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烹制方法（五人份）
6 [, n) }' g4 @: y# b+ B材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇' c; u* @( P7 [
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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1 o% F' k$ r5 F3 N3 B( V. q9 j5.39.217.762 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ G! \; n! H. T) R. w" x
1 Z8 R1 ~+ L# h. }: `3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.76+ F. p$ a7 i' D
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 X5 H! {6 x5 F3 @* g
" N/ s" Z6 W) v5 H' Z9 S+ H- Vtvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% y9 [) x4 N4 v6 t( V: c9 R
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厨神贴士; G) r! l' U7 m2 k. L6 k
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。& n6 F* p5 d Y$ ]% R) L
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
' M) c5 V5 G8 J! B* P, otvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
i% O5 L2 A7 d/ k" E 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。5.39.217.76/ `; N) d' \8 j5 t3 m: a0 \6 Z3 e
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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