1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb" `/ ~2 Y# M7 Z$ \6 L" N
3 T; H- Z) f. N* Z公仔箱論壇2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb. q2 B" s0 T2 t7 @2 u& w
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3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。7 U% {6 T% Q* B3 f
0 T$ g G2 ^6 s+ Y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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5 ^( Y4 _ d0 j9 F# d% q4 q" x8 v5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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) }6 o5 [. W$ R% l( X) I& vtvb now,tvbnow,bttvb6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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2 U! m- `7 S+ y1 U& T! B7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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|. P0 }4 } n$ d5 J8 a( f& M8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。. ?, m) L N2 z; j( B
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9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。5.39.217.762 `1 J$ n4 W8 D: n8 _) D; z( p
. c, |) z% H2 m S& ?# K8 W% D* Y10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。tvb now,tvbnow,bttvb V* x" m: q, A" C; h( c7 [
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11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 m, \2 J% z4 a
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13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。* T" @4 C) p3 h: u
+ m/ R1 y( b2 f( q* @ E+ Y14、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。# ]& f8 z: E3 x. c2 H# _
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15、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。5.39.217.76" M# |% d7 W0 i
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17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。4 O" f( B3 e; Y6 W4 N0 F
$ Q" E0 _0 S5 L( G6 v18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
& h5 }; r7 C5 k) V6 _5 c2 O公仔箱論壇
) ]& B" a0 U- z Dtvb now,tvbnow,bttvb19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。& z' I7 j4 T' f! v
- _( I o5 o8 Z9 _, k. l20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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21、炒波菜时不宜加盖。 |
發表於 2007-11-17 02:13 PM
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