不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
& Q/ E3 i4 H/ B) N/ {; ] n油的進化史
% E& X7 Q7 R8 s$ u, \, c$ x- f; ctvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
6 J; l& [7 k0 Q& c但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
; y4 U M; c: a+ {7 ]直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
3 u& Q1 a5 Z9 t# M9 D. r1 p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' m8 h q, q
● 選擇：5.39.217.767 I' |3 w9 H1 j' E
1.不易產生油煙的油。
# N/ y2 o) t0 A" _6 F2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。" n+ [% J) z% p# e. \* K
3.以有機方式製作的油。
1 y3 \4 ^) D3 ~0 A( I# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 不要選擇：
. n" n, P# [8 ~$ v8 ]公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
$ O8 S2 P. g$ W- B$ h* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
; X! T; k2 M9 d' L7 j3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4 \$ z: J1 R% K4 b! U8 qtvb now,tvbnow,bttvb4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.766 d% G/ H8 e/ F+ ]0 {
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
q0 M" W* _5 L d4 _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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8 {' k5 \$ k" A& C" jtvb now,tvbnow,bttvb和公仔箱論壇7 o. Q0 u$ U$ p& N9 i; S+ ]
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1 J! t) f% v* c% s: V: m6 ~) btvb now,tvbnow,bttvb酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 M7 t. N! i# E9 T
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' O8 M9 ^! q6 X& G, B1 E5.39.217.76酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z. r% k0 E( _9 C/ _# n }/ L* }7 a0 d
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?) i n. _. b' }公仔箱論壇3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ [9 F& F0 ]7 b& d2 `
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- y/ W" O6 z6 B0 y$ ytvb now,tvbnow,bttvb酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類公仔箱論壇% N& W/ r* S6 E( U! X6 u
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k3 A+ W% v6 R6 H. r
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
" D' @( j s5 d$ X: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。5.39.217.764 V: f& G4 e/ ~# f
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（本文作者：王明勇）% P2 N/ B9 r4 h4 {. q) ~7 u
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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