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选料tvb now,tvbnow,bttvb: o% w: g0 d, [4 r9 ?
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
+ e& V; _. I. d |- [ 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。4 `: K! C0 N$ S0 I8 g
制法
' X) o+ K% z0 f5 U6 Y# x. L9 G7 S# R: u 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
; k) }( G# ?6 d% C3 O6 v1 ?公仔箱論壇 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。5.39.217.76% F: h7 i% m9 q7 U0 }
特点tvb now,tvbnow,bttvb0 t) Y. d `5 D. `2 r1 i g
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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