[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　6 H% y$ f8 W9 ^2 v& g/ I6 Y9 V
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
7 ]) N2 X/ r" e, L& C　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) X+ E( n  e& r3 c, w
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。- b/ y  e) S" V, g8 D# u

: i6 C" q5 V! P3 ]' z# |2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
# d& K1 i1 p2 Q  }. Q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z. o" P+ y+ P8 N) G! J5.39.217.763 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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: o2 }  ^8 X5 S5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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& ]; v4 Q% T9 p6 ]4 Y4 p6 {厨神贴士
+ s0 s9 U! ?; h; ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.76+ [6 X: \  c9 |, o
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。+ W! M5 c; ]% r, q; ]
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
' v7 A  `$ W" Z0 f' U2 t　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
  H+ z8 {) N. M* J6 v% n0 d5.39.217.76　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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