燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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1 w k2 [- K u2 C4 f* U薑末10克，5.39.217.76, `' F- @9 o* |! ?" X. a, f
! d9 \9 |. }. {6 _7 btvb now,tvbnow,bttvb蒜茸20克，
0 Y) |0 V' M9 \8 Z2 U L0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
& i9 N, f4 o; J0 ]3 ]- a/ g* {# jtvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，
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精鹽10克，
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8 J: m# E6 b! L; x公仔箱論壇白糖30克，1 D' p; V& ^3 o" r+ y
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料酒30克，
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" i0 t7 x9 v* m3 I* Q, b( y# [tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，公仔箱論壇/ E2 \0 f; O; ^5 G. Q2 z
$ Y" r7 Y: Q( k& }公仔箱論壇味精10克，
. U) N- y5 M0 g3 u: e1 [! }, z5.39.217.76
* X$ ]2 m# R3 Z3 k3 f6 I3 Ltvb now,tvbnow,bttvb五香粉5克，
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8 v: g- d7 j# t" @ [' _二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，* ?- t; m! p6 Q6 Z
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酸梅醬味碟4個
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6 s& P# f' v8 E* _# n廣東燒鵝的做法：
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* w3 |6 A. k M6 I/ ~5.39.217.761.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。公仔箱論壇: c4 Q0 d, p2 @
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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/ m' E. G4 }- j- }; ?7 U+ E) D公仔箱論壇3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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, W3 w9 a& ~ Q: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。& M! f2 i% R l' I" @3 a1 `
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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