不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
+ G* s0 ]! L& {- V油的進化史
0 J" _4 a& c" I& k0 S) X第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
' r. u- @& d+ n8 Z0 z/ |但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
$ [0 x6 M9 ?2 o+ s; r5 Y3 V9 p5.39.217.76直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ _% G3 D+ h8 K. `
最新的健康用油觀念公仔箱論壇! D. \. E7 s0 }" A- m! b4 A: H, d
● 選擇：
8 B5 k% d9 S N/ y6 Q$ [1.不易產生油煙的油。
: q* r+ S5 }' `( u2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
1 k& d2 ?: j! ]7 p x' B3 ?3.以有機方式製作的油。
9 w' N9 F. h/ z- U' |; I& B0 v/ K/ d1 s公仔箱論壇● 不要選擇：
* P7 D; L4 I0 [" k' W i& htvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb3 n1 q) X' X, u( ]* ] t% a9 O
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
; J1 w: @4 c' Z& A9 O2 {' U. ~tvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
" C% u5 O4 w F" G# I4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。9 s) [" X+ K: D6 C. O9 J
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb) @+ k* ]7 G& K: U7 U
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不5.39.217.769 ~% C2 l8 U, a% w+ k5 k9 I
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酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ5.39.217.76# V/ P) \0 B& n# f Q
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" b. [5 R$ Y) A1 R" L+ h T, D4 m公仔箱論壇酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類- _2 P( y/ B+ Y" k
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
J" j8 v$ a( F8 Q5 B8 o! F; w5.39.217.762. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
1 b$ h: }+ Z/ T$ a5 D3 ]0 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇1 d1 Z6 g) w* E0 o" ^0 M
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（本文作者：王明勇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h- z E! I& ]$ _! m
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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