[中式食譜] 三鮮鍋貼

zactlion1899

材料：
" X9 A' P0 z* j5.39.217.76主材料：(份量約120個)5.39.217.76: C. c0 X& n  D8 P6 i* e0 K
水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
3 @; c. V. \' L8 d; O內餡材料：
. `! T* F3 ?8 D$ y0 O" g. N; W5 o3 L7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯
- L" V# W' E! j: ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.76- b; S7 Q* J- e% G% ^# D
胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙) y1 S  E0 N4 w: K; F' r! ^
沾醬材料：
5 M. I# [/ N. z薑絲適量、白醋適量、烏醋適量# |7 z6 K7 s7 Q4 ]1 V; D
* z* r/ @, `% t( d4 r) J( v
作法：
1 J: d/ ^5 H& h4 c% |8 a1. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
( z6 C  U8 F" x2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。2 S- j+ ^6 j& v. M5 H
*味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。公仔箱論壇  @7 ?& E' u, R( f
3. 續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
' C; [4 v& i: U) s: B- m  B. g* C* m5.39.217.764. 將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。公仔箱論壇# n/ D7 P+ e0 c& P! M
5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。
# |# L( b! O! j, Y8 U4 Y2 C3 z*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
) Q4 r2 F8 f3 V6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。5.39.217.76& I" D6 _, o9 U. w3 ^# _' d, s
7. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。