「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb1 u% Z R: t+ d: A- q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# M) c# B# o+ }/ S' n, W3 G( J
上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb. D# Q1 x* ~% g. \- A
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) [: v" [) ^% s6 l) ]* N
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇/ c* k0 d. x! r0 F1 s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" y( }0 A" M$ J
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb/ B( v5 b4 C* [ _! _" ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許* ?: q5 a. ~+ [( s5 I- X' r- h
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb) |* r. f- p4 ^/ q5 p9 O1 X
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& ?" x! \$ j1 U! y, a
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb. ~! h7 B- L1 _0 m- F% q+ ? \7 n
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! |: d" y+ Q8 _0 G2 n' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇. _5 T6 [+ [% o1 M I
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
C4 |; y; a; E" E" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" D P! T/ B. f% r, F+ O
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb2 H8 i/ c9 h! k7 O
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調味: 9 W/ v) K9 w0 P% ^4 f2 v
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.76" w6 n( `/ T0 ^9 ~. ~; q; R2 O
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
: ^4 u" o [+ W1 Vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
2 S3 l Z+ u/ n& y/ X7 O0 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 y4 r8 P7 J7 _4 ?9 M
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.762 n& J9 ]6 w0 `' K2 r2 G& O
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獻料漿
* P9 ^1 N* A8 H5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76% G4 v8 c; O @
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb) Z. ~: a& t8 M, O& Y5 E; U
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: B; H0 E( J- r8 ]& z8 G1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 p3 k& a0 W/ r
( E7 ?# x* O4 F) J, V* I$ [公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇! ^% m' s/ B0 p1 S# k
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" k! |9 E7 Y( F- M5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.761 M2 l' x: M) a
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.76 M( s/ {' b7 N$ ~8 u+ [$ L
, J' Z$ y' X5 a; f* H1 I; J7 Q5.39.217.765.39.217.766 O# u) Z7 c8 ^7 j3 f
! m( Y, m- P4 S0 H4 L) l1 i8 G5.39.217.76注 :# d& U$ S2 U/ G% B3 m5 s
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
$ o* ~1 K2 }4 r. y6 v m( N公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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8 j) {4 ^" C- S9 H( |8 p5.39.217.762. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb w6 ]0 K4 l' b' H/ s8 k6 |7 P
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.767 `% m4 s5 w' ~! c0 Y4 x5 @
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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