食材:沾有盐巴的花生、小鱼乾、红辣椒、青辣椒(青葱也可)、蒜头珥: R0 Q) `9 X4 {7 C. e
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调味料:糖、香油、辣油5.39.217.76$ Y6 G8 f# ?9 U$ H" M, \( [# x# {
/ b* f: `( S H" W3 Z& d作法:1.小鱼乾先过水川烫,再以高温油炸,约30秒(去除水份的程度)即可捞起备用。
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2.将处理过的小鱼乾与辣椒、青葱、蒜头一起拌炒,加入少许糖和香油(嗜辣的人可再淋上辣油),即可捞上桌,不仅开胃,更是下酒良伴。* i/ z7 W1 A: W, B# [6 ~: a
2 U" _3 u6 t. `说明:若小鱼乾不川烫就下锅油炸,因為小鱼乾本身就乾,直接炸会变得更乾硬,影响口感,所以先过水,再油炸,口感较佳;而下锅油炸,要炸到差不多去除鱼乾水份的程度,这样才会酥脆,但也不能炸过头,若焦黑就太过乾硬。* _/ Y$ G9 F7 u
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