「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! T% V+ D) [* M0 J. ?' T3 O材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 _- m: J0 W9 Y- P$ \+ l
上湯 - 1公升5.39.217.76( C! [& t ^ W0 H4 Q
雞胸肉 - 100克
# {6 X C: R- C, o7 V粉絲 - 30克浸軟、切段
4 h# K. s7 F k9 v. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: S: k9 E* ?" n1 ~1 I, e公仔箱論壇雞蛋 - 1隻# _3 z) c/ z, M; V/ ^5 _ ^2 x: a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, M! z7 l& }; ^) g5 G9 {8 m& u0 A5.39.217.76烹調方法：
1 U$ m2 C/ t! u T將雞胸蒸熟，切絲。) K. k' B2 T. o ~/ ]4 T) c Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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" i b3 c! ?- V2 B5 V; b) {5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: }. `9 d X9 l- G+ g+ Itvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 u. G2 m5 I0 ?9 |! q
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7 L+ N/ U# Y5 W4 i碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O0 I- l1 _3 ]3 ~
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
! [4 Q" k) _( s" N! a公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb/ h- `% W( j4 k8 J$ a4 S% k
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+ `6 d0 d5 ]% B/ P9 b: C% `- m5 D4 {公仔箱論壇調味:
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% `5 b# [6 N% V r( O: V6 Z$ \5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇+ f9 ] _& k; k
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
& W: \0 L8 l; f0 J. p* X2 C) I0 g5.39.217.76冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# D+ a% q* x8 \
5.39.217.76; |& ~3 R/ \6 c. {3 }1 k" _9 G- h& t2 T
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
6 s; w% D0 x) I& V馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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5 y/ l) N+ K+ p. T(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.76$ W4 e9 D. X- ~! S
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3 Z$ D4 ^4 ^- l做5.39.217.765 s$ r6 V& A0 B; \
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb4 X# r( u5 w$ l$ Y9 D
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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9 A2 I+ E; s/ q: t. T/ L8 S+ O% G2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇2 g7 O, F+ B `9 L8 T
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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4 \. S( T$ m0 t. H4 M/ j5.39.217.763) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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& d- a: M2 E8 O' M注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb- w& G3 Q/ l( n7 u" x6 ^
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb7 F* x! j& |1 L& K* X& \6 ]& \- S
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1 A8 H& A: {. b# n" ?5.39.217.762. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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4 H1 S) q9 @0 i- |$ c4 ctvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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