不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
! n2 K" y1 J! s& o2 B9 H3 i5.39.217.76油的進化史
+ I* g" m" u3 @- m2 s! b( ztvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。5.39.217.76/ M7 o2 N8 h7 J* C8 N1 Y# X7 \8 r
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。' @' j5 `4 d5 F
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] y8 A4 }# \/ M5 Y
最新的健康用油觀念tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" l& `8 i( ~0 O* ]7 {9 c
● 選擇：
; v) `" B( b! D- g" T4 u1.不易產生油煙的油。
" ~& V3 r! G& |# Y8 U5.39.217.762.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。$ k( i9 g2 `9 x; o- V. U7 O
3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 E) ^: o" i$ e
● 不要選擇：/ N8 L- W }3 C6 {9 j0 O
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
8 X* a: Z! W# ?' C7 l) ]# W' W2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
/ H* j4 m: ?& u8 O4 X# I3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
" K. K/ U, }2 i+ Stvb now,tvbnow,bttvb4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb0 x. ]9 v1 P6 p) z1 L: b( V
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
9 J: O! _% \: Y2 s5.39.217.76 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
6 l) C3 q# l4 U- r, `4 s2 X8 @tvb now,tvbnow,bttvb飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 C m+ @" n
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& W- i" N! z! V9 n3 h( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多+ ^3 s9 Y% o% L' O2 L. e% G, {! d
元公仔箱論壇2 o) [! W, c# g3 V) f# S6 i" \0 V) _
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb# j9 t. L/ @& Z0 t6 s, e, k: s7 }
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酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類公仔箱論壇' `! j" B1 E* b& o& U
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb+ s' ?: _) d: |- J7 k. ]7 A
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。0 _- k# N4 M6 `; ]0 t; R6 L
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
% R, m/ K8 ?1 T& V1 a3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M: F6 S: @8 e$ ]! V（本文作者：王明勇）公仔箱論壇' Y1 A/ x3 W/ K3 x" }, h, w* ~! D
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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