【原料】
4 I% L, j5 I6 b; X7 p1 [5 N5 E1 s) t1 r; _, v0 p! J, u
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 $ p( w& S4 S& D- o* Z
' s' |1 O/ y4 @, X7 e. J【制作过程】公仔箱論壇# V$ e+ j, n, N1 A; [/ D4 @6 s: g) p
$ z( _- ~( G* Z, \8 Y6 J
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
( G# `& K5 B& _: t2 r3 _% t * v5 h# k4 g, B( O' D
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.76' c% v/ \4 K; F& m7 }7 w. e$ e
$ l J3 Q6 X7 M+ O3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇8 }% o( `7 |- ^( ?0 _: v
公仔箱論壇. q$ K5 G( m+ N7 e
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇: u; o/ J2 I. Q$ q" @8 a
G# r! H) w' a
注意：
7 X f% I! ?' n2 h& Z7 wtvb now,tvbnow,bttvb ( S- [6 G+ ?& N- D% C. q
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ; ?8 f5 }! b' _2 `2 s& c1 n8 |6 n% N
7 J6 S; g+ K6 A/ W- y* ltvb now,tvbnow,bttvb2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 5.39.217.76. R. U8 J# K3 s) E7 ]* z/ Z j
) I8 V! x6 C! V公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。5.39.217.76! X* P, f+ s' w9 z3 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 c: `3 F( M, {/ P. c: d5 G
公仔箱論壇$ r) d& H/ |& X( y' d6 _1 a
【特点】
o) N# q& R; Z q5 u+ b }5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" [; p2 c( N3 m7 J* E' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 x* W- b+ C: u
% O3 p& j# m% y# C2 C! [$ J7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
