不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
6 _/ L0 x4 O% D4 @; r' r* j( t8 _; Q公仔箱論壇油的進化史公仔箱論壇" d) T7 g. Z* N& S7 ] B
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 Z; ?( J4 t- z1 s7 O
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。公仔箱論壇3 i' v H7 \* @9 O! } ?5 |2 J
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
4 Y& x+ d, V5 b& x) N. j" S6 {- ~最新的健康用油觀念
0 H# M; h/ d3 q8 b9 z● 選擇：
& ]% d6 @% @/ t9 Y6 W: X8 A1.不易產生油煙的油。
" l+ p( |& O: J* l$ a$ I2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 Y! m- L0 \) u6 O7 }! h A
3.以有機方式製作的油。5.39.217.76! Q" E& {% x e- c
● 不要選擇：
$ Q1 ~6 c N- k x4 @3 S( _& N公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
) U" r; M- c1 B2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。tvb now,tvbnow,bttvb$ I% g7 a( y4 N- h$ k- u. t7 o
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
3 j; d* H- m7 A, G; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
8 O( s C/ v4 _8 ^ ]/ [; ]tvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ f- e8 k6 G- D+ W
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
; B7 _/ x G6 I3 g' O8 p# _4 G公仔箱論壇飽
) k ?' |# H( g! {: c. j) s! Q和. _+ G1 x2 r! l
脂& t* }9 [1 p: K
肪
) d3 \3 q% s- }0 f( O. x1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇, ?4 E: z4 @! F; P" R+ j& Q, \) R) O. g
元
3 N8 k9 Z) {3 A公仔箱論壇不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e' v. h0 Z8 p7 F4 }; w+ M
飽5.39.217.767 ?" M7 `' h9 N* w: ?
和
1 E( ~: s! Z: b- l' s2 T公仔箱論壇脂2 a9 ?3 y! t9 o, }; X
肪
6 e! ], H9 s/ i: _公仔箱論壇酸 | ｎ
# _% q, Q5 T: f! Q& M) V5.39.217.76│
) _+ Y0 Z! ~5 D+ z9 l' e公仔箱論壇6 * A7 L* I, q+ i2 V' U! p- A
系
& T6 N6 F, c6 {6 P公仔箱論壇脂
! L3 E0 g& ^3 p8 y& u; ?, V1 t' _肪
6 H' E4 r9 s/ B: F7 R% J酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
' X9 J2 T. K7 T: `) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│tvb now,tvbnow,bttvb) u2 Y$ H5 Y2 X- f+ Z6 a$ B
3
) ` w/ ~6 Z. h% \+ Q) G5.39.217.76系
/ n+ b J4 i t/ ~5.39.217.76脂5.39.217.76) g) D7 C; E( O6 ]) b) y9 ^( d
肪公仔箱論壇1 d1 z7 P8 [- D& f! C+ f
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類5.39.217.767 ^/ M5 N! a" U6 b z9 i0 ]$ F. k
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
1 {: @: L! {' [) D! v1 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。5.39.217.76- A, c7 E, C! D
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
$ Y# f" R1 Z) n- r8 ], r
( Q" e4 X. ^5 k& r/ l; {3 l2 }（本文作者：王明勇）
+ m7 U1 n- F, _1 P（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 