燒鵝的做法公仔箱論壇) ~5 F; v5 L9 a1 [
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薑末10克，
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, x- |6 O, X H' \% Htvb now,tvbnow,bttvb蒜茸20克，
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蔥末30克，$ J2 l% v+ ]4 y1 T0 ?; a& A
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精鹽10克，
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( u5 F, y: L7 w7 o, k白糖30克，
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1 c/ B4 k# i! V! a6 ltvb now,tvbnow,bttvb料酒30克，1 X3 g9 l* l+ o, ?
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玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 ]+ B n5 e: s$ D2 C! C' u
- s$ K+ m! |9 E/ o' ]0 P$ ]+ P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精10克，/ P( |" \' d8 W7 J& c' S G# K
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五香粉5克，5.39.217.762 n/ u/ g+ ?3 b" S) m5 v
1 B$ X5 t l5 ]0 {* ~公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb) m' N; z+ [$ T, i% W+ d5 s5 h
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廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 K- }' q( I( ~5 M
9 Q$ I, L( a$ Q1 f3 q N! g0 a. I# }5.39.217.761.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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1 b8 X& I6 C9 H+ ^4 z% Z5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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