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_& W9 [3 `: O; b4 `& Etvb now,tvbnow,bttvb大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切,啖啖肉又不會韌,因為成龍特別喜歡吃,故又名「大哥叉燒」。($138/例牌,$88/小食,西苑) / L6 G0 N6 x R& j) V4 c
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叉燒是燒味中最深入民心的,「斬料、斬料,斬大嚿叉燒!」過去食肆的燒味部不特別受重視,只屬平民化食品,斬料加餸不過二三十元,但近年不少酒店和食肆,都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味,亦講究用什麼豬肉來製叉燒,使其身價亦隨之上漲至百多元一碟,相當矜貴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W- p. Q U6 }; @5 y
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按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示,叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉,切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法,待燒成切件後,每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時,先以猛火鎖着肉汁,再以中火燒烤;之後上糖,再回爐以猛火燒出「燶邊」。3 X5 f& k/ f2 r9 I2 k! M
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