说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 `! c1 @; T% G+ Y$ B2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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O" J" K, u. i4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb' w" R$ b9 Z8 X* B' t% w0 x* ^
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f' i( z& o6 @; z2 [& P鲜奶炖鸡蛋
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9 I6 ~9 n' G2 q& n材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 k8 [7 T5 g4 V/ J4 |" N
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ S P0 \: N2 s% ^ i3 C/ U
# L) e- ~( f* E4 z* \* itvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。, J o3 N/ P% `. j' b n2 g6 I
7 y0 `, m# v0 [5 T7 G( j$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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/ S3 z3 x9 u$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。, Y0 L$ m3 T/ Q( v2 V, W5 G
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2 O3 f' s! f; h% b6 e. D 冰花炖鸡蛋
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- [4 e/ k9 o3 s; H" V; l: P5 C公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 5.39.217.76* R% t o- o/ @
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇6 {9 E" m2 b7 E; m0 z
; G0 b% N% z+ h6 E* J5 M 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76/ [4 M' O3 \7 @7 Y0 {
# I0 a+ Q; A7 Q! S) | }tvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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- a! `, X5 f6 T. v- M! I% V' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
. K& V0 J3 U9 E+ r1 W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 [' e, H& I0 Z" R3 I2 l
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% Q5 [1 D* r. F7 B# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; I! N; ?8 [
6 x+ ]8 S( d7 K) ~4 @& T8 W公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: d* X; Z, v# `( K. V
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。1 C4 p$ h O! q" H( Q0 L, p; a
8 a! W" m, V6 q! T) q# W 制法：
5 r1 D: g# a7 a- u" Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% A X) [4 c5 i, w& X
1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.764 ]4 g' d: @1 F5 ~2 j8 D, e: g
; J3 ~) S7 ?- ], k5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。9 }+ c# {2 P/ [1 y
2 I; G3 @# V& w# i2 s* F! h7 ytvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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1 O: C l, c. U1 {6 G 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇3 B, @2 _. Y4 R/ v- R
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: K" N0 N! w1 {3 H" t
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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7 I+ L! F: U5 n& {5 A$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. d# I6 r2 ^/ ~# C# _0 u公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
8 B# @( M. L4 c/ g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 s8 p5 u p5 m
. ?% ?! j4 q# s( C如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
; i) m0 @9 N) P! f公仔箱論壇公仔箱論壇 A0 @) ]2 u3 ^8 {. y5 s
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 w3 W$ p( s" D
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材料：
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& N, J% Z H* h$ Y% U. c 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 4 a6 t* t/ c, }# \6 r" E
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 m* x4 E# a9 F% z; `/ F
1 l J* T% Z* Z& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& r" ?' x6 n3 E7 T, K公仔箱論壇/ F; G8 A9 o5 X3 A- ?* x! v
' p. o8 R# E% }) j% }2 n脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.765 T, i# C; x8 ]- j2 D
8 I4 l$ \; M/ |$ X5 S3 a5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, D4 d( I6 C8 D; [' K6 L+ s$ R1 p我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇. s. C( B _% @" N9 I5 f
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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