材料：
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( Q8 k: L/ }+ _! C: A紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb R0 @/ C1 e: H! [9 y# m
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
' ^6 M, k; u8 I再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。, G. u/ J( j3 P" B5 x+ V
# ?4 ^, I' _: V( q/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。tvb now,tvbnow,bttvb- {& U' c% s& l$ W/ N" T
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& f2 H, C7 T1 u. Q: [( h
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功效：8 |7 ?- P+ f4 k* Z
8 l7 ]3 e: Y1 ttvb now,tvbnow,bttvb冬令進補。
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備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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. l7 C/ b! ~; z$ X# H; N/ w米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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& Q$ q+ W7 Z( v5 a! f( v; h3 T5.39.217.76這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。tvb now,tvbnow,bttvb5 S: X' v& v/ W2 i5 V0 T4 @
, ~+ ~+ G3 c! ]3 J5.39.217.76麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。! C. {+ z6 O/ Y0 y( ]
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。5.39.217.76$ q4 M+ m4 `7 L/ I& T& `: s
/ v2 ^# ?5 b; J: ~: R3 etvb now,tvbnow,bttvb薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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