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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.760 d9 M- T: ?' Q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
7 @& r- s3 t' Z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 u. e/ K; E9 W: E4 b; Z. o/ M
Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 A9 s) P; B! S4 i+ D
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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) V5 J O) [) y2 Z公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! z3 e, L" d: i) S. d9 I
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
7 o/ l7 n/ x9 i5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
4 K. U$ {- ]7 t' t" m6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼0 t& Z" Q' P1 o4 N9 M
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
6 v% C# R0 N3 G8 i5 R$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R* U. j- {- d& T2 U# n6 m! E
花龍5.39.217.760 g: `- f! v) G3 h, Y. p; p, j
產地：美國
6 a4 K' y1 Z1 R; |9 f4 c5 D' i4 l特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
; d' E! N2 @9 r$ f. Z9 X9 J9 a7 T公仔箱論壇產地：意大利、法國
4 U/ [3 V$ v1 I# s' P" Z2 p特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.76' q7 ? f, c* w; S! l. u- Z
( W$ r& r0 N6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍公仔箱論壇2 k2 |! T+ l% h8 P3 f
產地：法國布列塔尼5.39.217.76- I7 R' J$ J( Z. w8 p
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇( d8 U: h% {7 v9 c* e
I1 g& y9 k% k/ r. ?4 F2 q; W7 \; s$ X% q公仔箱論壇珠龍
2 @2 e/ c' T: r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
" q1 E V0 F8 s! y4 C7 A7 t特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; u6 }* R$ ?4 x
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本地小龍蝦
; v, C4 E* H# [- a# P3 c U產地：南中國海一帶5.39.217.76" g& `& f$ K( ?0 m; B) |5 a
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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" u7 F+ y) S$ q% \5.39.217.76錦繡龍
" C% W) ~, a& Q. u S" m/ itvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
. l- J/ U- w7 }0 h: O. d: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.76' @# I# V1 `! Y
, e: s# o ^& f- ?# b O5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇6 D# ?5 S. x2 B3 s, ~; F+ I
3 Z U" s* M' ]b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
( p# k( P6 e+ j* d+ @9 `, n8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x0 T6 i' [( ?& E1 ]) W; stvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.769 I& o' \/ \/ O/ G- M! N
5 { @. _) E- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb+ J. | U% p4 I o# m4 `: D3 Z
! r9 ^5 t" ~7 A( l3 V7 {" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
! o2 N$ U% K3 t9 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R0 v) e. w! ^0 H6 A! r0 a
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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+ o) l# Y3 \5 f5 H a8 b, c9 Kh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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