[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：5.39.217.765 ~& @! Q& \+ n" L, w/ w5 `; {2 H+ n
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
- Z- N8 E  U7 h( Z! s& b公仔箱論壇調味料：
8 e8 x( W. h9 U3 }8 W) L' G6 W1 i公仔箱論壇鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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. @- z9 e3 Z; A7 h) s8 u$ B; S: qtvb now,tvbnow,bttvb作法：  h7 o* X% n7 X' a0 k8 I: ~
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
) w' U3 `! v! t# N2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。公仔箱論壇3 y( D8 s( U5 S7 x0 z7 Z, G
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。( P7 c/ Z% d" l/ s" U" Q
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。% ]- [1 H4 a* P2 x/ T
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
+ ]3 N5 |2 }7 D* ]8 J& a公仔箱論壇*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
' v+ z/ S; y$ v) r. M5.39.217.765. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。公仔箱論壇+ o( z# {: m/ H' ]# l. m
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
4 Z0 e" J" c5 N  d5 \tvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。' o5 q5 r$ u* b5 V# `. n# _0 k; ^3 R
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。