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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' M( {7 Z1 z$ v$ ^- G
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇: ^% a3 x8 n* p' ]
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇4 j: M+ o/ Q& L9 m- P
3 r% k& P! B& [; O% y5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb. h4 Z* ~* ], H- Z `
3 P3 ?1 w3 S B N t+ Z+ r' O公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.763 y2 T8 d. U) v& i, \/ w* l0 ^
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注目龍蝦品種青龍
5 \9 N) J! S* ^. [& S5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
9 j" z4 F% Y2 \# Q& E9 `* Q特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 p Z2 j7 r S
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青花龍
2 l( k! ^7 [, A! {產地：南中國海、印尼
. A8 i( \: B" g4 {/ I特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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5 h2 O1 c" _% w* n2 w6 t, I9 `花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 o; e4 K% b- N* U d0 L
產地：美國
, T, _0 F0 N- |9 j: Z6 t6 m; [# rtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" y, u$ @- j4 F5 j
產地：意大利、法國
' R8 N' ^" E- T8 L, T/ Htvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
+ R) C4 q! s1 s; w xtvb now,tvbnow,bttvb$ N* C J0 N7 {7 v: c8 s
波紋龍
8 H9 w+ E0 A, n6 |- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼5.39.217.76! `2 ~* G4 ? |* C6 {' V8 |
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb! n/ O* Z" I4 U# X4 q" y
; G4 ]" f3 l4 a! P3 d1 ~5.39.217.76珠龍5.39.217.768 [0 ~0 B% j. ?2 c. @; a
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 Q, i! T: i3 L- w
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇/ `( K& B9 \& l* Z+ q2 B6 m
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本地小龍蝦
) ~& j4 o# n, b# ], u. P: o產地：南中國海一帶
. A6 L _: S! vtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
% C6 q& |6 }3 {* Y* x9 T5 x5 O: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z I: W7 ^: t/ ]/ o0 Q% A( v
錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 W1 v7 {' W! Z5 H
產地：南中國海一帶3 t; Q; E+ t/ u& c
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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8 k* ~# }7 P2 Ba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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* f# l' X; N* X/ K9 rb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" c3 k; N- a$ P$ {5 `
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓29 u a/ W! s6 n3 D) W: O9 D
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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, s9 d% z' \8 ]e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇# |$ ~- m1 a5 ~ U: b% T
公仔箱論壇+ d3 F/ y# g$ C7 x! K9 W5 C
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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+ V* t1 n8 n- d1 ~g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.76. e/ b# ]5 w1 E1 P5 P J8 M; Z, Y
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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