香油 在光照下看起來透明無沈澱。摻假的香油,在光照下不太透明。質量好的香油呈黃色,小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油,如能加熱,則可進一步鑒別。香油中兌有豬油加熱後發白,兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油,應注意看上下區別防止上裝香油,下裝雜油。此外,將油放入箱冷凍後觀察,純正香油應爲液態。如假香油則凝結。
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豆油 沫頭發白,油色深黃,花泡完整,盛油瓶上有黃邊,有一股豆腥味,口感澀味。
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花生油 沫頭發黃,微帶綠色,花泡向陽時現彩虹,口嘗有花生香味。# R7 b# Y6 e r7 W8 E7 `
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菜籽油 沫頭發黃,微帶綠色,花泡向陽時現彩虹,口感香中帶辣。 |