不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。5 {( N3 X# s! \3 a( u- h- z5 v. [
油的進化史0 _4 u: F# b% S- x& A* C% I
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
) {* H9 s. N$ X, [tvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ S/ Y& C( c' V0 N. E& V' ^
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。, y2 f7 f0 u/ I$ [* u1 D3 R* q0 N/ H: I
最新的健康用油觀念5.39.217.76" \' T" Y9 o5 b
● 選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. R& Q# z6 D- O" x% H$ B6 S
1.不易產生油煙的油。
. F4 s- c" O' Y$ E/ M8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
+ M$ A7 R- ~* M& T Q5.39.217.763.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^0 K, a2 z( w* a, O5 d
● 不要選擇：
, p; `4 R6 s1 R. z- O$ A0 A6 b5.39.217.761.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。5.39.217.765 P9 S/ u, T0 Z! j
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.76) p% o% N% p4 W k, }! V9 T
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。7 ?8 V! n% e8 S0 d. G6 e# X% D6 \0 _# ]
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. I7 h7 @' k; m3 I) S
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
7 ^6 y% Z$ u0 \$ D7 _+ s | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不公仔箱論壇 h: A" D( w6 o
飽5.39.217.766 L; J# e" k& s7 P8 U* u! T
和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# R8 u6 E/ N+ S7 n) P$ p. H$ c
脂
% ]! j( w7 C' b公仔箱論壇肪
6 X# \- |, K% c. e公仔箱論壇酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇( G$ {% z" s W; Q
元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) H% l# @0 H! { B! ~6 N5 E
不
8 s& ~4 ? Y9 z7 _ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽tvb now,tvbnow,bttvb, U+ [% z( S z( A" S, q. G# _
和
8 i. s& _# u9 Q. q2 h) v+ | [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂5.39.217.767 J2 H$ H( \3 c( `2 O
肪5.39.217.76; I8 H& S% c/ s' x3 Q' _/ C
酸 | ｎ
+ g1 c& E! M- W3 r$ z* Q g公仔箱論壇│
* Z; l Z% v8 }" n1 m0 R; u5.39.217.766
+ _: l) `+ T$ t) X4 J5 I+ R# k系
3 c9 D o# Q7 x$ ?$ Ptvb now,tvbnow,bttvb脂# s4 ?1 t: d0 g0 \. x, G8 r
肪
+ t* i! T( C6 ]/ p( V5 V5 K酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
r7 i/ J, m" F4 X7 E) W/ L, R& `0 J│tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 }6 V: Z" K4 S! \
3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- V! `( ?' F! F& t& C/ P; t
系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c, M" e9 ^/ L& L7 d0 Q$ x
脂tvb now,tvbnow,bttvb2 f" [5 q0 u9 p# o6 X
肪
: u( [% N, g/ P) Z/ a: \5.39.217.76酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類5.39.217.76% t5 @2 s/ g1 u7 B) I
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇2 j; I8 K" L# I
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。5.39.217.76! ?: E) j9 g+ V9 R7 B! S
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
! U& N/ A( u) n+ d/ O
' I, w2 w; p! W9 }+ W2 I* P ~0 o公仔箱論壇（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ m3 g4 w2 W4 N2 h. w
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 