「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! q" o9 v9 i3 G: c( |& otvb now,tvbnow,bttvb材料：: O( D" R, z- Q3 R; J& r8 i
上湯 - 1公升
% r3 b; I: o! N6 Y7 p雞胸肉 - 100克
) A; n7 T4 I- O& y& I6 h( u8 f5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb- s: c2 a3 ^- m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲( X: F# ~, b' P2 |* f# v* `2 A
雞蛋 - 1隻% U# D* \, y$ E$ T: [" M, u) ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許0 ~- l0 a: Q# _9 h3 W! O
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 g' }1 o( p: }$ f5 _5 t; Q
將雞胸蒸熟，切絲。
9 R) K0 V1 D' t l, k公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇: z/ O0 |; S+ `+ V! J6 c5 p5 H1 ]
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! i7 L! g4 R+ i& I, U3 m, Z公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更
) q' m! w' A5 xtvb now,tvbnow,bttvb佳
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4 ~! z b( f9 g! r* R7 K% r5.39.217.763 r! Z" [, Z+ ?& u. ^# {. \
碗仔翅材料：
! N: B# g0 y$ A6 ?% w7 s公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ ?! a" l" M" ]2 O) b) d- \5.39.217.76粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) E, V9 w. y" k: P
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公仔箱論壇( h* t# r- c$ |- u& J
) e5 |/ m1 _) K3 b/ c- e2 Z* A" O公仔箱論壇調味:
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( L! P3 a. W! ]5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 d' p& O/ O
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
1 z/ W* @$ @; a& T9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : * A- E5 ~0 |8 N
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 [, Q, m. C: i
& c/ {3 K* _4 i& M# B# s(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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* m1 ~: P; G3 ]8 S& h8 Wtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
9 U T5 P2 w9 @' C9 s# n馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇- h, f0 l2 B8 |
. r" [* h4 A, N% w, a# w$ M ytvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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公仔箱論壇+ G/ ~+ X$ V. j; d4 B. L2 P
j' x2 N$ q" s0 F公仔箱論壇做
o; ^ b% a& I1 {! \, b; }法: 5.39.217.76: \1 y( g. B. R' O8 ~% V
" P; {) T0 [$ z8 a% y) Z9 ~2 i Vtvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.76, e- p( K) R q+ m. c, ]1 @0 ]
+ D" S i5 b/ b+ |tvb now,tvbnow,bttvb2 u' O" L R) @5 T
: D+ D) p7 k/ V/ K
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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6 S* ` j: |" m6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5 ]) [' e( s7 g
2 o: w7 F5 W' X, D公仔箱論壇4 p/ z5 U. }1 R- l8 h7 v8 B4 p5 q0 ]
$ F j+ P" q& I9 U$ y6 h; ` o! l5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' E0 ]& O0 h( c( W4 j4 h- [
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
* m) X9 {( J! Q. Y; g/ p& u6 U+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& L/ u0 T5 z5 _注 :
: ?3 d2 N/ t- f/ |" d7 O) b) [tvb now,tvbnow,bttvb
- @" y" j& c7 j/ x* `. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ n# P0 n( s* W4 j# n
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入. G% N! t7 E$ c y
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb/ s) m& N4 T9 a
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇* O2 m4 d& F) n }6 r; G
; Q, ^# R3 Q5 x否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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