「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% N/ o4 E/ ?' S' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：8 I( D5 c9 _0 d. C4 z
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v) X) S8 K" F: F- V3 o6 S3 Q0 }
雞胸肉 - 100克
7 I* |1 |3 ^; H8 ~' g粉絲 - 30克浸軟、切段
4 d, D/ e7 P5 J% j; `1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' l1 {8 `% s1 L; X0 V" L; I* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻5.39.217.76 ~% p+ R/ h6 N
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb8 v# f# U" c" V0 i* {
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N7 ~7 ~& M5 k% F2 D% Y" }
將雞胸蒸熟，切絲。
, ]5 N5 `6 R3 i5 K- @' \) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
6 j+ F) [9 k2 a/ V# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。
$ n/ g% [* v# E公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 t7 _: ?8 A& T$ c
吃時，伴以淅醋，效果更8 Q- A5 t* ?, p- ]+ S" s0 f
佳tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 x! m( U/ O( H5 M: Z
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2 j2 v' a* O0 p2 h: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { K: \6 N. i4 s" ~
碗仔翅材料：
& e0 B" @/ Q9 x4 A8 F$ N3 i+ n瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ h* [% V# k8 e' j
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇* C e' ^6 p: }, j' f1 S2 c" d
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許. Y9 Z, Y6 {2 c) k& ?9 p5 N
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
$ m) C3 P* ^! N9 b1 S公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.76! u# ~2 ]1 u2 Q( u" M3 a) B
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5 k" i" x; J+ M" V公仔箱論壇做tvb now,tvbnow,bttvb1 F0 N* _7 |8 D. `5 H5 u
法:
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1 a: \% ]( }; h- g5.39.217.761) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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D& J9 b/ e, Q* N粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 , Q7 z; l/ y+ X% Z d
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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) F! N9 p6 q) a6 |tvb now,tvbnow,bttvb注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 \. w: a! s& U8 l# b# W% S3 ltvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫9 o8 a5 |- i% L, d7 \0 v
3 Q3 c$ b5 g( T+ W: h# Ntvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |9 ~4 c! C/ {1 m" M
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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