（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。5.39.217.76" C) y+ j; E) ]; J
3 P! Q% Z( Z) g7 u5.39.217.76雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb1 X q% s8 B% h4 [$ `7 Q
& K% M) N0 z( A1 c4 S5.39.217.76在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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( z3 O9 ^. u4 k$ {# W) L6 O3 b5.39.217.76人工翅口感佳價格便宜tvb now,tvbnow,bttvb4 {% P8 P9 [% l. O' Z9 X! R
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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& j6 C" v. N9 `6 R4 ~4 W受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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4 b; d9 i1 F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅$ d0 r! G3 O, ~
中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) h9 d- t+ H+ Y
. _0 y3 Z* j* r5 N源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。5.39.217.76, s5 G1 T% H, h4 b$ J: i9 ^. A% S
. R& S4 `; o; ]9 \/ D+ f( R% J3 h* Btvb now,tvbnow,bttvb“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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$ i4 B6 F& b' k3 o3 k4 Z他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
% d, [2 V9 s- M" w& D1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% v. S) K$ y, h, ]* U9 h1 y
本地人較愛吃鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) W7 a7 i M+ `7 T8 N
1 T4 j" H1 A: R9 W! L) P- M M& N5.39.217.76楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。/ g% d4 y& ~! v, m8 L# ]- H* V$ ]! O
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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# O$ ]+ f2 _& A) p9 y0 h- H4 Q' l2 R公仔箱論壇他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N5 I) f, r- u" w- J9 s+ Q% W
# U% N: G; O8 U4 t; Z/ w林亞來：多用鮑翅
+ b, K, g2 `; Y* o- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅多出現商業應酬場合公仔箱論壇6 L! N- h0 t% e1 _2 Z
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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) A" x- D, s. ^' B2 D _) Q“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c l- J. T+ s3 f
$ M/ f) a' F, L) G# D0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。5.39.217.76- m6 \# ]: K& m o9 g
8 N/ Z* A& t! H8 @8 J4 v5 \tvb now,tvbnow,bttvb吃魚翅只是一個名堂
6 K+ m; m* K7 I8 g, o; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r: n; k- d' Z4 ]5 `- {$ F$ v7 F林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
% P# ~* `! \8 }# Z( J( _$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l+ o, d l6 l6 f5 Stvb now,tvbnow,bttvb“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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4 G4 _. ~4 S/ Z3 d1 Z; V0 B& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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' @, w; w, G! k5 H% _" htvb now,tvbnow,bttvb各國政策
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7 w, \7 i* j7 ? d8 P* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。公仔箱論壇 C2 `/ f9 }; e' E
) s* x: L, c# \: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g; ~& }* L4 b' G3 ^
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。5.39.217.76( d0 V6 ~2 M! d+ [5 g" G! N
) m6 v& t5 Z8 Q& h3 V' A$ Vtvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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; Y! \0 X0 E7 ~( w, i4 w5.39.217.762012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ y1 q6 f& E+ f. J
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; g/ r: j( L% _9 d4 o) ]7 X+ d+ F5 f5.39.217.76經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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( o u' m7 t* j5 Y9 N5 ] ]. x公仔箱論壇
/ @5 i. c, i @公仔箱論壇去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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# j" o* P2 N8 ?! k8 c4 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( U% n k9 O% z% j2 D1 N |
美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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+ l3 j3 S2 U# Y) B4 r% ptvb now,tvbnow,bttvb鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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9 P Y# z3 ~2 m4 j. F
. ?4 f/ I }! _' g6 b5.39.217.76楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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