（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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' h5 t& a- q8 [5 u! Z+ I4 I雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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& a1 W. B t7 l2 Y( C- ~在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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! f' Q0 s7 g- }, Z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工翅口感佳價格便宜
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9 L+ e$ |$ |+ V7 J& A5.39.217.76近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。5.39.217.769 z1 k: }" J# \% V! p3 l6 z( q
% P3 w# L9 o |& j9 D2 L5.39.217.76受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。5.39.217.767 L+ @) Y2 L, n9 g+ C# R
) O9 n" H3 [7 O7 w& G; a, Y“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
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0 B8 c* L4 F5 |$ s0 m/ ytvb now,tvbnow,bttvb源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。5.39.217.76, a. J/ z/ i% s# A- f
% }( }# G" H: v; t Z# R“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”公仔箱論壇; y" f1 E/ ?- v! M$ [ u8 L* P
+ C$ f& x+ E% G6 A他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。5.39.217.76) B1 K, Q- q& S& u2 F) d; m. l ?
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本地人較愛吃鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& e6 a. H* r0 B% K
5 }, ^: d# g& ^1 p楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。公仔箱論壇- z; N% s, S" ?; y3 B3 O9 k
, @. ]9 @$ l1 I. `他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。tvb now,tvbnow,bttvb( k0 w& n+ [' B" w: \: e
0 E: q m" p- U3 c; I L3 {& J林亞來：多用鮑翅
& |" i" q" X. E魚翅多出現商業應酬場合
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。公仔箱論壇8 a9 C: X: H5 R2 b7 D, j; z
: J& I) b. D$ }9 j. F“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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; N% c$ ~( w3 \2 y0 xtvb now,tvbnow,bttvb他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。6 d6 h% D: k# M' @! n2 `
( z5 @1 Z+ Z3 o% g1 v5 ?4 z吃魚翅只是一個名堂
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1 R- I7 r) p- N$ g4 o1 Q5.39.217.76林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”公仔箱論壇; J* I- `+ ]% O4 W/ u7 M: N
" }& f- G7 o- o5 C, d8 f他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策
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; J, { Y) Z, I8 R+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。5.39.217.76- n7 J% k5 U# Z& [) D& ^; [. u0 F. v& T
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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5 _) {% S5 y7 _2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 ^# t' N, _* T% c( b
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。tvb now,tvbnow,bttvb& ]* A7 }- b, R2 ~# F4 F d/ W
; ~& a; s3 `( J6 h: T! N: |: M5.39.217.762012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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. p a( h- M x# g/ itvb now,tvbnow,bttvb未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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0 D' b8 p6 W) X7 `; C7 n, \; dtvb now,tvbnow,bttvb經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。1 K9 Q4 w1 s% H" j* C
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. j( o: L" a: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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, L( n& f/ B/ O2 a4 R. Q. J+ t& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N+ y% U; @- v; g: v/ g+ t. q
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。tvb now,tvbnow,bttvb1 @, F, f2 K( q' E( O& Y" ^' O7 q y
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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