燒鵝的做法公仔箱論壇) E5 D5 p7 n, S% R
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原料：
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* m1 i, H0 G7 R" ~( H$ ]7 D* C5.39.217.76仔鵝1只，
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, c) L) j& r2 p* r3 g5 K8 p& M Ftvb now,tvbnow,bttvb薑末10克，
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蒜茸20克，
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, G8 g J% Y, g. y蔥末30克，
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% ~- c5 Q: A+ Q1 f( ^公仔箱論壇精鹽10克，& ~5 Z2 n1 K `( K$ e
- s8 z. e0 a" E4 E, q3 X, P. Rtvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，公仔箱論壇5 e7 {8 D# i6 j# F
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- n7 C2 i. |5 \% b* D$ w2 {! V
' ^0 q8 e& q2 ?* ]5 f! y& l味精10克，
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: A; p& v, |( P6 l7 x3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉5克，
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: {1 l! }- [7 J; t! c) j二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 c, _( W! [# b: U
* Y7 d% i; U) R% k" ~$ x, @# c酸梅醬味碟4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; d; V0 q- R+ v: }0 U- A) d7 Z
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb% i5 D9 k/ q; u5 u4 ^/ |- l( D3 q
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。" C" N! ]! i) X& S$ ~
1 `; N: O) h8 X% A0 N+ o! Q. S. C0 G3 q4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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% f$ Z% o0 f8 U5 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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