踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。% j% O# O' e" M6 ?, X; L$ c/ ?
5 N2 b( B/ k$ Z( t% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
; ^! {. k; \2 l* [
& f7 @) Q0 i. X* f酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
% v' O9 f& Z. D! o* M) N* ^! C3 E) M公仔箱論壇, E+ H1 l% r: P% p
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。5.39.217.76- h& G; p1 E0 @. |, o: v4 d. m+ e
5.39.217.76; {( t2 J0 }8 T& y6 C! s
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 W/ i( f) s- P' e. b& _
- J/ U- z0 a8 L$ `4 H* c
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
, Q1 }, A5 m6 ~$ R9 @5 H9 \
5 ^/ R: ^9 {5 {. g+ n+ c7 ~) J公仔箱論壇1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
" X: n! M1 b) e( T公仔箱論壇每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
# K" o! C, {5 G6 g
+ ]1 }8 N# ?9 F7 B, e1 U8 j2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220* {$ `! ]5 l0 g7 u
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb3 q, X4 V0 K# F8 Y k J
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~, X3 h' E+ h
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
0 ~( B7 T( } z' p+ D: ^# O: x, v- j5.39.217.76選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
% u6 e* P3 x, F" ^! k$ p1 m1 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% q& z% P9 E2 O( d1 E
4. 野生海蝦餃 $48- r. Z# x5 B! z$ j
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。tvb now,tvbnow,bttvb' @6 B5 l5 w/ R
L* r" c# W/ `" \5. 家鄉煎金薯糕 $485.39.217.76! [0 D2 P; h2 J4 U2 G
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 h0 R" D3 X7 X7 T" V# f
9 `/ Y$ O$ N" m1 H2 B$ ytvb now,tvbnow,bttvb6. 黃金涼瓜餃 $35
% y8 j0 z3 O( Z7 i* Z+ l6 Dtvb now,tvbnow,bttvb餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
, G: a& ~. ?3 A
. W X" T N: ]- ?6 }+ U# E公仔箱論壇7. 香煎蘿蔔絲粿 $35公仔箱論壇9 |6 R% L9 g% M C, c" U$ i
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
$ ~& t* ?# U* E# g% S0 R/ Y Q5.39.217.76! W9 C) j2 q: B0 q' M. x
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
% n" `4 K6 f: z& K" w# u5.39.217.76上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
. W0 s. G# s( T6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j/ Y7 o8 ~4 U B3 y5 X! G# }地址：銅鑼灣駱克道' z8 ]! h4 O4 v. {2 T6 `8 X+ I+ d
|
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 