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潮州糉常見餡料﹕花生(右)、綠豆邊(下)、邊蓮子(左),吳太指花生和蓮子夠正氣。 tvb now,tvbnow,bttvb: \2 }0 W; I& ?8 M* V/ s8 a
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5 Y( c1 H$ y, {( t: }: l0 t3 M+ o公仔箱論壇雙拼糉 $28 - 餡料包括冬菇、蓮子、蝦米、五花腩、豆沙,糯米則先以五香粉、豉油、老抽等炒香,味道濃且又甜又鹹,非常「架忌冷」口味。
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* \6 E( G# y: @! v- p5 ~: N水草繫「煲呔」分量足潮州糉包法跟上海糉接近,最後摺成四角,以水草繫成煲呔狀。潮州糉分量豐富,一般有十多両重,比只有三數両的上海糉大。潮州人只在端午節吃糉,款式多見鹹肉糉和雙拼糉。所謂雙拼,即半甜半鹹,常見餡料有豬肉、冬菇、蝦米、蓮子、豆沙等,加上糯米以五香粉、豉油、老抽等撈勻炒香,味道較重,未必為港人所接受。
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「汕拼爭嬌」半甜半鹹「雙拼糉,潮州話稱為『汕拼爭嬌』,即雙拼糉球。」潮發白米雜貨負責人吳太指,糯米醃過後炒至半熟,加上蓮子、豆沙、蝦米、同樣以五香粉、豉油、老抽等醃過的五花腩,以清香上海糉葉包裹,「潮州糉較大隻,要用上三數塊葉,這樣葉的清香也更突出」。雙拼糉有豆沙甜香,亦有油潤甘香,除了因為選用五花腩位,亦因為加了豬網油,「糯米混入豆沙的話較難熟透,故以豬網油包裹豆沙,將兩者隔開。不過現時人們講求健康,我們轉以另一種食材取代豬網油」。
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