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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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" p& k" E6 T( l6 Y$ U8 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：0 I( y# C" h# `' ?! s" k
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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豬肉醃料：
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6 }1 `5 U0 F7 l( F/ @ 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙5.39.217.766 V! J7 [3 @6 u) U
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調味料：公仔箱論壇7 E, m+ Z4 G* f4 J. h; s
1 `& m0 \- Q ?$ z9 ~公仔箱論壇 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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* z) K, v/ c ~! s; o. W. w栗粉水：
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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0 Q% t6 @( {0 O5 J( P5.39.217.76做法：5.39.217.76' d9 O9 }* @( {. L# V1 ~
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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2.茄子沖洗後，切條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" Z; V- @# a7 v
, A! h9 p# l( y d3 N& t公仔箱論壇 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* w4 x+ _( s
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。公仔箱論壇& c) m# A3 H! L4 g% T8 ]2 k4 r
e! K+ C" |9 O+ d9 e6 X8 n公仔箱論壇 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。! ~5 w! r* M+ v; j$ E g5 v3 g
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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( B3 V: s& v, ?7 X0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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- ]$ r+ z) _% V# L$ Q6 k# t) b5 N+ j韋太小貼士：5.39.217.76, u$ E/ B5 J5 k+ H$ c" h2 @% x) L
' ]" ], r4 R- i 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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( z! Z9 i) P; z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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