6 q7 ]: o) P+ E9 F; P6 d4 X {5.39.217.76蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇 n- Q n* q8 F: ~
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.76. u w ? ?9 I& z0 }
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Lobster當造鮮活龍蝦
, D! a5 X% C$ H! U6 C3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇7 Y4 j( K* K: Q
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb! e+ n" `3 T- s# F+ _+ l- T o
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ i9 ^; Q# \
6 K W8 T+ W6 O' y7 ]) b+ O5.39.217.76注目龍蝦品種青龍
, A. d. U' q2 b/ i產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb; }3 P- P3 S! T5 @" v3 b1 u
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍6 {3 w4 l8 e, V5 W
產地：南中國海、印尼
* B& [: p: M# x0 M6 C特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。6 N" ?1 _% t4 l% z
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花龍1 i) `! {! Z: O
產地：美國! M' ~! }1 z! X- c7 s* i. |
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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7 w- C8 @( a, x' y5 J- o: `$ S藍龍蝦
4 I- t j; i6 }) v# i+ g產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb* i1 Y" K- m& z7 Q: g$ {2 I, h
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
, H- Q$ x- Z0 S1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 Q$ J* j/ M6 b
波紋龍
- g* B: M- v9 {) f3 K產地：法國布列塔尼" p- e% K+ h: x0 Y
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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1 q: ~ \3 j2 z! l( b3 g3 d5 a# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
_7 ]) ^/ I& D! O: [tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
, @4 A3 i9 o. }. i公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。% }- G9 `' I+ `" f+ P! T+ c9 ^4 `
0 c: [; K' i5 ?5 m0 h5.39.217.76本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. s1 p1 c0 O& Q
產地：南中國海一帶7 V' Z3 j6 I4 |+ i/ ]+ l0 F% h
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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- j; }5 I) r, `+ |, b: r" d: Atvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍5.39.217.76$ _1 p8 O! n3 G0 P/ k; q7 P a
產地：南中國海一帶
& F! y- U& b6 z0 z u7 T$ O; x特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
1 M' O, `% E- V2 a9 } F$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 V/ {: a/ F& A4 A1 x+ a8 |( c
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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$ f: b \- k6 D. C$ U6 a) Db.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb% G6 u2 c7 h) r! }3 D/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ J! l" n0 ]/ O' s
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓21 R, u# |# x+ }; f( z
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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: X/ w5 @- B$ D$ c5 f8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
6 x @3 @* F) m7 q1 w otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" z6 S$ b# o/ D/ A' A
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇! `, h7 g. l- y6 p& B
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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: E; N3 g, r- }. s# S _' gh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
5 _; S9 L2 Y& y* Ktvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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