+ x$ D. w3 Y7 H3 i; g k0 m+ h4 Atvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ j `: T# E9 X" R
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.76; w# E+ X) M4 U5 w
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇! @) q* h8 h/ {
0 }3 D! S! @5 V2 Q1 k6 k- m6 S5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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`0 y: r4 u9 R! ^* Z3 ctvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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/ @- T- }5 |' g7 y, {5.39.217.76注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 B4 X) D; X( |, H; L
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.76% ?0 E {6 m' u# A; ~
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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% T" y+ ^6 x* F% I0 \( C青花龍8 a+ Y4 V6 i G9 V
產地：南中國海、印尼
% P3 C; ?) `4 w* g2 Y. Z特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
6 |$ |- C \! H" G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb O+ x/ K9 v) X3 p8 z& v
花龍tvb now,tvbnow,bttvb. A4 e9 M3 @/ d" f; n2 M
產地：美國
4 o/ l) u( r* etvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb4 j% W6 ~ d3 F: S
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藍龍蝦
( y/ g. I- b F/ t* V i1 c公仔箱論壇產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \4 b6 a% @# h% v1 A2 k
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。, ?% Z0 y" r9 b0 ] p
( ~( Z! b. s: }& N9 Y2 M% u) J' z5.39.217.76波紋龍
6 [1 ?! z+ j8 W$ R5 x. h5.39.217.76產地：法國布列塔尼
# {% S) {* T& [tvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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4 P5 ^% C- m: q" m7 ~, V5.39.217.76珠龍公仔箱論壇3 M5 y6 h& S9 Y
產地：南中國海一帶
4 v! [4 s1 j$ c, R/ W0 F& h1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q) z: T- H8 e) O4 o5 }, _
$ G9 m+ T. i- p7 S! g) \本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 k$ Z6 M$ J9 s
產地：南中國海一帶
+ X, D/ @& t) S* |# ^: M公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。8 k8 K& r7 L" a1 r7 n4 v
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錦繡龍
; S5 K/ @! r# O# v7 m% k' _6 b公仔箱論壇產地：南中國海一帶
7 R" E6 w2 [6 ptvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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8 L; \- s* L2 p5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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- J2 W& j1 D6 f. i& {b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇) k! T' I" `7 w' E
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.763 Z8 [; W _4 ]- Z5 B7 J
4 f! e- |1 e2 t7 cf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層6 D0 W% m+ i% k$ A3 c
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓 V& S4 V% [8 [
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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