s
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇" U3 B7 C# U+ |- L; _$ r5 P; ~
: G5 V8 Z( c, D( X公仔箱論壇 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 