说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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9 ?. }/ q) T; ~/ j' u% atvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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) \+ Z1 q, W& l: @2 jtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇, v7 v3 d" o6 N2 E+ w, j' |/ V
q, k4 ^. k* m一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。% w& U+ p4 F( m
0 O) I4 W9 Q2 r$ }+ m$ o; L' U5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5 ^ X; x+ ]" m* o' i" O
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: r6 H( ?6 `* u1 Q, [4 f6 J; p! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 j: N7 ~: R5 U4 q u
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb( F* [- X8 J0 e$ J+ _
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）9 D7 Q6 I, }( a4 T, e2 n; k: `
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.76) W* V: k/ G0 d1 d
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。* ^3 S6 `' q2 ?$ x) [4 x! B
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- N. P; r4 l4 A$ F0 c( v1 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C h2 k/ [! O, Y6 D% t1 H! U: X
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冰花炖鸡蛋
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* `- o$ @* W' y4 K+ {% C/ ^ L- F, Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 _! e& A0 s7 e
" p- G' g. r8 _* C# ]/ Y9 o5.39.217.76 做法： 3 r2 ]& p! W' W- e# j5 l3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }& b" y/ x* l. M) d5 C
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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( j5 L9 v- A+ K公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 x7 ~; q4 h- h
: T) B0 I+ D. o, `" J8 M1 V( n: [0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76' K' ?! h. b3 r* ?4 h: d, k8 U" Y
: i3 Z" b/ s9 v& u4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 z0 h0 F+ l6 w5 i
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 q6 J* S/ P2 m- O
( v9 h% k+ f OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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& ?% p1 J0 e8 [% Z. F 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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( I" t% D1 Y1 b \0 T* k; f# Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 j, T" y& {9 n0 E3 g
# h# S* [+ f: U, w" \+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。! N1 k, R2 |1 G: W+ F
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb# m* Z6 q2 {) @- K9 q9 U
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( h* E7 _! B) T7 |9 L5.39.217.76加州提子干炖蛋
& E6 q0 b+ R% O, K0 W7 }8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i2 @) @- O% u5 c3 y$ e$ T5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克7 \8 I* i* e9 W1 S* l( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" L1 E" i$ f4 l
做法：
2 ?, @! \+ {8 s( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb- V. M# A. i* ?& t$ b
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 h$ v1 f- `; i杏奶焦糖炖蛋
6 ?. @) @9 @, T* Y; ?2 C3 {2 @# Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ Q; X$ W) f7 k
材料：
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) Q0 R; L4 _2 d. O( e公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ ]* u4 N6 s b2 L( g! C
% U+ g" z& w3 N: h; d. ?公仔箱論壇 制作方法：5.39.217.762 |* t! }3 A- d/ M6 G, Y) C
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
" p1 Z! t7 U- _ g& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 w$ r: x( \ `& W6 C. C
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2 J% x+ |2 M6 d% s! Z$ A4 E( E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ p& K- R- G6 }
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）& @( d: W" s8 u( z( i
2 x6 k! _9 r0 w( qtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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. ]( [& L j- x. ?最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% E! D" ^7 o6 Q, I" L0 k3 m. }
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇) E/ D; M4 q( z! i) f2 O
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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