材料：
; Y, s) @3 X. m) x5.39.217.76( k$ V$ N" X8 D
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
5 ]' J O; ~: e8 `tvb now,tvbnow,bttvb
' L2 w5 ~6 R3 z% R+ U- m做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 G8 }$ W* t3 i- m
公仔箱論壇- M& W% N% m# q* }- L* R3 L
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇1 _3 L& q+ H4 U: G6 G! z% Y
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
8 S ]4 Q7 }; \7 J0 e
4 g7 r6 w) E/ w; m! m大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
5 K7 g: z& N4 }& c _0 M4 t0 ]公仔箱論壇5.39.217.763 [& I6 _6 a+ b( f: O5 ^$ {- V* }
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
% W; s- R( F- k9 c- W. D' |& s4 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 r# x% c6 G- }9 S' C鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
( g, g. y- r, F& g" @9 ^% O) w4 ]' K# K公仔箱論壇9 d, C( F1 D, H7 }! d# s- M
功效：
1 h# h% a, c6 ~. c1 @( y! R" V- g
' _3 j2 m q9 i& G9 ~0 L冬令進補。
& s/ n7 u! k/ g( ]8 [8 A5 s, T
( w" i [: B4 Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：5.39.217.76$ ]4 n" k1 D% [0 O H4 b
tvb now,tvbnow,bttvb" v. }1 X- z& u& |
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
% p: @: x' L7 e2 M5.39.217.765.39.217.76# L9 i" A! U+ O% {. G* o
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。0 A U4 h8 `, X* W5 R& C: q
5.39.217.766 B2 h, P0 k# Y. ~! M. R8 l
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
4 Q5 w4 x& R, @, Y1 ?8 E7 X1 l4 _1 b' O公仔箱論壇' N+ b- Y" v" B+ o, [; ~
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。公仔箱論壇1 x2 L0 U8 {7 i
+ {. Z! I9 H* Z% D! B7 A. N: A老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇0 \& _( L4 B( N, Z7 X% e" U# e
% I* f- I/ J, y0 g! d- |5.39.217.76薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
| 