「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 ]1 Y& ?: n( c: y" k3 c: v5.39.217.76材料：公仔箱論壇' ^ I" D) |+ u* p! p+ z
上湯 - 1公升5.39.217.76- h: B$ e& a: u
雞胸肉 - 100克- }5 y+ m! p7 B& H9 W
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 [! O5 n0 M0 p4 c; Q! C冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 X1 e% v# c, g0 @* v9 B5 Y雞蛋 - 1隻; ^% X9 w1 A" i4 ?, D" k4 `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. z9 j5 N- d7 v4 Q烹調方法：
6 W! d) j$ z% B- z/ n. c) e公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
) C" A* l1 q* s) b* l. V9 Z& ftvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. H8 H3 b! Y) I1 m- N- o2 C
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8 m* ?8 a+ l6 c2 h勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.76' E8 B0 W% L) T( D5 f% h' K' x
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ k7 Z3 q( @0 F) g$ A
佳
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3 b% ]% J; @5 T公仔箱論壇碗仔翅材料：6 r& C7 O0 _% S `" J: i: _9 h) f
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, A1 C. u/ c! \8 w$ u. ^粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇; m. u" E- |. B! g; X: q0 L( Y J
/ Z* m: `5 o9 F; O; C) a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( U# Q, N& v( G& m- w8 ~
9 u! L# ]* f! N5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: 公仔箱論壇( M) m1 C( a5 }& S7 I) j" c
+ X; r& ~7 d2 G生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
2 m9 y' W0 I( J+ K) Z鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇2 |$ o- `) W. }
冬菇醃料 : 5.39.217.76! L* l3 d4 B( I- \4 ]
5 B- Q! f+ W% Q& Y3 ^" K, Z' U, Z" e生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb& O- g3 s4 ^6 P* j, Z) ] t$ W
7 G" k+ R6 z/ i) x" N5 ^( }8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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) |7 ]$ w3 ?& ^ P Y1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' _( u4 z4 \3 U- A: P
獻料漿
! x+ n+ V2 _- Dtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb; q; N( {& b5 }
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法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ B& [' ~2 S$ i# Z# p: w/ G
. b; h" O7 Z! I, B5.39.217.761) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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. Y. x9 S9 P9 n6 I8 x D3 U+ C粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ f. L: }1 ?6 r/ w( @6 n
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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# q& f. n; L ~2 `( t( E6 ]tvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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2 }. h7 y: o2 p+ h# E注 :& N! J, s/ _6 y/ _1 t
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 e5 S4 t! k$ Z& y1 Z9 N6 B5.39.217.76適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.76. e. A) m1 n; _, z& x0 l
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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+ G; ]( z# Q) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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