「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。6 R5 p/ v/ b- a% Z
材料：公仔箱論壇2 P Q6 \$ E1 v2 g% m4 l# r% M3 e! Z" Y; I
上湯 - 1公升
0 Y5 a- r1 l9 @5 C: h- H6 @; qtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
: ~& l" g: A" j, B% Y! c粉絲 - 30克浸軟、切段
6 |# d: R9 @# ~5 e7 |' h冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, q1 g/ ` b: k) P& J5 I7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
; G/ n& r3 I8 ]5 }/ z1 w' n$ C調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 [+ G# q, g8 ~8 r) j5 a7 }2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
2 N1 W1 V( z4 y! @公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
4 W1 r/ f; N" B; @, \4 r7 ^煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" A. ~2 x! P; A; y5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更
% ~1 G, h2 k2 ^1 N佳
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" a" {4 l& [' i( u" S碗仔翅材料：5.39.217.767 o: c6 D' Z: @( R% V& K# G
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb$ s! ~) y8 d5 }" [" s
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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3 ? j# _$ |& }2 m調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B o! ]/ _, y- d# c& _5 T
( J! b2 d" z! l5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) a* F6 H L6 P/ w% X
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
+ w8 G0 k2 K: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 5.39.217.762 o" ^+ C% M+ R
5.39.217.76% [% f, M) X) n" m }4 o
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 g2 I5 z! i9 T' U
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獻料漿
, E7 X$ v7 [& wtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.76& q& N9 J) ~( Y3 W6 D4 r+ `
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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2 ]0 x; O. p* O% w2 k公仔箱論壇5.39.217.769 R% E8 d/ f# z: w, B
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做
2 Y5 ]5 @ H( P% r/ H, b1 `公仔箱論壇法: tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 [0 U* V: n9 d ^6 i
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇: s7 w5 I; ?" k+ v3 M
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 ( r+ W& l0 G8 l* C7 t
; S4 D# B" y. ^ h/ L0 U7 qtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! B: |3 d2 |& d! {$ r9 |$ }
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ! H. L' Y) i& X" [" ]+ D2 Z
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- q' {. `+ b8 G0 _
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
9 W6 u0 J) p: {% t適量馬蹄粉開水去煮杰.
! n% B8 X. S/ L9 ?. l0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: p# O* p: X+ [! v
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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3 {* ?3 \0 ~; g* k: o否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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