1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb: W5 r" R; n9 Z! y# n, H
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
6 @( H8 r: J) I! V }9 e5 ~0 I 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。公仔箱論壇3 i" Z4 Y" N( C- B
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
/ i' g# M& R" B' {( `6 m 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 F2 b( c0 u6 r
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
3 x3 T# B0 I- o1 m 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
- F3 u/ X" T# Z t9 Btvb now,tvbnow,bttvb 1、皮蛋瘦肉粥tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; q6 u% V" Y, d; ^. ]8 T$ R
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
@; u8 n$ J+ L" ~公仔箱論壇 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
. u2 o ?! a! @ K/ z+ p: Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
: o. R2 |0 x; t7 A2 J6 c( F5 X公仔箱論壇 2、八宝粥公仔箱論壇: O3 ?" U; U; ^
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。tvb now,tvbnow,bttvb( `( `- E3 G- z" P0 }4 t9 a0 @" W
做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。, j. Y; c2 L- p2 K' a
3、腊八粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p p; z* Y" {0 O# Y+ @0 o) ^
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。! H w) K6 B$ Q. P6 D9 U: B
做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 m2 c5 W a
4、百合莲子羹
# ]+ K9 C: y: {7 o4 M3 Y5.39.217.76 材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
- @% B( d+ K i5 c* d o7 \- q 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
; g# @1 P0 s/ r, h* t- b# u: x公仔箱論壇 小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。5.39.217.76& g% O9 j, `" Z% U r! q
5、养颜木瓜粥
. s2 \% w* @# y- ttvb now,tvbnow,bttvb 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j$ c6 u2 b1 \% Z
做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 t: b' {9 J
6、百合红枣粥6 m' p' a1 d: G' q- c2 U" f6 y
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
, O1 u0 N) Y0 Q, G; U# o* X/ c 做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
' W. w1 S. h2 w/ R/ X9 H9 M3 a5 \7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 7、鸡肉粥tvb now,tvbnow,bttvb3 f; ~2 O% I2 L S5 Z
做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* z9 l& d3 ?! W. q4 F2 x
8、鱿鱼粥公仔箱論壇; R8 E9 ~; V+ s% C
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: S) J6 x: \- f6 K' T
广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。' e; |& d' t8 @( e
每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
! m0 N" ^. o$ O 9、红枣粥公仔箱論壇 L! e+ I, J8 Y, j3 f
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* w/ L" i$ N! x" U! }
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。tvb now,tvbnow,bttvb) p" m; \. b. @# K
10、山药粥
: T# T$ O+ T+ A& G$ q, z 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。( ?# B. T- ]! r) j$ R! ?2 _, F
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
) q) u ~3 I) |8 B7 V& i: v/ V6 @& c 11、芝麻粥2 y" m& w) Z$ ?2 [
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 _. t! @* e! Q9 L' D; z! q8 I9 h8 P
12、龙眼粥2 n' l) W, Q$ N3 a- j" n
龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。1 g* M2 |" H8 S3 }
13、牛奶粥
# z; T2 ~2 O% B' N9 Y( e4 f5.39.217.76 大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。5.39.217.76( Q/ F% g3 d; U( K \2 z) W
14、白木耳粥9 e. U1 P& D1 ^( I' r! [5 C3 \
材料：白木耳60克，糯米100克。. M" {% `7 I B" L6 ^
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
$ U$ \. R) {# @" |" Ptvb now,tvbnow,bttvb 15、鸡粥
, `* M) [5 A+ Q9 B+ Q5.39.217.76 材料：小母鸡一只，姜片，米。公仔箱論壇( E$ Y- @1 E2 A% `8 n
做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ O$ |5 Q: U; V# x+ N( O6 o) k
16、豆粥+ U0 M7 _# s+ i6 Q7 Y$ Z9 V: v% ~0 C
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
& {" {- y. n" ltvb now,tvbnow,bttvb 做法：和米同放，煲。, S# H }! M& |* x \$ H4 U
17、冰糖莲子粥
4 b1 U( E1 y0 q* E# B! t' H4 O- r5 V5 E 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。5.39.217.76- o2 B6 b0 l/ y' w4 H3 ^- u
做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
7 ]( f" V- E3 v$ ~$ y# S- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。
/ a. W# K$ |: q4 p 材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。公仔箱論壇. @" W# j7 v0 V8 M3 l" i+ M
做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。5 R6 l) {& @- Z0 {! B! W9 V" {; J
特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h/ s/ t# @) r( C: J
19、小米红糖粥tvb now,tvbnow,bttvb# G7 u$ t* u. n9 w6 [, I A
材料：小米100克，红糖适量，
. r, M' U* S: {/ a( G" H3 e% H公仔箱論壇 做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
+ t) A; U4 Z9 S7 ?0 g6 _公仔箱論壇 20、山莲葡萄粥公仔箱論壇" r' d7 y; X5 D0 ~( F5 \+ B: W
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
' F- S4 B+ ?: ~+ y0 m: p, ltvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
# k0 t% |; ]% ?7 w 21、红枣莲子粥
0 i! B: e7 k. r; t$ Y9 r8 q) d公仔箱論壇 材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 }3 c5 @4 K) ~4 G% Q8 E
做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 \" @; f; @
22、阿胶红枣粥
: B+ ?. X3 J% ^8 p7 j* ~1 b 材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。, i$ n4 d6 }. i7 \
做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
% b" ~) T1 Q* ^+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、冰糖银耳粥
' F' ]9 @- M! m$ b% y I Z# [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
* ^& _ Y. X% g0 E( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
' B, H3 n2 P! O' g# V3 M7 ~公仔箱論壇 24、皮蛋瘦肉粥
S5 v+ c, B/ ]. c% P 材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。tvb now,tvbnow,bttvb2 T! u4 e1 N9 W% f! n) Q3 S* c
做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。
! t2 E8 N. {! o2 f 25、虾仁米粥
6 }# Z* S3 F0 q h( h* ]% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。; \, d4 Y0 |! k# i5 i9 F6 y
做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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