一、灵魂中的灵魂
+ W4 X& M. [# Ytvb now,tvbnow,bttvb如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 # F- v! H% b$ F/ p
9 \ H- V3 d3 h0 S0 L- h! w1 g这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 5.39.217.763 [+ {5 x# I& q. p- t# ~
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5 R1 \+ G. V* ^4 p9 ]* R5.39.217.76二、水煮鸡片
, u. m2 u+ ]( O: A公仔箱論壇鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
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) \8 X& }: ?. d/ n: }: G* ~切适当的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! ], c. f, t. E5 o- e# n. U: B
0 l8 l& T& T; S5.39.217.762：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
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" c: g ^6 x% F- h& r公仔箱論壇3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
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4 s( d& S N; _( Y. ]3 ~) a" P+ q注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。
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三、青椒鸡珍
5 s5 I4 U ~& u! ~& z6 {5.39.217.76这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡
$ y; U J6 M0 P- o夏天到了，吃凉菜
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) ^2 z9 S" D- l. m公仔箱論壇首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 5.39.217.762 v; n8 _5 @) v' _+ \" m
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烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 - l# V4 }; M: Z5 B3 r7 w: q
! O3 ?3 w* U4 |4 q+ S4 e2 @- Y; }5 J5.39.217.76鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 公仔箱論壇% |2 y( K8 G/ h# S; s4 a' D& N
. c3 }. C) ^0 K5.39.217.76锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 5.39.217.761 O9 @, A7 b1 ?, i, n8 e
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2 U0 C3 }7 Y4 O! W, |+ C( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、麻辣白切鸡
4 N1 s- h6 |: j/ H公仔箱論壇上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。 5.39.217.765 V' n }% S8 j; A% H
* N; z( g, |. C0 w4 E4 P取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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* a( P5 {. x6 n$ K& f公仔箱論壇六、西芹拌鸡丝 5.39.217.76, j# t7 `; `" K$ F6 ^: I U
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵 公仔箱論壇0 Z7 k% I; z' d0 g0 q
+ J9 F3 c9 ]) n! }" E, ]: R* Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( v& _3 l5 L% z. k3 g. L* N
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七、鸡段烧鹌鹑蛋 6 b9 h2 k! g" Q
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 - i+ E+ u; |1 _ A7 I6 w
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咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 ' q1 z3 _* e4 |& r" u
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鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 5.39.217.76* r" A* i7 I2 g n- \# q' Y" j
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。
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$ }; k* p/ k0 z8 v; L八、泡椒炒鸡片 5.39.217.768 t; r9 J/ I! d- I: {: s. ~
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
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: L% G$ L' R6 U5 I; V锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。
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泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。
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九、土豆烧鸡公 5.39.217.761 \' b* K$ W( }* c2 [) w
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 公仔箱論壇2 W7 ~6 J# ]2 I0 q$ I+ q' U1 D- l
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# R3 _+ h! _$ ^) y$ W7 V R1 f5.39.217.76十、豆豉炒鸡片
" t, }7 R/ C+ Z' ~7 n' k7 K w0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 y3 z5 B- |1 Q+ ^
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永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 ( s) I' f6 [% Q5 [7 u
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
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0 M C" X- T8 @/ W/ F. o Xtvb now,tvbnow,bttvb这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。 6 m4 w8 G3 `* Y4 p( r0 ]2 B' K$ W
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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