燒鵝的做法, M* P1 g: p3 o& r' m( B
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仔鵝1只，公仔箱論壇, n2 m. t1 P& Q# \/ @3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' l4 I7 @: a8 j4 o& I' j
薑末10克，: L/ V$ m; j5 |3 W
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蒜茸20克，公仔箱論壇; W- R1 u4 {9 E0 G5 c
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蔥末30克，: m6 _. e# }, i- F! q
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精鹽10克，
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白糖30克，$ x$ H6 K( y2 l- o8 m& U
8 \/ r5 t( Z& c料酒30克，
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玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 i. P* q# z( A, B9 g
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味精10克，! H2 x1 F6 |/ G4 V2 e
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五香粉5克，' D/ a$ e ], O; W
2 P' i {/ S$ Y8 A! F( c5 ^. [公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇2 B9 F4 Q) D; Z+ y( \* C
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酸梅醬味碟4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' w5 M2 b- K6 k$ {/ ~3 R+ d
+ l: I6 i1 i& J; \0 B廣東燒鵝的做法：' F% \6 I q: z9 C2 a
* S' d: l9 i0 I5 O1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb5 t* s$ ~) F; K' i8 f
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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: p: f% @3 b& l a$ Q C: c4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。公仔箱論壇, i0 G' U* f9 g; S% k. x5 E% o
公仔箱論壇. B, f' u- P4 m. m' a+ N" T' E1 {
5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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