! k/ t8 `, b. A5 n; ?2 Y1 O& E7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [1 Z5 r" A/ _0 {1 d' F( ? _雞蛋好吃、有營養，是一種老少皆宜，人人愛吃的食品。而且，據說，雞蛋還能夠健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D. c6 `0 }! K* y- t) L4 A. e/ K
5.39.217.761 u5 u; C8 F% Z/ r0 c" L/ w
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶沖蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 公仔箱論壇, ?8 N; h7 f0 G9 C* O9 r8 i
1 ?3 s5 t5 S( C8 Y! K" Gtvb now,tvbnow,bttvb 營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮5-7分鍾爲宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
8 i* e' B* W, u* U( q7 ~, `9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / z8 [' z5 Q; f( C5 D( {
茶葉蛋應少吃，因爲茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
5 `$ f. Y8 G. i' w7 q5.39.217.76
& ]8 l0 s3 k% H0 g3 s. f5.39.217.76 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: u1 s! W/ H% a8 b
* E+ \8 d" j& I
吃雞蛋有幾個誤區：第一，産婦吃雞蛋越多越好。事實上，産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道産生大量的氨、羟、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
5 }, B R8 P C3 W3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v2 J. |% ]! d) ~7 }. `! C公仔箱論壇 第二，常吃雞蛋導致膽固醇偏高。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。 , N2 u: s! j% g& @0 V, B
9 v8 Y2 u7 \7 r( ~# N' ]. k7 V( H+ L
第三，生雞蛋更有營養。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。 5.39.217.769 @. J5 d; V* b1 E- p9 Z2 G
5 e, m: Q! f2 Z MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 下面再爲您介紹幾招雞蛋烹饪的小竅門兒：第一，攤雞蛋忌用大火，否則會損失大量營養。因爲溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顔色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，影響質感。因此，攤雞蛋最好用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?/ [- s& C; Y8 U7 a
7 N) [2 n. f& y公仔箱論壇 第二，蒸雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
& y- E7 h- _7 [8 j# }: k公仔箱論壇
* R7 u# U/ j2 l. ~3 S& i* [tvb now,tvbnow,bttvb 第三，不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 t# c! e2 G7 N3 j+ N: `/ ^
6 C" ^6 m h. m( M 第四，打蛋花湯時，在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 5.39.217.76* T+ v3 ^; B* G
tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ b z1 ]2 G' q9 ^$ ]
第五，煮雞蛋重在掌握好時間，一般以8分鍾～10分鍾爲宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。 |
發表於 2012-4-11 04:57 PM
| 
發表於 2012-4-12 04:25 PM
| 
