* }( i- Z- ?0 d) ctvb now,tvbnow,bttvb
' d: {9 L0 A/ \5 `
5.39.217.76 w5 H5 ~% \4 }& X/ T1 o& @- ~
大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑） 2 E' c+ @( u" @' O& ?( v( W4 ~6 `
, Q2 Z7 l1 @( |. D% C* R: \tvb now,tvbnow,bttvb叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。; m _+ L# p7 w# l
I0 h7 m- P/ [1 X+ E按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。
8 ~! s I- w. V3 _# I$ O* Z5.39.217.76 | 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 