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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?2 f1 |2 ?: ?# R% _! O. _
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材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[tvb now,tvbnow,bttvb- v/ `( k: t$ j- B) {9 `1 V
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
2 o, o( d# p. Y7 ]) y. P+ Q9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$x6U:i(w ]#l/~.E8I#K2n [5Z:u
" U) n1 N. Y) J% g( B* K5.39.217.76調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E% `- i5 d9 z; f4 _( q! g
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做法 : t1T&[8A"a(Y
; R! m3 H `7 U5 t/ l$ B7 z公仔箱論壇1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。
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/ `$ W X7 ^ Q, H7 @; gtvb now,tvbnow,bttvb2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q公仔箱論壇2 g$ ]+ ~4 i3 i
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
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4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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; t3 J% L& ?) b: @: x4 w1 u5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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* j4 n' [- e% d% Q0 O* X4 N- q$ z' p7 a6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
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貼士' B# {6 L# u* x" \% H; z
選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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