不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
6 |* E; M% c, F- D/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的進化史
$ P/ n- ~8 _3 K* w$ l2 M$ P第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
: J' T* b4 u% x1 C. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
$ K, |' M3 i8 e; e9 G9 v; n- r直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
# c' T F# y# \" e5 F F% H最新的健康用油觀念
8 l+ R, B. ?" D2 V% i" N公仔箱論壇● 選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ G! u5 ]4 H1 V7 b* J+ `! r4 J
1.不易產生油煙的油。8 Z! F+ f$ ]2 J n% W# C9 f6 X4 g
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。5.39.217.76+ `) ]5 `# R& p9 J
3.以有機方式製作的油。
% |3 F0 y& c2 P1 _5.39.217.76● 不要選擇：5.39.217.76* D7 b& j3 @9 ?; E: d, Q
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
- I D2 y* y" x7 \# Jtvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
% _# W7 L& m9 Y2 h o3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5.39.217.765 v( c0 J8 B8 r
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
8 ^: w1 f# w0 d8 _ |分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
; U5 z" O* ^ ^tvb now,tvbnow,bttvb | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不; b7 `* z/ A, c6 F# j
飽tvb now,tvbnow,bttvb: J& ]+ ?$ e/ Y! P
和
% v5 O. v/ n/ X0 L* ]1 xtvb now,tvbnow,bttvb脂
' ~5 {& G, y' c- N8 G! b5.39.217.76肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ r' Z8 k$ i5 B- V0 D* B0 _
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
6 ]5 Q( e% e5 r& j. T元
- r' L1 ]7 t/ j' E/ ~不
, p1 a7 D# G* L. Q' I飽
) \- {- W! j; y0 k( p7 V5.39.217.76和
2 W/ U7 s C, o, U脂
5 e* k* R6 n0 n/ P. b5.39.217.76肪
& A& C$ ^; A! y' q2 d5.39.217.76酸 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb0 j9 h( ~' s, B1 _
│ 5.39.217.764 ~. r' T' W# _* t& e% z
6 公仔箱論壇( V$ S( Z v0 ^6 [, T6 l
系( O. @5 b( M. L6 D- F
脂
6 w# c) {! v$ p1 e- H2 G& T4 S! M1 E肪tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ ]) v) M5 D( O
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
' j- o9 M# |, X& K$ F2 K│
7 c1 v) u0 Q: H. k( { O) V3tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 J" x# |, x9 K" L+ n# ~
系tvb now,tvbnow,bttvb6 O! ^7 q# ~& N" @, o5 C2 t
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) G3 y { a) O$ Q$ q- u
肪
& }7 k3 b; L7 l9 u$ i酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類tvb now,tvbnow,bttvb" A$ b6 g+ i! y' q* _ s% P" {
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
! `4 A6 s2 A. q6 c) R3 n2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
, X5 D- `' [; e; ]* q3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。6 D h) K4 u+ }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 N. L" R, T0 Q) ~0 _3 Q
（本文作者：王明勇）5.39.217.76& Q) N. ~. |* C, p
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 