说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.76- e( v) \5 f* b) f5 i
Y7 ^4 K D* F5 W+ ~1 W1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇3 j! C5 H# N W1 z& }
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.769 b: m( m% i& ?2 R
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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: a" J1 J7 a3 s4 ?4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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/ `3 S n+ h6 D% @2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. [ r4 C4 Q- O) u
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3 g4 p9 E9 S- ~tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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4 P+ c" x$ b( V- y9 @4 v; f) o公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb# x; W7 w5 \: F0 _ d
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% L2 `. M* F" u! ?公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
# M. f4 S; W- O) _, g+ e( i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ m- l, B3 ~- }( o
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; }6 I! j% o: N E
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$ k$ L. q8 a1 n$ J: J! k 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 9 e# f$ X; H d
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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7 n* I+ @: \8 W% Z9 L( j5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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" ^5 J @/ }5 C5 ^6 h( K ~公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 o7 `% N! w) c公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 8 o! i% c! h3 j$ G
( @8 ~8 z! d! b7 o( T& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 t4 r# a0 f+ |8 C6 Z6 h; \, K5.39.217.76桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb: k/ p9 D2 f5 i4 ^# o- Z' C8 r+ m2 l
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
9 w. o! N/ T3 M5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" v; r# F' \6 q. X8 V3 {
制法：
* o; l$ t( G/ V& l% }% Z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 h1 s$ ?$ I5 d$ `) @
1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇9 J5 \, U5 i7 Q; h- w* {
0 g) K" `+ ]5 n( D- i8 ]/ w+ N7 y4 P I 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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. a" b9 y/ Z H7 Q" S1 H5.39.217.76 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇) s7 C8 r/ C) M7 y! ~
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.762 O& m7 c. ?# ?% c8 n+ x
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" Z6 I, E# |$ p" R5.39.217.76加州提子干炖蛋5.39.217.76# m" O/ `% X( W' J: L( q
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克% K; R. P7 G, } E$ ]" f
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做法：
6 @; A) n! z8 ~9 k1 B将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) A6 e! Y- | `3 Q8 W0 C! Mtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 l/ ? h ~' T: I* L# V( D
7 ]' W: l. p6 u! u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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/ c: k- Z4 F5 t; t6 {" {# G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) x$ a$ T6 `1 Y1 d v- S
# M$ I9 R/ j h2 }& h" q( [* c! w4 G公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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% [5 ]( G0 O7 g" N/ u5 h公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
! g2 K2 I9 P' x9 G9 E( w: h- m0 l" t$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a1 Z* M) D, J: F: ~
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 f3 Q( n8 k' k1 R
* H0 g& A2 X, N U2 w/ K# D9 Y将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ) A. M0 j. L! M* Y: U
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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( J' u' ^1 D! v/ _$ s/ m5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了- [( O/ a) |# |2 g
! t3 i( J+ j4 Z; B* {+ R' B! P2 M- g) n5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 J& {+ f: K% i# L
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! Q1 Y8 P( @6 h2 h: A公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇9 x( I7 C, ~- Y! `8 `8 Q0 g
7 P& L6 j; b6 L w[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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