「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 G% u& v7 [1 ^- `
材料：; z5 S) g" ]& C6 I, V
上湯 - 1公升
; L, H# ]9 e0 Q; Y7 {3 [# ptvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
, \5 B2 N* i4 B# v0 ~& m! q粉絲 - 30克浸軟、切段
4 g0 Y) h4 r0 J3 W5 G J- stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 o, r3 L- J q, ~3 l k1 @5.39.217.76雞蛋 - 1隻
! X- I. a5 S7 O, \: `( y' ntvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許6 }3 I( p. R: W. F) o
烹調方法：
0 p$ N p0 m4 ^; e將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 y5 o; w$ S. v0 b0 ~4 w2 P- f% P
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb" i' _8 o$ L* _% p" P% i F/ E
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: r" y! ]! {7 \6 H8 u
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。" H8 C: s- ?5 v
吃時，伴以淅醋，效果更/ ^/ v/ {: x' v
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" P+ e) ~1 B5 T2 J( h( ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 w' z/ a% _
7 o* `7 F0 `. U& ~公仔箱論壇碗仔翅材料：
" T. l) L; h' I& dtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.768 T$ p, J9 |7 ]; w
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇( `6 S& {; R+ D7 u" W
: r& H, O) U" u4 |( |1 N公仔箱論壇6 r2 c6 i1 @: Y$ E) \* H0 ]
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調味: ' @) G) p" Y4 H/ T
) s4 a2 M2 E7 P& c5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
8 l1 l; C! v6 l+ P4 E* t6 D% ]0 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
; J2 ]. X# |, I/ B冬菇醃料 :
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; u& z' x0 }; d8 C* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb* w& \0 H. C) k$ F. H0 O
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) {3 C& d. D3 X3 v$ G0 N- y# U9 D D7 U5.39.217.76獻料漿
% I, @" t( z0 C* K1 \5 z3 j4 ]公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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5 ~) G3 {4 B3 \公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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h. x4 G, y& ^# @: `4 M( Z公仔箱論壇. s$ j; {9 _$ e, d
+ D1 M# ]8 b# I) A- \tvb now,tvbnow,bttvb做: E, ~; W1 j# M6 j' j2 m, F) S/ S
法: 公仔箱論壇4 b4 O. ~$ {4 ?! ?0 y
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 1 G, p; w; j/ V2 z
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0 i3 a% R) y! c; E粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 1 n" k# J/ m& H7 _
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) V' U5 |8 q
- S3 L7 z+ d9 Q8 P, }4 x3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.$ {% h6 x" Z7 x/ k1 B
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4 g( Y" ^ R+ E& ^" G" r2 ]- ttvb now,tvbnow,bttvb注 :5.39.217.76% r1 X, j. v" D2 `! E
. |% N. B" f' @7 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: W) ~) {" `8 {# i/ `3 B9 q
9 p; Y& I0 l6 ] L. Z" u, Xtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
' V* J% U" K/ ?. S& O( q適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫 c8 b/ _& F" X8 W X# q) t
& i4 i' g( }( |( v' D/ O公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ N+ K/ l- m+ D! R. s" b' J! i
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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