不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
" y; i$ x6 @3 ]* F# Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb油的進化史5.39.217.768 h2 U( B# H+ k N' R4 I
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
7 `* O( u; p2 h. d7 q, x, R8 @tvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
) S6 B: [8 l% X! Q* ?4 A直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
! B; w6 ?, N: U最新的健康用油觀念
" g1 i% [7 W+ W2 @, u( Ptvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：
* l* R( I. ?$ D( J- c. o ]5.39.217.761.不易產生油煙的油。
4 D& }8 M! z+ b5.39.217.762.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
, W( \1 f( U! B5 r: S( a5.39.217.763.以有機方式製作的油。5.39.217.76' S' q5 z7 L' O" N7 o! F
● 不要選擇：
) U0 A! `: Q8 R" n: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: H2 W7 C( z8 {: |
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
* ^0 Z3 ^; }. ` C8 g1 ~3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇, U4 a! m7 K7 ?# _1 N F6 w& L/ |3 X6 t
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇+ I1 ?. p1 z# x( k- W) A
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 2 p! P5 u! R2 c1 F" G: X& y# h
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不公仔箱論壇$ i) w+ Q- V% ]5 `. i, j; k
飽
8 {* B/ N- u: q7 F+ T# Z5.39.217.76和公仔箱論壇9 J" h& w, }5 D! a& e( H
脂
0 W: v2 U2 W" x# T肪tvb now,tvbnow,bttvb, j9 x( N; k- @- I: p) h- }
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多% K% r. x/ J6 H0 c1 } [2 }
元tvb now,tvbnow,bttvb$ w- r1 w' K' f' z- M, s' ]: S d
不
; G6 S( x+ h- @+ B2 V0 Y, V公仔箱論壇飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" x7 f% Q9 D1 R5 F; F7 U. K
和
6 N9 T6 d$ w* l" {; E+ R$ u) P5.39.217.76脂# P5 h+ c" K) `# ]9 w0 U! k V
肪tvb now,tvbnow,bttvb& `% c8 U( N: ~7 C% q0 G Z. s
酸 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb2 o, S3 |& f9 O
│
% K. _% y) K7 J* w公仔箱論壇6
e# L* Z( J9 ~0 v5.39.217.76系5.39.217.76, D" \1 s" U" B, W! z; }1 h
脂
5 ]! M' o$ h. T3 ]tvb now,tvbnow,bttvb肪5.39.217.76 ^/ J8 s3 z6 R/ B7 |' N6 Q. C
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
6 Z: G- c: w3 j3 w0 W│公仔箱論壇5 n1 n/ P. G: V: Z+ J
33 n$ v6 O3 G5 h5 e/ V
系
7 E B* q8 f$ [脂9 v5 h- \* v& B0 d
肪- X( C$ @7 ~; D5 y
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類5.39.217.760 p }* J2 h! [: e8 B/ V
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
1 q2 B: r; z) }) i8 M2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb- H3 ^ O- n9 a
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。5.39.217.764 W- N; d) N% f8 a0 D5 F
3 c8 m& J) p/ v. j$ Z（本文作者：王明勇）
4 v- Y' \' z+ @) G1 t( \0 e: i" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 