[美食介紹] 印度燒

nt1972

) D& h) B( ~* ]( Y: c4 K  F

香燒春雞（$62，烤爐印度餐廳）

5.39.217.767 f9 I. S/ ?4 N9 d9 l5 Y
" g+ \; W' N( ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 Q' {( B+ C

傳統的印度烤餅，是廚師搓好麵糰後，黏着Tandoori爐邊燒製。

5 Z) y6 O: P2 W( ]5 `+ |3 r

% J8 {' f+ c3 }" ztvb now,tvbnow,bttvb燒字在烹調方法上有不同的變化，可指用火把煮食範圍如坑內加熱，據《齊民要術》記載﹕「作浪中坑，火燒使赤。卻灰火，內肚著坑中，還以灰火覆之。於上更燃火，炊一石米頃，便熟。」* t5 L8 a4 J5 r9 x0 n

+ v  J" v7 j5 _& Z4 l6 i( g5.39.217.76土製烤爐 乳酪保雞滑印度的土製傳統Tandoori烤爐，就是用烤爐內的熱力來做烤餅（Nan）和燒雞或羊。在一個毫不起眼的地方——北角電氣道街市裏，尼泊爾人Kafle Pitambar和他的兄弟Lila，便特地從印度訂製Tandoori烤爐運到北角，以大眾化的價錢，製作出山頂水準的傳統印度菜。Kafle表示，他之前曾在恆河咖喱屋和山頂峰景餐廳工作，而Lila亦曾在山頂的太平山餐廳擔任大廚，二人煮印度菜非常到家。Kafle表示，最受歡迎的菜式是香燒春雞，由於Tandoori內的溫度超過攝氏300度，燒製過程容易使肉質變乾及粗糙，所以在放入烤爐前，除了用咖喱粉、肉桂、藏紅花粉等醃製外，還會加入乳酪，使雞肉即使在高溫的烤爐中，仍能保持肉質嫩滑。
1 u! `, R3 T0 l8 R! R/ j/ ~# P3 P