; ^, X& V7 ^: O% M pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ u% {# \+ z" _6 H" |6 B
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
5 e& v% K1 S. ^2 E, _- y
2 y# Y4 L1 G) V& `4 P7 B! W0 V8 qLobster當造鮮活龍蝦
7 D/ }. u. O" ?7 P公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
: r* M9 O1 h# _5.39.217.76( n3 a( `! _ \) o7 d
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。, C) D# D# V- }: @. a
; r! z; w. q! N9 R" A' ^
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb( V! b* W: E6 L) |2 } J
" m5 F) f; u" l' ~4 ?! [tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb7 x% M, u E; ^/ D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' p8 ^$ T1 A
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 u) [7 u+ _
5.39.217.761 v4 F- b/ W2 j0 V& k; R
青花龍
! d; x, c2 ]" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼8 S7 v) J4 q7 N: m/ B
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇' [) T4 `; n+ e. C) P
4 `3 Z# r) D4 n- r) N4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
1 f& J* a# K, J# l6 H產地：美國2 {; e5 O) x: s5 L% x
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。/ q6 |% f. G% D
( b# s0 \: D. k" M公仔箱論壇藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 t( G1 g, f8 U8 ^8 f
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb& I% ^' B* L/ E
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
1 |) s4 m# G0 ?1 A4 ~5 O; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n! r P8 o' q' |, K9 o( I& m公仔箱論壇波紋龍5.39.217.76% X4 N' \. q/ z. a& N
產地：法國布列塔尼5.39.217.76! [1 A/ X# f6 v0 A
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; L; ?2 N/ s5 ]- h
" K& t1 Q" \1 D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍tvb now,tvbnow,bttvb$ H, P; P- E" X: N
產地：南中國海一帶公仔箱論壇0 }5 [: Y4 z% [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.769 h4 _; M" Z9 e& z) ?
) g3 `: n8 L: {& m8 rtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
( r1 h- z. P) p& X: x" m! v( jtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 E% F/ Q: K3 z9 w) H. s
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
* ]6 v+ s0 ^- \8 _% S; b9 m公仔箱論壇1 G j8 o1 V2 n
錦繡龍
5 e2 c& P! B$ rtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.76& R: i2 T* |5 p/ k9 g R6 v
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
3 p1 m' e; W0 B& k/ s# p5.39.217.76
& @& v( D% x' X/ L" x0 l/ m, xa.地 址：中環國際金融中心商場2期
- c: ~, _ u' [) C' H5.39.217.76
1 u K$ c! ]; Z5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
- l, ~! U0 L$ o
& l2 I6 F* r ^! L! w8 K公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% v" I* Z: M( k. I
公仔箱論壇' y7 h3 X8 x( b1 _
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
3 w5 U; h# [2 l/ ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c) ]9 c9 f) V
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店# i# d7 {( r! ^) x* R/ w
公仔箱論壇: y( P- l( d+ }7 L/ I, d, T
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
# I' G4 {9 i+ c& x. j F5.39.217.76! o# s' t5 j) W" @2 Z5 Q% t8 h, A
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 A& K' l) h+ y$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: H" f, N) R* ]
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
! |! ~1 P1 k6 S+ o7 H; G- t公仔箱論壇2 z( r' X% c% x8 @% \, z! {. s
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 