[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。+ q8 y/ c3 `8 C0 E! I0 r- p& q
油的進化史4 f2 W) n. {  q6 f4 y( y% D2 H
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
+ M9 q6 Z& F* C9 K, l2 E7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。. q& y# |+ X4 V- s) X
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇, r, T1 Z3 E* o3 [+ V
最新的健康用油觀念tvb now,tvbnow,bttvb8 R: Z  W& O8 x. k
● 選擇：公仔箱論壇) |% e6 W2 a% v
1.不易產生油煙的油。
  e0 V  a4 _& h: X2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb" Y& p' O) U7 m: U
3.以有機方式製作的油。5.39.217.765 G* ]6 e; `( P( B- V; c: F- q
● 不要選擇：
0 i2 w: |/ X( E; ]- P1 u  ^3 t: w% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇( |% X7 s9 f1 J2 H6 a% `( A* Z  e
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。+ R! l  N8 |5 Q- p0 T4 D& G: }" ?
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
- l! r8 [; {3 o; k/ S& p( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。$ e2 G; z/ ^$ y& T1 S! D6 e

分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 4 K; ~: M: p3 K) i# g- Y" z3 R 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不 + o+ M- W+ f) [3 A' v) \% d公仔箱論壇飽公仔箱論壇7 }7 a/ d9 U) C6 z) S 和 0 T7 Q: G  z  e" F& T' K脂 * u) S5 K9 r- N5.39.217.76肪 9 d, ~7 q' X. a. S: ~: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多 5 N: o" B& b! w/ m. W0 v, W8 q公仔箱論壇元 2 b8 X7 H/ B" K# q% n/ o公仔箱論壇不公仔箱論壇# R7 r, r, c: A% I/ o* b$ _) B5 a0 [ 飽 4 W6 F' S8 W6 D$ ~. c; C4 W3 N7 Stvb now,tvbnow,bttvb和4 N  s( Y' M* ? 脂tvb now,tvbnow,bttvb7 E* o3 l( W9 _( B 肪 - u3 Q6 n* k4 @+ T' etvb now,tvbnow,bttvb酸 ｎ 2 X. w7 o$ J: l3 k5.39.217.76│ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% x4 d, U5 J: D9 r8 P 6 " S2 q$ o6 I1 X4 q# @+ P0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系! ~9 C$ G, D6 |2 F/ h 脂公仔箱論壇7 d6 k; i" F$ T8 a! F" K, u 肪5.39.217.76+ T' o$ s; k8 c- b- Z 酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ   L& @( `) Q& A7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│# E4 s6 g- X: A3 a2 M 35.39.217.76& L& W6 M" F! }7 t 系* E# Y4 D' ]0 t; d/ N 脂: f$ }& V' X3 ^# R: C, M 肪5.39.217.76$ {% k, A6 n9 n, }+ Z3 _) y  _- C2 t 酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
+ V1 p* O7 A( J" O7 t* x/ w/ P# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
; U& [( V# ]. B5 `" E2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。1 U8 ?, {( i- n. t% j0 {& c
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。5.39.217.762 M; }7 s' c# D& H. Q

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（本文作者：王明勇）5.39.217.76* y* r* W# i/ z. P
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）