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[食肆地點] 東九龍新食力

五星級酒店團隊過檔
5 p8 e5 |# @5 r6 e2 o4 s近年甲級寫字樓大批進駐觀塘和九龍灣,漸漸改變兩區面貌,發展潛力不容忽視,尤其飲食方面。專注食材、走型格路線的意日餐廳、優質平民法國餐廳,分別落戶觀塘新酒店和MegaBox,跟同區西餐廳不同,這兩間餐廳均請來五星級酒店團隊,賣相食味兼顧,誓成為東九龍新食力。, M, I+ ~" a2 k. |0 `% z

; e/ C0 W7 T# V: P, D( G意日聯手鮮製意麵仍未正式開業的觀塘如心艾朗酒店,旗下餐廳forte已蓄勢待發,將於明天(5月1日)率先開張。餐廳主打南意和日菜,廚師團隊均有高級餐廳經驗,意菜總廚來自君悅Grissini,日本菜廚師則出身稻菊。屬casual dining格局,落地玻璃的內外均呼應觀塘這工業區,偌大窗外是對街工廠大廈千篇一律的平實外牆,窗內則是運用石紋、工字鐵、實木家具、moody燈光的設計,一裏一外都滲有剛烈的工業氣味。+ r( k% L" r: X" n3 g: ~
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銅煲煮飯受熱均勻餐廳名字「forte」在意大利文中可解作「強項」,這裏的forte定必是每天鮮製的pasta。行政總廚雲天鋼師傅煮意菜已有廿多年經驗,更是Grissini的前pasta head chef。如此背景,餐廳當然主打手製意麵,師傅以美國雞蛋、9﹕1的00麵粉和小麥粉,每天鮮製2至3款意粉,如闊條麵fettuccine、ravioli、扁闊麵pappardelle等。至於risotto,雲師傅則選用大粒而飽滿的Arborio意大利米,更指定以意大利銅煲煮飯。「銅煲較家常用的不鏽鋼煲厚身耐熱,傳熱能力高,火力又不會過猛,可慢慢將飯粒從外至內逼熟,令飯粒均勻受熱。」雲師傅單手拿着墜手的銅煲說。
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& q5 i2 [, P0 W7 E. y: Y咖啡豆磨碎焗羊架更甘香菜式方面亦顯雲師傅創意,如咖啡羊架,棄用咖啡醬dressing,直接把咖啡豆磨碎塗上羊架,烤焗後滲有咖啡甘香,「咖啡醬會帶點苦澀,這樣磨碎塗面一來較甘香,且不好咖啡者亦可把面層咖啡碎末撥開呢」。餐廳大部分食材取自外地,如沖繩黑豚、北海道鮮帶子、沖繩鮮赤貝、加拿大海膽、西班牙黑毛豬、Parmigiano Reggiano芝士、新西蘭羊架、意大利血橙等,用料優質,誓要吸納區內中產客。
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, Z9 K/ g. A& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■forte
+ ]& Q: N8 Y/ S& s! d營業時間﹕上午6:30至午夜12:00
) @4 C$ X. \% s地址﹕觀塘創業街如心艾朗酒店- c; [* ?  I; w( N6 H" o
註﹕餐廳於明日開業
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