1 J+ |+ l' ]" [+ ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
( F) a2 K# ~, u* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76$ c5 T* D) P6 o4 [
1 n0 b; X9 I& I3 f' ytvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
( b" E9 J! m0 p7 K# R/ W' Wtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb! Y( L1 m- f: [; I+ q8 V, C
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.769 L* h1 X$ p3 ~, t
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注目龍蝦品種青龍
' J# m1 u# O# dtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲8 l& w. c, C% O- L! e& I
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。+ ]' K$ k t( Q# I6 `
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青花龍
$ B+ ^: T7 j1 [/ B$ ~, ~0 z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼5.39.217.76* R8 R. a7 a$ P, ?0 h
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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: F: I( T" T5 f0 n0 y; t5.39.217.76花龍
1 X, i9 A% o& b _產地：美國公仔箱論壇: f/ w1 S G& L( g! V. L- V7 r
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! H- y: }3 H: V" r6 } H
. `1 b5 l; T+ Stvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
8 Y. }; g: o$ g" p0 [0 S# \% L! ~5.39.217.76產地：意大利、法國
$ A6 b/ p) Z1 n; [3 |/ O: a特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 T) Y! d1 [# _. Q/ O
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波紋龍
. p- W' ^! H3 J" R0 D5.39.217.76產地：法國布列塔尼
, W& T2 Z4 V: C4 I( E; j1 q& Otvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
: L& C" Y6 k3 T8 k: l1 [5.39.217.76+ U0 L9 i5 c" ^" a+ Q$ _6 u# Q, o
珠龍
2 A# E& \$ Q2 E& P' z產地：南中國海一帶- |5 u% }& {, M/ C6 K( ~
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。. y0 C0 f2 d" i |. K. R
4 X1 e n. \/ Y1 A5.39.217.76本地小龍蝦公仔箱論壇$ v! E4 n: }& G5 j
產地：南中國海一帶
, ]8 q. ]7 l- L) r4 u- \+ M5 _9 i公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.76( ?; ~, o5 R/ W
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錦繡龍5.39.217.76% \# N7 T9 O/ k C! `
產地：南中國海一帶
, ]. w9 V+ f$ R. `3 U0 e' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
+ h- o' p4 e2 o+ u) X公仔箱論壇公仔箱論壇" `9 O8 G& O; |( T8 Y
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
! r9 c A" h7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ ~1 m1 ~6 R- i1 l# K
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
2 e! i9 X3 g$ r7 d5 W. x* u公仔箱論壇
) T. H0 b9 D7 [$ R公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; \; k/ k2 x0 z
5 M, Y" f6 x- Y1 y/ o' G7 `公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店: ~( y# A! M3 S
! n8 N. } D# H( [* E a7 ?5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5 N6 q7 p' c: m o3 S, B) G
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb; Z% z0 W: _" r$ h0 f9 U0 p' _
; I' }, {& P+ L3 d/ J公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇" }, y3 o; P& X3 f9 o7 h* f1 G# z
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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