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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。公仔箱論壇! b+ e8 b" I6 k$ G
4 e% ?, u6 a G3 ~* t d. p2 U' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇2 g& L2 y! J4 D1 z- d
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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9 e% v1 _5 Y/ G+ e0 f; F4 b豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙0 f0 M. W) B0 i3 J" }
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙+ l: q& r' w* w! O
% y! _+ }4 `1 t6 b栗粉水：$ A( C! f' S( }, i
, [! ^0 ` d7 f7 t0 s9 v5.39.217.76 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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! R$ P/ G/ N3 c t5 M5.39.217.76做法：
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。5.39.217.76) j* r$ }( y" O
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2.茄子沖洗後，切條備用。
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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4 S0 ]; W/ k; T9 B5 F 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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4 [$ K3 }% {$ ?# r5 i) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：2 |- K: D. ^% x% v3 m3 |
s0 l% A7 v. [( o+ y6 |+ Q7 Z& J 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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4 X% W4 Z) ]- `9 L5.39.217.76 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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