「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.76# L& {* W7 V6 E' i
材料：公仔箱論壇- Z9 A/ a: ~7 s- y. [" H" H: ~& h
上湯 - 1公升
# I& ~* K/ U T$ k; }% Y雞胸肉 - 100克6 j4 z6 P& o' M
粉絲 - 30克浸軟、切段
9 y7 V9 ~9 P( Z8 w5 o2 P Y- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲& o* l! L2 B' x7 \: C
雞蛋 - 1隻
* \( G \$ Z# M9 u1 R. s2 gtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb/ f' E9 F9 j7 s# S/ U9 H
烹調方法：3 `- P& X% D5 _
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 P" f7 D' L. N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. u# C0 [# J" r
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ N. `9 p. s2 v3 T5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更
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9 O, n5 a- b; E3 U P公仔箱論壇碗仔翅材料：
$ r- j& j+ l- ?9 ktvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, m7 T; r( e; ^7 L4 _: F公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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3 A" {) t5 \$ v% w8 T, y( E公仔箱論壇調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
/ T d: J& A. \5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 V) @2 W+ r$ m9 P1 B5.39.217.76冬菇醃料 :
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7 m& F2 |0 P8 P$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ r9 c/ z: w8 v+ b" {
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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$ g: B. U0 r! b4 F: x公仔箱論壇獻料漿5.39.217.76; C% Q8 U3 ] l
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W$ U1 K- Q* l9 x
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' [2 `, V% R, Z4 {# P
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! f5 N$ E+ \8 m" x& ?6 j6 ?5.39.217.76法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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& d" H+ t9 v" e8 Q; \2 j0 b2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ l7 G! L( n$ ~" w6 j5 q' o
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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* w3 |: J- b8 b" f6 l, D- Z8 |1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
/ A7 D% r. n( h) X5 B, u! rtvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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5 i X6 G: O/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫& `8 p$ v6 i& x/ X
) @( Q0 {3 N& J' w: \0 R5 Ftvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 s) _2 N, Y
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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