材料：% A9 F: L$ u3 p4 E7 h% ^) {
" G1 M# f! ]1 D* y; g! F+ d) s" H5.39.217.76紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。% X e4 a) n2 w m9 U, g3 |9 g
( c+ y* S+ s* }做法：
* w* |& H0 k) f4 O5 P# l$ g5 _, D公仔箱論壇; ^! m, L) v. T$ I5 |6 V' D' Z
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
% B0 G/ o% ^/ x# Z3 D" t$ C# d公仔箱論壇再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
+ b4 U- L& R% E2 A# F8 j5 i5.39.217.76, w3 k. }# e6 ~+ ]% E( E) ]! d7 L
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
+ M% H; K0 K2 {( K5 n公仔箱論壇
0 b/ ^3 ]9 b& y/ Y/ v/ F5.39.217.76在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。公仔箱論壇4 b/ Q/ ^& ]9 g3 T7 n' x2 E
( f7 G L2 t( Y+ @3 K鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ H( r' Y" a+ z7 r, h
# P* m* L$ @0 ], q3 g ?8 |! w公仔箱論壇功效：
1 f1 M# x; N. \. i4 R- I6 h) h9 H7 f y
冬令進補。% N3 ^- C7 o6 V2 `4 _% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( y" t! G# q0 ?: _5 N# T: V
備註：
* z0 o! X* n3 d( B; a5 h8 b5.39.217.76公仔箱論壇$ x( C" u7 e8 {
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
: X6 u' i, o& _8 S3 B# t4 l$ V" }公仔箱論壇
! g- R# U+ z4 K* F$ c. [5 W- @米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
! [ [: n- t+ V# H# l( _( |# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, j3 D0 t5 Z, i Z$ j, j% Z' s
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
. j8 [6 E# U6 I1 e5.39.217.76
' F# P& Z/ Q( I* c! r" A% x麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。公仔箱論壇9 a. C& T) A! p- e
. f; R! v4 M; D4 C' d; \: X/ s: [3 ~老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 O' ?$ J- d" c+ M) o
: g& J4 i) n/ [/ [5.39.217.76薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
| 