说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.766 _- U- l2 ~' H
- q+ ]/ ?$ o, ?公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# s/ `/ D. B/ Y9 d
$ ^: @ I- ^7 b! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇, F: G" B: L. T8 W9 k
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb, s$ i7 s) w. x# \3 ?% H$ i) t7 _1 P
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以7 h0 o3 m) z( {/ P4 \
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇) V* |4 v' [+ P+ h( _4 z, `/ u( D
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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. n) y5 E1 G/ ]8 r* R. Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。% ~4 d% x4 }+ [& U8 ?. {3 r7 c
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。$ v! P9 D* n8 c- R8 f
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) d4 v, ]3 _$ x9 J% [5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ \6 L, x U5 U/ [5 h
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
$ V8 C3 m7 {4 h- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s/ q9 S. r r9 U! ^; s 做法：
: m, z! S* E+ X/ d9 ]4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, d3 p/ Z# A1 t; L
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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+ t% G% s7 t# E/ P$ e/ x5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ! ~8 V2 N" a1 U, f& y2 A
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb' o5 V+ j4 ^1 A+ h! j3 {" `
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ I& f1 O, T* i& T8 ?
% f8 o9 q) K, m 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。. t) {+ [6 q6 g' W3 i6 Q
, g7 W: }" }# X 制法：7 g+ [& A$ ~7 h. r* U8 k
& K9 @- x7 N$ s2 o1 g" e; n3 L 1.桂圆肉干用温水洗净。
0 w1 {# {$ c0 ]4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k( ~6 E( t& N' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。6 I+ o b0 a& j4 t$ o: c
+ W$ u+ S3 q" m( G( Q* W公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.766 c8 n: y& @# b- Z7 Y* O8 G) W7 o7 Z
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 H! { v3 k5 Z8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. g! l+ Z% j* ^
9 u, ?. `. q$ @6 o$ a加州提子干炖蛋
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7 F" {% h. X7 r; c! S5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.76- a6 F y$ G+ D M+ X+ A$ d
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做法：公仔箱論壇9 C$ Z( t) s* n# ?2 W/ m3 F
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇2 y4 x1 x2 i' l1 e4 \
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76" ^% V! b, B6 c0 S
4 |- b; T5 w0 S( w) S. q1 J3 q9 @5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 G3 ~; D4 g" b, P3 b* b公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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2 T# k) `- t( u% B- D3 N% @1 z, e- a 材料：0 q" W3 W9 g" t t9 F% T1 W: A" j5 _
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76; Y( ^+ z! Z- t
: F( e8 Z( t* W2 y8 { 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 q v8 K: S6 W* ^
W" ]5 j& R L/ A7 F5 p7 B* Atvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 Q3 C" |4 L" u# Y! f8 u脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 Y* x* `% `7 @* R
; H6 x2 M( }3 }0 z, z' H5 h g最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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8 G% G& r/ D1 T. b3 ^! s* k公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ g0 |$ I% P( f+ S% Z, }7 b0 W
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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