燒鵝的做法5.39.217.76; Q m: Z3 d$ x l. n
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原料：
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仔鵝1只，
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' L" ~% n$ M" stvb now,tvbnow,bttvb薑末10克，公仔箱論壇, U9 _6 N5 `. @3 T7 X8 F7 m
# _& @# h5 W, C* stvb now,tvbnow,bttvb蒜茸20克，
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蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- r; f$ [/ J3 F. S
+ K3 ^/ n+ q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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五香粉5克，tvb now,tvbnow,bttvb4 }# @( V4 Y/ x; [
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇7 d1 k/ }+ w+ ~( P
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酸梅醬味碟4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' L& F+ p' N2 e* ]
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廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb( \1 w; F1 t& }& U# Q* L1 ]
2 f! x: n2 l7 {2 r- }6 Y6 i1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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/ \% O" f& @ T* N2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 V7 @) m9 J6 K
% f" K- P4 h: J, B( [8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。/ y" Y( d) v1 p7 N# m
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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