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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
( _1 @. I$ T3 R. w7 ^漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ W& D8 J0 e6 l7 d7 x
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇8 q: [6 R9 U1 M; L
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. S# w# X/ n0 V. w6 x
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.76* f: S1 z+ \: W) y8 w
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。/ x9 y0 c7 f, s5 H- x3 J
) X4 G9 R" t$ i; X, G, w' htvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb" }! d3 u V+ } S0 m
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
, c3 A; d. Y3 \; K# K5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: ]* _- r7 m9 \
4 q5 J) Y& F3 W; w青花龍
! _& F, V u, X9 [1 ptvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼5.39.217.76+ C& H9 W8 x& p; y# O; R( U4 v( N
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- z6 \( J. q) B! X4 Q* u, |
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花龍& c$ k/ G2 P; j" B. ^& l1 r
產地：美國
& p, A& V4 N! c) ?5 }6 K" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& n' l8 V: q/ y+ w% f8 }
公仔箱論壇9 S* H! C9 J9 x/ N
藍龍蝦
, X* _8 |9 m; S7 t# ?1 z1 ^產地：意大利、法國
3 g; X! u2 y( j d n, U( dtvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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- q, p9 V. E( l波紋龍
- k6 \$ _! u. g- g公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
/ c2 b' C! @' z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍5.39.217.76' g( b' Y! S( X% k+ Y* @% q% O- o
產地：南中國海一帶
. n) O" p! Z; k& |tvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
9 F5 ?/ A9 ~5 C2 E6 f# M* j; X# A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f6 I& H0 ^; h4 @+ A; C. i
本地小龍蝦$ \% p- p- P/ ]% N$ n, X
產地：南中國海一帶
4 Q/ T& r% i8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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5 ?/ K0 }$ Y) Y1 x5.39.217.76錦繡龍
- p' i& v* f- v% p. @1 O5 I1 b7 ctvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
) u& b" O) ]. z' m$ j特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb; D- h8 U3 ]7 M; J& b
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 \5 u# r6 {" T, r# Q
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2; Y: {* Q- c3 @- P0 G7 @
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇& [+ i3 J* f- ]/ O+ f5 V
3 Y: S8 |- \7 w0 s. E& S" p) U公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. ?: ?1 o6 k, P
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb. f7 g/ m( B c8 c! @7 q/ L% }
/ b$ e }4 W+ @h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.76! ~4 X: g% I5 p6 {
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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