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西班牙血腸薄餅餅皮焗得香脆，餡料有西班牙血腸、意大利番茄和水牛芝士，適合配葡萄酒品嘗。
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7 Q" p; v) w z `' B) btvb now,tvbnow,bttvb隨著港鐵西港島綫興建，愈來愈多特色餐館進駐區內，最新成員Memo's是家型格菜館，主打地中海菜式，意籍總廚經常有驚喜出品，自創紙包意粉，薄餅搓成不規則形狀，以新鮮感吸引客人，難怪甫開業已座無虛席，大家都為一嘗大廚手藝而來。7 |3 S) W, Y9 w* h& T+ ?
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西環高街最近開了家地中海菜館Memo's，Memo正是意籍總廚的名字，相比同區的大眾化餐館和咖啡店，新店走高格調路綫，卻不愁客源，開業不久，晚市經常滿座，客人不乏教授、醫生和大學生，以及識飲識食的街坊。餐廳樓底特高，鋪上紅磚和紅地板，奶黃色牆身掛上風景畫和寫上總廚推介菜式的黑板。看一看是日推介，簡單寫上希臘沙律、牛肉他他、Bizmak薄餅、意大利la porchetta等菜名，沒列明配料和煮法，自問不是食家，向侍應垂詢，原來牛肉他他以澳洲牛柳肉手打而成，肉味特濃，佐以水橄欖和火箭菜品嘗，是一道開胃前菜。至於la porchetta，是將豬腩肉、巴馬火腿和煙肉捲起，放入焗爐內烤香，是傳統意國美食。
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. G& w/ S$ n5 C公仔箱論壇總廚Memo入廚逾三十年，精通意大利、西班牙等地中海菜式煮法，並嚴選食材，肉類愛用澳洲和紐西蘭出品，海鮮則向本地漁民取貨，比在街市購買更為新鮮。跟其他大師傅一樣，Memo不隨便公開廚房給外人參觀，這日小記獲准進入廚房，看他炮製自創的「紙包意粉」，他將番茄鮮蝦意粉煮好後，便用焗爐紙包裹，再放入焗爐烤製，上碟時打開焗爐紙，香味撲鼻，意粉吃起來非常惹味。樣子嚴肅的Memo很重視美感，語帶笑意地問記者：「這造型好嗎？可以拍照了。」此外，廚房還添置了一部造價不菲的焗爐，專門製作克羅地亞甜品Palacinke，原來Memo在克羅地亞長大，這甜品以家傳秘方炮製，風味獨特。
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地中海菜豐富多元化，包括地中海沿岸國家如意大利、西班牙、希臘和土耳其等美食，此店主打意、西兩國傳統菜式，推介必吃西班牙血腸薄餅，用上意大利番茄、水牛芝士及煙燻味濃的西班牙血腸炮製，餅皮焗得香脆美味。喜歡創新的Memo特別把薄餅搓成不規則形狀，切後每塊薄餅大小不一，讓客人有新鮮感。其他招牌菜式還有西班牙海鮮飯、自家製意大利雲吞和燴小牛膝等，選擇相當豐富。
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發表於 2012-4-24 02:10 PM
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發表於 2012-4-24 03:47 PM
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