燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb t3 w6 a2 L& y) Z
! j* B" u% y6 K+ c3 c' itvb now,tvbnow,bttvb蒜茸20克，
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* R4 }/ x6 M9 K! L5.39.217.76蔥末30克，) {5 W# h+ K5 a. p( F, }
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精鹽10克，7 u* \9 e2 ~9 O0 ^3 o
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白糖30克，
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料酒30克，公仔箱論壇3 a8 e' P1 x+ w* p
5 k+ [" e; p2 B* c# i" Z' O( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰露酒20克，5.39.217.76& ^4 A) }" x/ F2 z" j" ]" c
' p6 P1 N- A6 |公仔箱論壇味精10克，
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1 t& O1 e, N. b/ a. `* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉5克，1 u2 o) w% H4 G
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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5 Y: A6 J( o' d5 b) v4 q9 U5 `酸梅醬味碟4個
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。/ H0 P/ @ P; n) M- V
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇3 P. e0 a1 O7 X4 P/ ]( V& g* U
7 d) C9 F) |2 u Ttvb now,tvbnow,bttvb4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。公仔箱論壇+ U# t i0 H, K0 c, I; x
# S3 L( ^6 O, ], Z$ H公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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+ X% o0 f5 b' \8 A6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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