* O- X/ _% B u8 G8 }7 ]+ z% y2 u# P烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb- f: g& G8 n0 ` s& ^" S4 a; X* d
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
6 T* `$ \! N, [, ~; C" Y/ I& X: @- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A+ b( ?0 T" d
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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; _8 b! y# M0 ^' b1 m, |. J' Q2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.764 a( t0 W$ r0 T% O) [
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.76. m) c3 \: ^8 \( Y" s* W9 r
0 I L- K( @& Q9 m! R1 w6 w4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb- m4 X: I% s6 f u; w3 c
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。* E" p9 n& b7 P! x4 `5 ^
7 y1 G$ L5 T# E8 S {5.39.217.76厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% q \+ y7 a j$ ?" I1 m* o
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 v8 Y$ A$ Y5 ^4 Z6 Y
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
6 N1 Q. e" j1 b; n4 K# L N+ s0 D 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% i- B$ ` x- X& a' l- ?0 c
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
% b5 y4 k0 \, z; |, T1 h" q, qtvb now,tvbnow,bttvb 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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