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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb. I: g; q* a7 E* R; ?/ w
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5 ~1 C( L" l) t b
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Lobster當造鮮活龍蝦
4 a" e/ S) i8 a& J# q5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 P3 h5 `; n6 j
) g$ j8 T5 s! k$ Ptvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
+ G2 F' F$ e D# @, W% ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 q8 Y1 G3 w
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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, a: E8 R* x, i% q5 R0 t注目龍蝦品種青龍
) w+ w- G6 e2 x' r! q/ R產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 _& b3 K( l/ K" t; `, u9 T, O特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
5 r2 p6 m1 O. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼5.39.217.76/ X: m* _4 N" V6 }- ~
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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; B; `6 A% I* ~- _公仔箱論壇花龍
3 j6 n: t% Q$ R# e5.39.217.76產地：美國
! Y8 d4 q0 g" V$ C( {0 l5 V5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
! H9 F; {, u. F6 l2 Z4 R& S( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ f: y! a2 H# Y' W0 [3 R
藍龍蝦公仔箱論壇. u; e3 m0 y/ }! J" X7 J
產地：意大利、法國
/ {1 l" f S* y3 otvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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# {' g3 ]; B& ?9 `$ {/ r9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍
+ E+ q- A. e' H6 y% Z公仔箱論壇產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i9 \# n3 w s+ D, ~% a
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍6 Y) x! c/ S! u6 F) {$ c7 n& {+ V
產地：南中國海一帶
7 B. O1 M( @0 F6 @/ C6 s% @5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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V: t, L" l% u$ Otvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦5.39.217.76( X1 q A: _2 j/ c" n7 f/ H: Q, _1 i; }
產地：南中國海一帶
5 A" J8 N5 r9 n2 _# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
, ^, A1 a9 S, a" [+ z; R0 O7 U5.39.217.76產地：南中國海一帶5.39.217.761 w" `& M7 r- a
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
) O1 h* ]) G( x$ ^7 Z, G0 Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y/ T! N( i% n8 q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇/ x& H8 g2 F7 f
( R% e' g2 k) h5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店' ?1 _: W! O1 N* C7 v, s
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb8 S. z1 }0 _9 q8 l; x' m' v" J. y
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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( i Z$ m+ d( j b3 d( f! xe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店) R+ L6 _, e/ ]7 k/ P: B
; y2 m q9 P7 ]6 [8 j公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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" B J* F) i8 p/ o8 V O! S" A公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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