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發表於 2012-4-29 03:36 PM
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近日工廈好熱鬧！不少星級大廚、食家都看準工廈地方大兼租金平，紛紛在此開展飲食版圖。像最近於黃竹坑開業的culinart，不僅是餐廳，也是間星級烹飪學校，完全體現店名：Culinary（烹飪）真是一門Art（藝術）。餐廳每天中午和晚上分別只接一個包場宴會，晚市最低消費$10,000！好貴？可以與朋友們親身一睹兼品嘗名廚Stanley的手藝，不貴了。世界級大廚講咗咁耐，究竟Stanley是何許人？讓我先介紹！這位中德混血兒在德國長大，在當地攻讀廚藝3年，畢業後去了南非，展開了兩年廚師生涯。有份參與前南非總統曼德拉就職禮2,000人午宴，使他能與不同國籍廚師合作；曾在香港一家五星級酒店當副主廚，也曾任紐約米芝蓮3星級名店Spice Market的行政總廚，廚藝毋庸置疑。另曾在CBS、Discovery Channel不少著名飲食節目做烹飪示範，菜式糅合傳統東南亞和歐洲特色，但在食材上，這位世界級廚子卻不按章法，經常為食客帶來驚喜，同一碟子上，色、香、味甚至趣味都精彩滿分。
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只做包場名廚的餐廳，以為都是氣派不凡？錯了！800呎的地方裝潢簡單，以沉色木和黑色為主，梳化、書櫃、盆栽，像一個舒服的家。餐廳每天中午和晚上只分別做一個包場宴會，客人可要求享用Chef Table，一睹Stanley炮製美食的英姿。菜式方面，大家當然可提出特別要求，亦可以選擇Stanley的每月推介。5月的主題是歐美菜，包頭盤、沙律、兩個主菜和甜點。tvb now,tvbnow,bttvb" C! o' K: c: f i4 f1 T! v4 `
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一切都講究時令Stanley的烹調風格很簡單，是時令。但不僅食材注重時令，連菜式的設計也根據季節，於是有色澤鮮艷的慢煮烤雞配鮮紅的意式甜菜頭大麥。菜式色彩火艷如紅太陽，入口卻十分清新，在初夏抹走悶熱感覺。大廚亦愛融合傳統東南亞與歐洲煮法，在食材上大玩Crossover，也愛在菜式賣相上下工夫。像焦糖鴨肝醬菠蘿粒配小法包，用做焦糖燉蛋的方法炮製鴨肝醬，賣相趣致之餘，香甜焦糖與豐腴鴨肝亦十分匹配。羊排則以小茴香和胡椒包住，賣相出位，底下的Succotash傳統以豆和粟米製作，他卻改用豌豆和蠶豆，以豆香中和羊排的濃惹，處處都見心思。4 t! [1 B( \1 s1 W$ y V# A
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晚餐每位$800，餐廳晚市最低消費$10,000，大家可多叫朋友齊齊歡聚；想一睹名廚風采，亦可一試Chef Table，坐在吧枱位，透過Open Kitchen邊欣賞大廚獻技，邊品嘗美味結晶，兼與名廚交流飲食心得，一樂也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& B$ d3 a& w, ]: b: f
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一室Homefeel culinart裝潢簡約有型，體現名廚Less is More的信念。為營造一個家的氣氛，特別放上梳化，書櫃上又有古老廚具和不同種類的Cook Book，加上休閒的音樂，感覺舒服。, N; C( ^$ W7 w' ]1 A9 C
& H& F8 C- d4 ytvb now,tvbnow,bttvb跟名廚學師！Stanley說以前在廚房工作，不能與客人會面，聽不到意見，總有點失落。所以他很滿足於現狀，站在人前邊聊天邊下廚。他還希望大家感受到煮食的喜樂及那無邊際的創意，故此每星期都舉行一課烹飪班。課程多元化，4月請來一位泰籍大廚教授傳統泰菜；5月則開設希臘菜班。當然也歡迎大家在其他日子自組特別烹飪班，他會物色一位最佳廚師傳授功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! S& p, E! O+ f/ v( j+ Z! ~
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註：常設烹飪班$480/堂，特別班價錢另議。tvb now,tvbnow,bttvb" {0 i) w! G0 [- c7 a9 L
收費（只供包場）
* a! E2 M+ R$ o8 ^午市Set Menu $380/位（最低消費$5,000）
+ v' X0 w1 l8 ^+ j- S# b n4 f晚市Set Menu $800/位（最低消費$10,000）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 t! M3 h* l2 v) G
Chef Table （另議）
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REVIEW
9 h$ j$ N; o- `' f9 f5.39.217.76環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）/ q: ]& j2 G& `) o' E
好味指數：★★★★公仔箱論壇- I6 G# a* N% z
必食推介：Slow-cooked Organic Chicken Beet Orzotto, Tempura Asparagus、Rhubarb Panna Cotta, Pickled Raspberries Graham Almond Streusel
/ y3 i7 p+ @7 a4 T人均消費：$1,000
3 s& V; z* i6 I* R4 U撰文：許政 部分攝影：林資凱
0 }2 O. f0 S+ W5 w# S地址：香港仔黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 Z4 d' d; W2 g& X- d2 S4 f
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發表於 2012-5-8 02:05 PM
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