「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
2 M/ X3 g" ^5 t" F$ t/ @材料：
1 y: H4 l; J5 V3 A4 M上湯 - 1公升
2 O3 m4 \; s M雞胸肉 - 100克
$ S7 j3 a) r$ x( W. V粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇9 b4 Y8 |8 `" x8 _4 _. j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 i6 c8 M' x% o, F/ T$ e雞蛋 - 1隻9 c2 @; e1 r) {* P+ ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: ^; Z9 v* n. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb; W/ j9 j1 b9 h h
將雞胸蒸熟，切絲。
' n/ |& p& ^4 ^9 n煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; n# Z2 S' D; z( y/ Q
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。, G. \, a: o# H
吃時，伴以淅醋，效果更
( c8 f( r$ I* i佳
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, D4 w3 U$ M. ]+ N' j+ w3 i0 |5 z3 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 w2 ]3 [2 E _# j, a5 d
碗仔翅材料：
- O; m$ V F$ ]9 Otvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
- x/ A9 X( f4 E* D公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇! ~. @- f4 l H& |; W) a B
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調味:
2 A& d+ b/ \; Y) R2 X9 a; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 A7 h# `' {
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
! h4 X4 \/ A" W! L4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.76) }0 T- W' K3 J0 ?7 G7 ]% q
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb! N; n' B& P' r) n" W0 M+ o
5.39.217.76; M% o9 d8 H' q4 R$ `* A
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.766 u3 V) o) F9 L
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
: R0 `5 z. j; f0 _公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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& Z& ?: J5 V! y" \3 K(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.762 P( R/ U1 Z( H
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5 B5 [! g5 k" [; X) i( r做公仔箱論壇% {9 s8 ^. d4 P6 x" ?! P( c/ P
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇' h8 S5 R- c5 B/ ~4 ]: N! a
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇8 t8 Y1 ]" I l$ j" B- u# S
0 q0 |( }3 u1 \$ @2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 N, D( ?8 j3 ~& {* H
5 ~0 O: O' S G2 _* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇$ \4 ^1 f) Y6 ?: }6 [. j
! ^0 k$ v6 U- g, f/ X2 ^公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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# M0 T; ^3 }, o注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V" \# m( }* U0 D# J/ \
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.761 b1 u0 a6 f/ N/ _+ w8 ~; C
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫1 P' |, J3 [, S r7 Y7 P9 Q
) @. C) g7 Z% i4 N0 k. t$ X9 g7 k(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.76& ^& w f% C/ }: z/ O1 i, ^
( c' n6 b$ z/ _/ @# E0 N* ?5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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