& V# [$ F( N! D3 R烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb! Q, Z! F" c \) W9 X0 v3 @! R! A
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇( g+ t6 O+ h/ g' a6 ~0 O$ B
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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, Q8 y8 L& u$ s7 V5 D5.39.217.762 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& a" z/ ?: d( u3 ?' G
: K# I f* o+ l: b. Z2 u公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。: J4 ~8 Q2 k& Q8 _! y" y
+ s, ^/ }* \6 J" g6 s/ vtvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5 {) I g- w6 O5 G! u
# ?% K- X3 X$ k u0 r+ A厨神贴士
9 F) G Y, V+ X. x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
# O2 r7 e+ c. S6 q' K# ^- i* N 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
; Y S( y2 I# U3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。, p# s5 g6 g/ A& V0 D
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇6 I# P( ]1 i4 h) z5 F8 B! o
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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