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[食肆地點] 廣東糉

裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同,廣東人喜以白糯米包糉,口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉,均呈三角錐體狀。
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一般而言,鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹,裹蒸糉則會加以荷葉,「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包,裹蒸者體積較大,餡料特別多(圖2),宜選用較大且硬身的竹葉,加上荷葉掐實,可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」& V" S# O  S, b6 g2 b  s

9 n1 Q0 v2 r9 P1 ?6 i  K3 a% a% ~+ ~公仔箱論壇包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說,不過相反,鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身,較難煮熟,宜預留空位讓糯米膨脹,故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉,李師傅指,竹葉最好選完整、青綠色的,荷葉的話,浸洗後應呈白身,若變為啡黑色則為劣質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 u4 w  m6 Y" w5 ]9 u5 c
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評分次數

我食過廣東糉同上海糉, 兩者都好大分別,
& w3 v1 q+ i( U& W2 t但2樣我也愛食, 上海的比較咸
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