说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇6 N( B& |! D8 O; S. d9 n
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇/ R5 Y3 {2 {7 V7 B6 l* \
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; q: C. B- ~' c) }tvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 r4 q1 \& D1 n7 c) {
1 i- g( a! s# G5 F& X公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) i4 [. l6 o5 Z) F5 O' P# e鲜奶炖鸡蛋" B" d) c. D) C! {% G
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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! x) Y* n8 u( F% G, I做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ p ~% }. j9 _0 C6 f
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 L+ t' Y3 s, O* b公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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4 W- J" e% b& x) I0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。0 o/ H/ D* I" |$ [
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2 \/ G/ Y3 O* a& T7 U' e0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ h$ R; p' `* {( @" ~
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇3 \8 f3 [% _- B- H% i5 T$ S+ l
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做法： 3 S9 O. L6 \% F0 l$ P+ W
( J. X: e& u9 E. V" e' C( x! @5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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/ P) o/ m+ b! s8 v2 ?公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
3 Y9 H0 L8 _+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z' D, O* Q" h' ^% G. O 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R- |/ N0 z; x" \* x) ]
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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+ b7 G" e& I* @% [' A& x8 _% o 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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5 \9 t9 _" G V5 I$ R! |! R4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Q q3 ~% C7 ^4 X
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! i0 R# U% n6 t3 i* R
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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% W1 X( d V2 G Etvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ T: `+ {( f5 D
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇 ?6 ~" \. Q& H! X0 K4 @3 r: B, j# @
4 U% e# X+ S+ B. h' h$ v5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。 7 b8 p) Q; a; ?
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! \9 S0 d" K2 F4 {2 y5 f1 G
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做法：5.39.217.768 n2 S$ P7 N4 n- N
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了." {; G9 K" O- P7 R- [3 t9 R' v
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb' T& @4 r; S! a, {
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- }, m& h3 t5 b1 J5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋
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) ~1 k+ C4 `* t7 d: E' |0 T+ x. ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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) F# G. t- Y7 v# |/ J公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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8 C8 S/ B; J( I2 Qtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb4 {: O5 P$ L K$ y; h
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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* t/ g# |$ u- I公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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