! W/ b. o j5 Q' v E7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法（五人份） " K$ Q6 d- I9 R4 e" E) S* B, G
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
9 j/ e" O6 w( ?9 ` W公仔箱論壇 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)+ i" Q3 K$ w( e8 }( l+ Z6 [& |
/ \6 v. J7 X; M5 j5.39.217.761 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.76& D& N: \, v# c: V/ {! F q$ x( V: i
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.765 B2 }/ z: S7 i2 Z7 \
: X- O' y) N* k% u) F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.76% v# r2 q0 f& I% }, Z# ?
3 v1 o* Z8 T" B. n4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇% g7 _ n) l: |9 o, F5 f9 G' B
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
' N6 v# b" O9 T( m* n+ o 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
1 Q5 h- x5 n) h2 I5 B% J: O公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ [5 {9 N& u/ M- d& d7 d$ H
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
3 G* r; L5 n B6 b, Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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