不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb1 U. u/ I8 j( D9 q
油的進化史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ A: Z; D# {( \- i. H
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
; ^- o8 X5 a+ G l+ U但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
! ~0 _( \9 ? {4 k. [, p0 ^8 g6 ]直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
# P: H3 P7 e3 l8 k0 c r8 B, C, o5.39.217.76最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], n4 N4 R) X8 P3 V
● 選擇：
! G [6 D# b6 x8 M3 `* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不易產生油煙的油。1 ]& T9 J# h$ h' {0 |
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb# }& ]( y, P2 ?
3.以有機方式製作的油。. j1 m. e( I) ~: c
● 不要選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 z: d1 @7 i$ T6 j
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
- l6 H7 a# ~) W1 `. @: g! F& ntvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# @! l R& ]$ i/ ~$ a3 B2 E4 k7 p
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
' ?. f& s! P0 ?7 n, M4 P: stvb now,tvbnow,bttvb4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
6 f9 E9 x( m/ c* Y1 b; W分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb } ~5 f6 O' N# J. G# I0 X
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不; h j: d8 z% Z8 u Q
飽公仔箱論壇' A5 j; a l; P! y9 o
和
5 Y/ m2 e% @# @; B, ^tvb now,tvbnow,bttvb脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p9 k1 R. l+ O& g- `" l/ R
肪tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ v7 F7 V) Y. ?3 u8 S
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多tvb now,tvbnow,bttvb; w! s/ K; H5 w$ V. M/ L
元tvb now,tvbnow,bttvb# ]' U, r, o+ f0 Y6 r
不
! a" d/ k2 l" q6 Z: C/ w5 k) `) z5.39.217.76飽5.39.217.76% \( ?9 U" K* p0 R V0 F
和
+ Y$ e* G: w% b8 f. r- P/ itvb now,tvbnow,bttvb脂
; ~( h W7 i; {9 ?6 J {1 E6 V肪
2 X$ E+ Z& q! s$ M; j5.39.217.76酸 | ｎ
6 E9 Z# i0 H4 E0 B# h! y6 A│
6 [, |8 w/ K! F' ^- u( b公仔箱論壇6 公仔箱論壇. ~1 f" F) D% W5 t0 a6 A5 K' C! N* f
系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ F5 l5 ?( m7 C g0 O9 q9 n' l
脂
% F' |) n/ w/ z# b; _3 Ttvb now,tvbnow,bttvb肪公仔箱論壇+ E9 T0 I% O3 A) k% i# v! ]
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
3 ^/ O/ E7 k% l! q3 xtvb now,tvbnow,bttvb│
/ k0 C0 r- }9 P" x+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3
+ l z- w P$ X* F公仔箱論壇系$ u8 c' N7 d% o
脂5.39.217.762 g7 v e/ ~! b) t
肪
/ O& _# p: X* O# ]7 n1 Q! z* r公仔箱論壇酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
9 g7 s% c9 j$ ]. B* b5.39.217.761. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.76; s3 ]5 i5 W! Z9 o
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
: Q, Y4 W9 x4 E6 t1 t, C3 \% C4 r3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb/ S& i+ _; g6 F" c2 @% d
 7 N. k* Q8 N j) f& X% ~
（本文作者：王明勇）
! S6 L1 l# @4 N, q5.39.217.76（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 