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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。5.39.217.76! k& o/ n: X8 {. c8 [0 W, t& A
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材料：5.39.217.76: I" d, T/ ~: R
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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- R1 g% }7 M5 Q' C/ i- E/ }) G( V5 utvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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: R$ ]# _ e% ptvb now,tvbnow,bttvb 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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; ?2 h5 L2 e4 R$ o( v% ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇5 ?6 N/ Q& c+ V& D
+ H# a5 e& V) r5.39.217.76 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
1 w* ?: A! [* p* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {: T6 X0 L. t& r. g
栗粉水：5.39.217.768 M7 P- c/ Q( C8 G
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 ]+ ?) }) L. T3 r7 s+ g
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ a( M6 v. n+ r1 J. ?6 r
7 q3 M9 P# k# j0 K$ N5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 Q5 M$ o9 d9 E3 j" w" Gtvb now,tvbnow,bttvb 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。' k, p9 z5 A1 _% y
6 T6 T b! J6 s7 N: T. jtvb now,tvbnow,bttvb 2.茄子沖洗後，切條備用。9 A% [) x& X0 T! i0 L, q
5 O8 v3 P: D3 U K0 ?( {+ D6 d% ? 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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2 b p% T( F" W公仔箱論壇 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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3 o4 f6 _3 W S7 A3 r& y 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。& C! z( ?7 [8 V8 K
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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: C+ r4 Y' T9 ^) J! y9 `3 A5.39.217.76韋太小貼士：, v; O& k3 ?5 U1 p/ l, k
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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