 公仔箱論壇: B3 W# w8 A4 J1 P" h
烹制方法（六人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ w, j c# r3 _0 o4 S
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)5.39.217.76; f- @& \' E0 p8 d4 f4 K* D" z& K
4 H! ^5 N: P7 c( ^: u0 T 5.39.217.76+ b5 U4 e$ d" J% T
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
; S( }2 d4 ]7 P3 J+ T& Y
: O! M5 d7 `3 d9 y; p2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
: l0 M; n% ~% J% H6 btvb now,tvbnow,bttvb
$ D* F0 r( I1 @& q3 R7 J1 F9 @3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
/ R m* v1 Y4 P# j% \tvb now,tvbnow,bttvb
+ W; ]! O& F2 w4 }) _: t公仔箱論壇4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇0 w, i6 D5 g4 `, i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- T/ J5 b' z/ R. z; i
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。7 S: U0 z3 L7 u# C$ P
' \# n; Y4 h4 F, q4 Y# e8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
9 v" y! i: K9 B7 r. g公仔箱論壇 5 |/ G* u3 S2 Y' | X
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j7 o" y1 Q6 h7 X3 h- \3 g
* m2 Z7 o, T# n* r, K/ d9 V厨神贴士
5 z% K! F/ F$ i8 E& o% \2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。/ ^. _" n& G$ @. d
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。1 x' g: W* ?" W I) X. p
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
; }* w' r* B' J5 m 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
' E' x/ h- v( P! I+ D9 K" G; wtvb now,tvbnow,bttvb 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
