[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇% B! X( l& t! V% Y9 d
油的進化史
! t8 b8 S6 B1 I5 S+ t8 ?' k. H第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。5 M4 q$ H( G4 N1 b4 ?
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
- Y' y9 ^. R7 L0 n9 O) c0 G公仔箱論壇直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。+ |  s/ `5 i$ ^# G4 B- S
最新的健康用油觀念1 ?' q! H( B; o4 s' u( k
● 選擇：8 m1 Q" I. s: ?! `4 h
1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb$ s! V+ b1 \) e
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
" y: E' B# y8 i, Z; ~公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。% I0 A0 O, C9 c: u# V$ j$ T
● 不要選擇：
1 u7 H0 t  P$ h6 Z0 y8 v公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
3 N* c7 M5 P1 c# f/ k2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.76% s: @: o$ q% @% S
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5.39.217.768 r7 Z8 g. R6 n  u
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5 p7 z( `1 j# ^9 `4 e. E' Z; \

分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 2 }; A! L' j5 N! c) @5.39.217.76 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不 - ]5 x, ]: z  J$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽 3 Q, E$ M. A: F和公仔箱論壇8 ]- ]2 Y% Y" z' b' O9 X 脂 8 {$ `$ P# ?' r公仔箱論壇肪 7 i! |& h  f" _& Qtvb now,tvbnow,bttvb酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多 8 P( k, y7 m% [" ^" G0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元 & Y5 `' R+ N, C- l, X6 _/ ]tvb now,tvbnow,bttvb不# I9 N. b( `# |; I: i! c. C 飽5.39.217.76( b2 x' }, J5 D2 R# f5 v1 B 和" n7 `' M5 D. d/ Q 脂 & H( t) @0 H5 K- l1 z! A) Ktvb now,tvbnow,bttvb肪tvb now,tvbnow,bttvb( w9 g( h" u* S1 d2 s8 L- _ 酸 ｎ - q% V* b6 ]7 K4 g8 w8 i5.39.217.76│ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 }% W8 \7 P6 i8 C  P 6 + Q0 B4 n8 n) [" R系 . r* z, T5 d6 f9 B1 J5 \" b5.39.217.76脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; K* z8 {: G# u( W6 u( e 肪 0 \" G9 }# Z3 Q" m* s* C" dtvb now,tvbnow,bttvb酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ 7 w+ P: v4 A$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│ ( V* P" H- C# E% ^3 a公仔箱論壇35.39.217.76: Y* ~2 b0 m, k, p5 T) `) d) I 系! R8 A: ^# u% I0 q' @7 e 脂 1 E0 i3 ^9 f& }5.39.217.76肪0 F/ \3 P+ [3 s; W" @& |+ ]1 U 酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
" p" _' [) r% Q% Y" o; t1 i# H% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb; x! o/ I% Q2 U( I+ e
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
; K3 B0 D. ]# Z7 o5 Q  u3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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; `) Y' d. r. v. s公仔箱論壇（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb. _7 L$ `2 J* i. `  n2 [
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）