' b- \( A1 e, \6 p) u3 ftvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）
b9 |- X# ^' L+ \, Otvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
# O, `, W# Y" ]& }: \; {公仔箱論壇 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)' \# u, h0 ^% |# |% h% e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D+ e5 l6 U6 y+ }) j- i! E
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
3 ^. \/ ]# {3 y/ O0 L( atvb now,tvbnow,bttvb 2 [! d2 r+ V& ~, @
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.76; L, d1 p4 V5 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb% ^# r9 d( m7 n6 {+ A
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
2 s5 m) H% V0 J- q
9 ~( C, S1 H; @0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 O W+ B" k) \+ r# E, U9 |* K9 Y" K
+ V9 ~# O0 [. v5 b, u' Btvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 \# U- @+ _, r
1 v& c6 G/ q% K/ d3 @" ?0 _厨神贴士2 W& p' n2 U+ z. G f
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
6 F E7 z' F4 d8 u& U, s0 ztvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
# U+ \+ a1 N/ S) f3 x1 P" [5.39.217.76 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇8 t6 r$ Q4 D9 E' w0 h
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 S) S- R( s
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
