燒鵝的做法
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6 S% z' p0 q% ^" g2 r* u+ P仔鵝1只，
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" ^- G- }; `* A' O7 N& ntvb now,tvbnow,bttvb薑末10克，* O; @1 b5 q1 x* Y. D% O
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb. T& M, K1 R4 a9 ]2 Y3 H
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蔥末30克，公仔箱論壇' S) A! j# d( I8 Z, I
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精鹽10克，: C, t7 ~* I: }' R2 C4 X8 c1 _1 ?
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白糖30克，
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料酒30克，7 }+ k7 ?2 I& d, B
/ I) A' V0 N4 Z& V2 {* Q# w玫瑰露酒20克，公仔箱論壇: `5 @# w& g$ R# p
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味精10克，tvb now,tvbnow,bttvb# T: o3 p/ m9 a& F7 y8 s
, y# P! F' o, O( \$ r五香粉5克，
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7 n- U! G- i. c: E7 ]二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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7 s9 n- @" c8 A* Q$ r" n, `5.39.217.76酸梅醬味碟4個
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; G' D/ d$ ?+ k& c: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇; _9 k* ?6 f9 s1 Q7 x
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。' G$ r! V; f" \' s
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。) T) x6 B$ y" K: a# e
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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' l: G0 C' R/ I/ F% V公仔箱論壇4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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* f3 p+ g) k0 A( r5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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% R! S0 \: s1 V0 e' _ Q% x3 T公仔箱論壇6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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