「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& u/ ~5 Z5 J0 [ h; J4 W, U( x公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 T7 |# p; d9 k) i* n0 Y3 s
上湯 - 1公升
' `3 _2 D& B& D2 p5 W. Q雞胸肉 - 100克5.39.217.76 n' v: S+ i) J. F
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 ?1 y9 b1 O7 z+ X5 Y( R( m9 mtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇% V, G& Q9 T5 G9 A# K0 s! V
雞蛋 - 1隻
7 x9 e( \) w$ O" ltvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! T; y C7 C/ ]3 V3 }烹調方法：
) Z3 X- }9 n4 U$ T4 a6 ~; B# Y# Otvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
' P; h$ r ^$ ` O1 \6 C! g0 [6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.76; Z) r& L0 Q+ I/ f; I Q
。
$ C# {! v2 W+ ~) o( n$ o( H# F/ j勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ _* Y: s3 q, y6 h) z吃時，伴以淅醋，效果更
4 c' a W; U2 j9 T3 P# ntvb now,tvbnow,bttvb佳tvb now,tvbnow,bttvb. o+ z' W2 B: U% p% N8 V* [6 P" i) P% W5 M
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瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ W) ?4 S; u5 N' t% P3 m7 M6 T. }tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: 公仔箱論壇& Z' R7 [9 x G) f, k4 h) G
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
8 |* d8 W# w+ ^1 w8 `公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
3 q1 i6 S% a1 k9 X( N) {% n0 b5.39.217.76冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許8 y8 |2 O; b6 p# [
8 X( n+ Z t- c4 p) P" Z* Qtvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)8 b5 C% G% Q3 }0 }8 O+ a% p
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( o6 t I4 y: c) }: R; Z9 @, ]" }tvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
6 A, H" k) }5 Itvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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% [7 h3 ]/ K9 }! c" C& A7 u3 R1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.76; i% {! N' R9 K! o u- T- n
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 2 K2 c7 O5 b' S' Z7 F7 a6 G- e5 c5 z3 o
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇( q6 `% n( J! j$ r" R
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb) j: S/ f, J, e' Y+ I, c$ y
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb* i1 `/ n0 D* s3 G' F7 ]8 q
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注 :
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, D4 I9 y: b' o* ?/ ~! u1 y5 C1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入 I* v, \9 f7 ?# T' a# U
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb6 F% I& {! K& O+ p
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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