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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）' ~" V$ O" S) c9 D
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76& W* l- X9 P! ~5 S' w" j* u
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Lobster當造鮮活龍蝦 ?7 F) X' A& M* U& P
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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! ~4 p2 \( g- Q9 y+ u, h5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。' f. H% U2 v: @! o- Q
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.76' P/ y% z0 @4 S. \- w N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ P: |6 G6 l: F
注目龍蝦品種青龍
5 \; @, v; \3 M- W% w: A( D9 R; d+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲; H- i, r; ^) ?) P# C
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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2 ] c) k# w, ~' v$ |& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
) h7 ? } L% B Y* G! x% ztvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
- Y0 B- A8 r- o' _: U, {- wtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb8 g, y, I0 L- ?: H' l: c
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb) k; ^; k4 N* n9 B
產地：美國
7 v, t1 b" ~7 R! A2 xtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇! f8 ?8 i$ ^ f: {
2 ^5 i* A# D% n, P+ {& {, Ntvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦公仔箱論壇) {" a- ]1 E/ ~$ N9 S
產地：意大利、法國公仔箱論壇+ O, V& i) w1 H R1 t( m6 n
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇# X, { i4 Y! R2 m
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波紋龍$ @ m& A7 o7 u! Z2 F) u
產地：法國布列塔尼! P: ]: L, H* k) R7 S# l5 o
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 y0 v% `4 V e: R' c, m/ \
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珠龍
: {8 _6 s/ F4 s x: Ytvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
Y B& V+ E$ [5 w( p( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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. b# v: M7 Q ^& o+ v1 B3 d本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ ?+ y; n5 @5 Z3 l1 U' T
產地：南中國海一帶
9 C3 q" U$ ?# ^/ k" Y7 [# P5.39.217.76特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i8 \1 Y/ l: V1 q* H
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錦繡龍
+ m; B( G: \ S, B5 y; b. f4 J公仔箱論壇產地：南中國海一帶
+ |3 E( t. }; c. T* @tvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。) R4 x6 Y3 y. B
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期/ b+ f8 K# F/ }4 @
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店" k& s2 e+ b" G2 i) {
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2# T+ D/ l& h6 p- \/ H- D
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓2 I9 D) ~9 w- L7 r
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) j9 E9 \4 Q8 t; v& a% ]
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ g3 S3 }9 B+ U7 O0 ~) ~1 Z: X( C( V
; s, u( ^3 h1 F* G s公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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