「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 c" }# P* O' D5 [6 y- h0 [
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @( n, f" a; d( {9 G% r% K/ a
上湯 - 1公升
4 `" {: k( ?* n7 P1 F1 ]- B, H: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
( h6 f& b7 Y2 l7 m4 Ctvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 a9 X( I6 I h4 o+ Q! r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 L- y1 H1 G% K) R- K0 C9 }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻5.39.217.76. C( O" N0 @+ ]# U: t. T
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇% v# v! A$ w1 ~6 G1 O& h" ^
烹調方法：5.39.217.76, L3 i' I& D3 n' h$ x
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb" d, V; I( Q# [/ I7 w+ ]. ]! V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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) O4 F0 h$ P5 u5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: R5 m9 C! K S- }* q. L+ m6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更
- g8 U/ G7 r0 r! B+ Q2 stvb now,tvbnow,bttvb佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |' A3 p n% f
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3 _! d5 n+ m5 [* \; E2 p" f7 l5.39.217.76碗仔翅材料：公仔箱論壇: D" r/ z1 a2 }, c% c" i
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
1 H* |, U/ S4 J8 o, `9 M4 L' R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) O. W* ?: n* M
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調味:
" s, q9 v! S( h" r2 t% J6 u mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i! t. { b0 M0 r* V9 ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ e" G+ Z: {- R2 L" Z$ o, M
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許. Z# v) O2 ~, R. A2 s8 m G
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
) S( m) E! k5 j- ?! X2 e& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h' M+ A+ @4 K( O) K(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
, ]3 e* M7 b' B" q6 C9 s5.39.217.765.39.217.761 B) i) V1 v" p8 ]/ s1 N" j
( ~4 y+ \' b8 `6 S P9 a5.39.217.76
, _4 v8 T/ m% _tvb now,tvbnow,bttvb獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 `+ v9 i. I4 ^# E
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb) x9 F a4 N1 \6 H1 }0 c
8 j% ?: ]* l: D S! z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
; Z2 J- P, O8 S2 b9 j, w9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, Z( ?9 e) g+ U4 r1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.76% D) W/ `; s U
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1 G: I' W$ V; E- Jtvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 @* Q9 r+ Z* B3 w8 U# [
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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/ B# X5 p" f3 q t7 D- |" Q; I) {2 ?3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.3 V& G @5 P* j: j1 H+ E
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9 B$ j$ Y% |% G3 C) D2 ztvb now,tvbnow,bttvb注 :5 b5 g! ~" O- M# N
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0 B- B3 h9 \" v; W: [) |; O+ x, p& l1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 Q# i4 P' ]2 u" j# u: F; f( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s5 |( n" r, {- r: x& O
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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