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[食肆地點] 精品食材 豚來了

豬,是懶惰、蠢鈍的代名詞;豬扒,一直專用來形容肥胖女生;就算在飲食界,以往豬的風頭總不及牛和羊。近年不同喇!美國極黑豚、西班牙黑毛豬紛紛冒起,還有品種最多的日本豚:黑豚白豚赤豚,演變出金星豚、三元豚、茶美豚、麥豚、櫻花豚……日本豚品種愈來愈多,吃豬的專門店亦開到成行成市。豬,今時不同往日,可以獨當一面。張開嘴巴,豚來了!日本豚種數不完雖然美國極黑豚和西班牙黑毛豬近年成為豬界新星,不過要數吃豬專家,非日本人莫屬。豬的品種數目可說是世界之最,以往我們只知道有黑豚、赤豚和白豚,現在呢?多到數唔完!日本不同省份地區都有豬出產,像鹿兒島、沖繩、佐賀和宮崎等,有的豬種像三元豚,以黑赤白豚混種而成,有的標榜在飼料中「加料」,像茶美豚,吃的是加了綠茶葉的飼料,而麥豚則吃加麥的飼料長大,肉味質感各不同;至於沖繩獨有、王族御用的Agu豬,有說是日本豚中最肥美的,骨膠原重,肉質柔軟,肉味比一般日本豚濃,近年成功上位,成為豚界大熱。
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食法多籮籮豚種花綠綠,所以近年在日本餐廳的菜單裏,都多了豬的蹤影,當然還有開不完的吉列豬扒專門店。廚師們都懂得「豬盡其用」,當中肉眼最腍滑、大腿內側嫩滑不肥、豬柳最彈牙,口感最好,豬手膠質最重、脊骨肉油分最平均,至於腩肉則最甘香。食法嘛,以往不外吉列和生薑燒,現在就有大廚以備長炭炭燒,又或炒、炆、炸,以及做火鍋和餃子,就是吉列豚都千變萬化,有芝心的,有的做成千層,又或做成豚漢堡三文治……美味變化多籮籮,大家日後大可不避嫌高呼:「我愛豬扒!」
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肥瘦均勻:金星豚金星豚產自九州佐賀縣多良岳山群,豬隻於當地高山牧場上自由放養,吃無添加穀飼料,肌肉與脂肪均勻,更有專人安撫情緒,食得好住得好,肉質鬆化豬味夠濃。
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% B/ c* k$ Q9 \  j5 o& z0 L  \公仔箱論壇豬味濃香:麥豚鹿兒島出產,豬隻以麥作飼料,肉質較結實,豬味濃香。# [1 H8 o+ f3 A, |. m! t
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細嫩無渣:茶美豚話說豬的飼料中加了綠茶葉,換言之豬吃綠茶長大!豬肉不是綠色,入口亦無綠茶味,但肉質細嫩無渣,富肉香卻不臊,身價比黑豚貴2成,當地更有指它的維他命E含量比普通豬高3倍,可說是日版健味豬。
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甘香不臊:鹿兒島黑豚產自鹿兒島,黑豚飼料中除了有麥,還加了酒,所以豬肉脂肪豐富,沒半點豬臊味。
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精英混種:三元豚泛指由黑、白和赤豚混種的豬,當中宮崎縣出產的,以英國、美國和丹麥豬種混合,色澤淡紅,肉質纖細帶脂肪,香味濃郁;而山形及岩手縣產的,飼料含穀物、玉米和礦泉水,肥美嫩滑。4 e) h- j5 s1 F6 ~* K6 C
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a.地址:銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心地庫5.39.217.76% P" f% U7 f$ ^+ t' N$ c
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b.地址:銅鑼灣恩平道亨利中心地庫
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c.地址:西貢萬年街公仔箱論壇8 X7 Y3 b$ a1 B8 R0 o

0 y" q% D: j% U; }. r3 Rd.地址:旺角登打士街家樂坊地庫
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e.地址:銅鑼灣軒尼詩道黃金廣場
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f.地址:銅鑼灣開平道 Cubus( N7 {& b# w1 ~8 }2 Z4 M; l% p, T( k
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g.地址:尖沙咀金馬倫道金龍中心
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