「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 s) w8 W; D7 U
材料：5.39.217.76$ l+ ?: ~4 n' O0 h4 v
上湯 - 1公升
9 Q/ l* n( e+ O! l& C雞胸肉 - 100克
0 w: B, E G2 q( xtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb; G) z5 w1 Q6 M/ D# f m& H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.768 L9 P; M$ X2 A W( n
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇( a9 N; Y9 h, {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 |& |, J5 u- x. C% S( E5.39.217.76烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 B- z+ ]7 ~. C* n2 S* ]
將雞胸蒸熟，切絲。
/ X* {9 ^$ W1 ?7 o. A: K公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇, p& x. N/ ^7 p
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 I% |2 N0 x( q7 X% `& V7 E
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
/ U9 n5 y" T7 f* t7 S* M: p/ _瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb# M; b7 ?" w, v, u. \; D$ V
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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公仔箱論壇' j0 E0 @; @4 j% C6 _) ^9 Z
調味: tvb now,tvbnow,bttvb( f& f8 v! b7 N8 M4 }8 a
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇 O7 r6 V5 ~2 z% h6 C3 T
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
( c% w( Y* C1 q. D3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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* O- O0 a1 L7 d; H公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許 w/ B7 u) E) o4 ^, V5 m4 u
: X2 w# P" }$ e; R3 Q8 K公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)7 b ]; P: u9 |& \; u! S* q- F
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獻料漿5.39.217.76( e9 K& V- A8 r4 ^9 n5 h# m9 G
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)$ m: g, a5 h4 d: Y
( T* k6 h* b5 T- [7 t(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)4 x5 ~2 w# t6 i. }) ?. D4 o% ~! ?
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做' E* g+ o. M. @' d! O+ I9 @
法: tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ {, p# f Z. m( O( G) b
# m3 }( {6 a9 g, l" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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4 k9 n) v- w. b* S公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 m1 O7 n" e. x. {6 X9 S8 [7 J
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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0 F3 Q6 t: [( [" @) K3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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5 ~) D7 P+ k- @ Z1 f, E7 r注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
* s4 E; H$ j( k- ?; H- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.76; ~4 t# S# R" T9 ?' u
" X' q, E( J+ F% r5.39.217.76(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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