「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 K% s d: `( X% ]+ q r
材料：* g. r* l% e7 W7 [ _0 y
上湯 - 1公升
9 g- S0 y* [% e6 h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
) J9 Z( K0 m" k' @5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
$ K/ w2 n9 X( U$ p3 [7 ?. _冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; Z9 {2 k# _. W' C4 X; L% I* U$ @雞蛋 - 1隻* u+ G" N( W1 p$ H/ Z6 p$ Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 A( t$ u5 z) I/ b! Z p# {烹調方法：
/ b4 e( \& p1 X3 Utvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
9 N, e3 e, h" ?3 [- y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇/ t3 U( ~2 m5 Y* E( }4 m1 F5 P
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6 I0 P2 p& @! W勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 x$ V' C- s) o4 @. O0 |% L8 E& Q5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更
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! G; X, h/ K6 P- M碗仔翅材料：! F( W) y4 t. e4 m Z7 E, {
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ` y* \. R# V0 |% Q
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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( N- K) T" R- v0 a) Y8 Y$ k0 s5 |生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
; D2 o, i& B/ u {* _# X鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. F, ]0 ]* C( M! c$ ~冬菇醃料 : 5.39.217.761 q2 |' |) B0 c/ `
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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; P' d c) a# m- e' O$ q1 T5.39.217.76獻料漿
' D3 C% P* h$ V7 p. t; r J2 h公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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" {8 v' ~& Z; n0 j- P* U" D xtvb now,tvbnow,bttvb做
% V; a/ X! X* C$ `% C" jtvb now,tvbnow,bttvb法: 5.39.217.76, e1 L8 I9 L- a2 T2 a
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ( A, V5 j6 X* E! ~7 F3 U
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2 p6 P' ~5 s4 |6 K1 c+ |- W0 ~粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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$ g! I6 J& [- \% @公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 2 C. a' C( n3 x0 B( K/ ~
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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7 U; P$ M* ~) A; U$ Q0 p& h3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.76' l) N2 X! _3 `5 \5 X' r
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) b+ S. H& A* I* f$ G1 ]1 Z% r+ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 r- v$ ~: ~9 c
注 :公仔箱論壇 V9 i3 k. d2 ^, c
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
1 G& G7 M2 p& i0 [1 H8 a i公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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+ S4 T6 t6 r$ ^( V8 a/ Q1 v7 ]* e# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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/ j8 D; X. C0 r T2 d7 Atvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb Y# K, o! w: U6 x2 T- y6 ?+ ]
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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