「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& E4 L/ O8 _. p, h* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.768 S8 G8 |: r/ I
上湯 - 1公升
+ r( v; P" X& K2 b$ }/ S5.39.217.76雞胸肉 - 100克
* T( R, m$ x8 X* B ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
6 z! d3 j( L! U9 m' l+ M公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ O- p; E5 I, n9 X& F# b) a. r, [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻公仔箱論壇% p) `0 {; {1 X; h6 ]2 z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, ^/ |5 L6 ?% D9 l. K; ltvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
2 T" D7 H: d. F* b將雞胸蒸熟，切絲。
$ Z3 ]# O. m' ntvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 ?1 x6 k6 `, W. X
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1 S, }: p6 W* E- @$ a8 X; r勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ W' z w* E" f
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 m; R3 _. z3 l: Q% U6 m6 I$ B
佳
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碗仔翅材料：
3 W+ J9 p6 ?5 J2 V$ @9 K瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻- b m) ^$ w' ]" M9 F7 v
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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4 { d7 Y5 _, \; M$ i0 N5 d調味:
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1 h# l/ b; I8 T, n2 w+ q0 B生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# S$ p. ^1 z+ X% J0 j2 n
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, T& Y$ i% @7 ~* ?* I: y: ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : % l: \) M- ], C Q
8 h" V8 L4 I: D$ L* ]生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
3 p; F( r: Z" Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 w, h h1 p2 ~- R) `# C+ _5 J
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
7 [# ~, V* U- m; g* H馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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" j. o6 V2 c: A* j _tvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
% O4 K {) L# `法: 5.39.217.76 Y" H1 i% t4 `; z+ ^
4 S3 Q; X9 c5 [: s9 |" w1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
2 W1 [: q6 w9 U9 M7 a公仔箱論壇公仔箱論壇) `2 i. U5 p: Y, S! l
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9 V4 P# W% o( W7 k1 F! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 3 U8 r- N8 X8 x6 O& r6 y' {3 |
# h2 M7 O: s5 Z! r$ @$ }; r2 b2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 a2 T; e# Q) Z
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! x* j& F* \- u2 C0 @3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇9 H* M/ O2 h/ ]" f" w% H& w
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注 :公仔箱論壇- Y5 G, U, @" J) g
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
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3 L- n# Z0 D+ j# X& N2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇: q( \/ y |; i t
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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* r( D0 Y* l* F3 Wtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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