【原料】 公仔箱論壇4 u. N ~4 |7 e! q
: T6 ~: t4 v; C8 v |0 D( K! D净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
5 f7 k; `/ R& s7 L( c8 v. ^" | `* b8 f2 k9 Q- [- J4 t9 Y& R
【制作过程】公仔箱論壇% T% i4 d/ O1 q
- `+ y% p! b6 @( B) K6 l: H
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
7 @: Y C0 M% i2 g1 \公仔箱論壇 ' S6 _ k( s; p2 U# Z
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
$ g5 e X1 ]' r% i Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, Z4 U3 m" ?6 H" n
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇" W; {, l& l4 W! l& X8 S& D/ q
+ Q! ^# S [- g5 {/ @0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇 d0 \4 ?2 X6 U- i H t+ @6 [
; B6 r0 h7 ~% h. j [6 G; U! I公仔箱論壇注意：
0 |. ^) V+ X! ^+ N/ ` q/ h' F公仔箱論壇 / {5 k7 y& n7 J' L
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
5 f! W S- X* F ' f7 d; X; d* Y! f B$ h+ }
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
2 u6 C# T8 O3 x3 }2 p; I- s; c& b. [ 5.39.217.76& {( Z9 W- z$ t" _$ l7 V& @" t( l( c
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。1 a' \- R! R3 u' E' S4 B' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' m$ s5 j" G9 G f l( Y3 K
5.39.217.76" d5 u# ]# b2 m9 N/ q
【特点】公仔箱論壇- \& q* z, V* a: E
公仔箱論壇, C, h& Y% R- A& n0 t* H) _- e
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇' J3 `$ X Y$ `6 k7 T! Q% u
1 D7 l3 r6 q" U" `* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
