" R, [) R( T" u0 J- L; y' y蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
# F2 i$ s# N1 p' L9 M6 \1 f3 J% `漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76) O& _1 d3 [& _. h/ ~( w; z
7 `8 M! Y- b: S& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦) a+ m! d5 R! I" c
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.76" V" x# S8 x! V8 C* E- A# V) V$ G9 A
公仔箱論壇6 [ O7 N! [ B/ R% v3 A
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。7 A: \% o: H, S7 x5 G$ |- c3 t
2 w! a8 `/ T. q& {0 }; U5.39.217.76歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
3 T7 A' C6 h4 l; p7 W- E4 e
' ?# C2 l1 L" Q" W' V4 }注目龍蝦品種青龍
' d( V% t" k, R! W2 [8 t4 W公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.760 J1 [2 o% w! p& r$ ]# x
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb! T4 v: H& \5 e. q2 v- {
& M' ?/ g' u: _4 Q, X# O4 {) {, ~青花龍
' l) [8 p3 m6 `9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
, ?. f( b& ^: t: l特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。, j* s) p' s- B+ O
) R7 u2 [. ^( Z7 E) A- G5.39.217.76花龍
2 ]4 v* s; z5 \, v) _( w& G; U; Etvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
3 V4 \; y; h" a. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.76/ c4 j& w% ]9 J; u3 u# r
tvb now,tvbnow,bttvb }6 Y0 W' }, z4 n2 R
藍龍蝦
# P; l9 a) Y# }! z2 y9 n' Atvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國8 f, E3 l' X# G6 a. m
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
0 [ z0 |7 m8 J4 \
9 K: u" o/ h, f; o& Xtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍! V) t* a$ u! i* h
產地：法國布列塔尼
+ w. y& _5 {$ }7 s* F0 {特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。' C1 D- |# X5 l* [
5 o9 p) `8 y, htvb now,tvbnow,bttvb珠龍
, z+ \# B& Q' q. N$ s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶, a; z) K$ o& u9 V. _# J. q
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
* F4 K6 U0 |9 o* f5.39.217.76
9 _2 L, y: _$ ~8 G( B1 E lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦- S$ n2 a- h; M7 v6 z
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 c; n( Q0 f) Y4 L
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
% H" l% n6 R: n; B, R4 xtvb now,tvbnow,bttvb" X# ~: r) i7 P/ t. T' {
錦繡龍
) S3 L+ S* W/ j+ Q$ ~* `9 k( q產地：南中國海一帶
/ T' Y& [ H! { z" \5.39.217.76特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5 Z# a" ~. v3 z; @8 d
& ~2 _9 _3 R2 O6 J" g$ e! j
a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 U, v, n2 p# L/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& }- M& Y- Y- j3 I* z
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
; d0 @' Y/ h, H. I" G6 {2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B* p5 l3 `- T' K- b3 [3 Mc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb* B2 V( H' @ ?
; [ f- @. R5 v0 Vtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓& r; Y4 k, R) ?* p: `1 z
5 J$ i2 z" ]* S0 X: v- @tvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 M9 \' P$ ^% I
tvb now,tvbnow,bttvb4 i, [' h6 R+ G7 T% ]
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
3 A5 ^! w4 T) l. Z. k
+ t5 x% c& l( g- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb2 p! [! v$ j6 X3 j- f
* G0 s" r' U& P公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
9 h' S4 E2 x5 N+ p% n; K" a公仔箱論壇5 p% P' b8 k5 M) j4 I
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 