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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
6 ~& U6 I& e/ M4 y. y& C# |6 _tvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76: c2 I; ~& @3 o! U
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb! |, G, H) E1 J j% U2 U
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb, t$ i I. k; l) S# Z* a
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。1 ]8 p: ^ v. a' d7 m; V2 H- S
( k6 S3 d5 N6 {/ N9 w9 y i公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍5.39.217.76 B: _# P b& ~+ P6 a% ~
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; D/ i. m7 h6 F; R
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇% e& U7 t/ f# A' n
+ |8 M, Q2 f2 O0 n/ M' i公仔箱論壇青花龍
* q. C5 y+ m1 e2 }/ {8 r5.39.217.76產地：南中國海、印尼公仔箱論壇9 H2 d6 l' Z* x3 N
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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& }) _! I/ {( V. N7 Y公仔箱論壇花龍! B5 y T; m- P! a* a4 _( l8 N
產地：美國! ~) ]/ \$ w% C; M
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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, @7 A' w) N, M l0 L! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
) `0 }& [/ c% k) V w. P% b: i$ \產地：意大利、法國
a+ ]- Z% P# U! J5 z特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
0 a3 @( E% S2 c0 L. ]' z2 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 [& m/ w3 H+ l2 e
波紋龍
# n7 a# F/ f$ k% x1 z5.39.217.76產地：法國布列塔尼
% ^0 l& o5 X) a& e7 [特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb! W! c9 V) p$ Q
$ H" [# g- m# r( h( w珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ }3 B' {5 X: u Q
產地：南中國海一帶# D+ a% r' ?; v
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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% b& y: r1 l! Y! @/ p$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
5 U! N( A' u5 K) K/ S, F# g產地：南中國海一帶
( t+ G* f* F r! \5.39.217.76特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇* R+ s1 D# M% w' a& |6 W* J- |
4 { h; T; V. F7 W1 X+ a錦繡龍
9 f" p4 ^+ K/ w* K6 }產地：南中國海一帶
8 @: a3 h& b) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。( Q+ v S, }( V! J; T
5.39.217.760 y6 z2 T' n q% R8 t
a.地 址：中環國際金融中心商場2期+ r% n( P8 |+ j3 C
! X" d1 _/ E' v* U1 Pb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇: F# K0 i( `1 }3 P, c( n2 ]3 u- @
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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$ B+ ]3 h" k& O2 o4 itvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓+ O# M- o! |% |1 [# e
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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- |7 L5 I& G: _, b4 k% r+ J5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層) {, K% V0 ^ l. ^% h" I7 _
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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