材料：公仔箱論壇# T; E* M6 ?, K0 i
$ p& M( c6 {" t( s/ M% \ N紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。2 V# U2 N: W+ S1 [1 H/ z
; F1 q$ z9 ^1 z! @9 H1 d做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。5.39.217.76, H$ S6 H: l% r3 E
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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+ U' `9 E9 B/ R0 z7 N5.39.217.76大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇# s% f$ ?6 U1 y# R4 Q5 G
8 l& B" H; L) }. [0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。& n g0 |& ?+ g% G2 } |
) F' ], \: j! t9 A( }: O5.39.217.76鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ A& v* k! S! `" O
( F; j r: K4 Z, |7 ?4 i) a公仔箱論壇功效：公仔箱論壇1 ~+ r: U( t, F' y. T3 C
, b4 C% s5 c/ }: B' h公仔箱論壇冬令進補。
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" ^+ G9 [1 D: }9 Htvb now,tvbnow,bttvb備註：
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+ a/ d7 F( \* y: j% x; Z$ h3 ^0 @% q高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。公仔箱論壇4 R5 |2 z* W; j6 ^% ^" ~. F
2 e, R6 f! b4 A公仔箱論壇米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇2 R. z* o! a0 K; f5 }! \
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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1 D, d4 ?$ {: u; H. U: J6 P& y! D9 R. A麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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3 _0 k$ ~( P" e, W# f5.39.217.76老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。5.39.217.76( i& F2 N0 i* X; ` }) ?# z
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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