" t3 q3 P: o, h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! U* B! \7 H. M
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
. x" u9 r( a8 I$ Wtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！) G- w* `3 i, N# e! ?
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。# r+ s9 e9 j+ I; l) x5 ~( J7 ?
; b* Q' Y, X( X5 q/ b9 S( y- H! U歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇; k6 t4 S' K& D
/ F& p+ y8 T$ z9 E2 ]5.39.217.76注目龍蝦品種青龍! \7 B8 @ Y, {# O9 a/ f" } D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲# `8 Z; h3 ^$ a e: y
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。3 _4 z _7 h6 I
) L) q" v# t8 W1 Q5.39.217.76青花龍
* ?+ q0 m9 W r H, q- ]# b, d% [產地：南中國海、印尼
+ |' u O4 C5 n- Z5 Itvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
6 u& P* Q& D) @0 Z7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 q" p: Q$ |/ }5 q; e, f! W4 q# l: I
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦 h6 S" J2 k k
產地：意大利、法國
. K# M) G9 i' m特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
4 _: S! ~! g) S3 e& _產地：法國布列塔尼
( V+ r# A# [7 F3 A/ {* d$ j2 Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb T# L5 L* U& o( ~
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珠龍" \5 o& O5 T5 M# K$ {
產地：南中國海一帶
5 q+ e) v& n3 i! K7 Q/ X2 Z特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V- A* @* T; B0 h
$ P7 I, T; H/ Y8 D8 \9 A2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
5 z4 p% G' e e/ r產地：南中國海一帶
U) U) X7 R& i, O; N* {1 e公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
& u" @1 I6 h) U2 q" b4 a$ }2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. g* `# o! {
錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 V( E% S( Q' z( P; ?* p
產地：南中國海一帶
1 w& O5 y7 ~: \5 K+ ?, s! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb& A! |& R9 X: U0 x$ S( N
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb0 n* n3 S) \6 N' R8 @5 F* t
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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9 l g F0 O2 }8 k# ?, t9 hc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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7 C8 `# O* p! ~4 Z$ q" v( P3 f. W4 O2 a/ L公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇) r8 K8 n5 g- ]9 f( v8 Z
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店' S, ~' X q+ O, f- I$ @# H5 [
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇$ d& s4 o& L1 Y$ d
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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1 k% F$ e7 o+ P: N& Z3 g5 g$ u& y& Rh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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