说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。3 {( T0 z: B1 |
8 Q5 p n% i0 ^ N; I
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.76( x/ }5 g+ o9 W1 n2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( X2 L) t( R- j8 l) C
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
# z' A0 _- X$ `" h
) [9 |/ i2 A. u. r4 Q1 v& d3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。 p8 D: }% |( @! K, O
4 s+ ~+ h9 T0 ?: t( z `, @
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5 p9 g; C1 M! s6 X. s% ?. k2 j
7 ^9 n' O. u; E4 K- ~/ s4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
9 f1 g2 `2 W8 W O# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: M2 f9 E" c( z
O" e' [$ f2 e: W& I5 `
tvb now,tvbnow,bttvb3 K* d+ z6 q8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], P# G: R5 ?# z" U% F/ p
鲜奶炖鸡蛋) {! R5 F, M9 {
2 `8 Z% O1 N+ U3 R5.39.217.76材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb' [ J3 ~8 F1 X& Q2 P. q# n; K
/ y0 \! a$ F: }4 U2 f8 Z
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇! x+ B# [) F) S
5.39.217.76' L7 T& T$ s8 r. h- u/ C
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 ?2 H! W5 r6 [
) j1 }4 f, R" J5 Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
; M" E0 j, V* T( K4 t5 L4 P5.39.217.76- ]4 r1 U) U/ \# R5 W! ]/ n
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
4 c$ c% e' C0 ]9 O" ]7 t2 D3 Z公仔箱論壇
/ b' l) p$ \( K6 s7 G5.39.217.76公仔箱論壇( h+ _* v0 ^* H2 F, C
. X9 M9 a5 \) R8 J, o
+ Z* x5 w3 ?/ _' d: y& |. a5.39.217.76: _: y8 d4 V+ z( y
) J; p0 ?0 [4 ? 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 b+ T3 p D% o
" W6 H E; P. K2 i! w/ B/ R2 h) V5.39.217.76 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
2 F0 b4 f3 X7 W* Qtvb now,tvbnow,bttvb
% t2 y& s# H8 Z0 Q) [. n; I" f公仔箱論壇 做法：
/ @+ ^& W# u6 E& Y4 m4 O* I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^8 w# g, O( h- l
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76, q3 a* d$ A& S$ n# @* D
: I0 ]% {% u* S+ f3 Q7 Z& ~公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
. S0 N7 F3 W8 v" V( c+ q% M, X# Mtvb now,tvbnow,bttvb# Q h7 u6 \$ ]" N" `. j+ `2 T
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g2 l+ N# J1 O+ X
公仔箱論壇6 j( F) d/ \: ~1 l! n
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 9 @ f- l. S2 x3 C9 Y' P- d
% H2 d/ v* D; Z2 n2 E& C' e0 Y5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
5 x9 }" z2 n- @8 I; Q3 S7 Q
! v& D0 I3 X7 x2 I8 D5 r1 a 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇/ o5 R- h. J. O, G; H
# A) p+ j, t1 y/ s( D% m公仔箱論壇5.39.217.76" N, w+ X5 X2 \% X G r, j( }5 \
" k: H& G. M1 P; ]3 Htvb now,tvbnow,bttvb, C5 A0 ~; x6 u. J/ M/ a
6 F4 {% D) o5 T* X) }. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% B8 b; {, \: r
w0 ~9 q3 P3 ^9 |8 `! i
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
. J$ e) u ~( S( K; W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L, f5 C( W# q' s7 v1 I
制法：tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ y4 I5 y' B3 R
公仔箱論壇- B5 s. V' P3 b2 q, t1 ?
1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇4 }& d5 ?- }, Z! D! F$ C* b
- U. E" V. M% H 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
: t8 R# ?7 w, C! j8 h7 [& C: A公仔箱論壇
+ p- [3 f$ J8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
& v1 l5 C8 c. x, K% gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' E$ r0 s& W! B8 Z
功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.764 v& Y5 k/ d' ]7 q9 q7 v1 }1 K
. _/ d) b, H8 p
4 s# [# x# \7 {, |$ C* x4 H$ [7 J
' o! C$ Z% i6 p4 b4 Atvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
9 H' A. H( R) x9 B: Ftvb now,tvbnow,bttvb
: U8 R" v3 u4 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
6 X$ v# Q+ j- l$ S5.39.217.76( E( x/ e C+ @1 x$ E5 q5 {6 G
做法：公仔箱論壇) `* ]$ Z$ j0 m( u* I4 F
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! e: x+ Q Y1 c7 j5 o$ ~tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5 I2 q1 X" z; `: \8 u
3 U8 f0 |% h# V1 G+ A. c+ D5 \8 q
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
! W F; O( w# t
# B$ Q* H' }9 I! N8 v! M$ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 H) Q% |* W ]
公仔箱論壇* L8 O! h% Z+ S% D: x
& |% y/ N O) F/ E, c3 y3 n
& Q: ~8 y3 w4 K. S1 H
杏奶焦糖炖蛋
. N8 d5 Z$ B7 }& }" E$ W& M! ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ {# Q& _1 h! X9 K! \7 U 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) p( W3 E1 V% h: U
v2 J4 _! N$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 : i' F+ K) A- Q% F6 q4 X* K
' v8 y) s2 Y: b/ q5 Q+ T5.39.217.76 制作方法：
) I& ?) g8 f3 @( k/ h0 @1 L5.39.217.76
; G" n0 e. L2 j! Z将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
8 T# E; y) C1 v
6 `* h" e! N& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 \6 Y& v6 P" Y+ U( u7 e
4 [* D; y. ?- i- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O. Y2 {' q# I5.39.217.762 h+ c6 e7 U$ k) C- j, E+ n6 Y
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）8 O4 ?: Q$ ^5 f% i; C9 @4 C, X
3 i* w2 }. e8 ^) v) m5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
e5 Y$ }, ^3 x8 N
% l9 v; G2 `! M: W最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
$ ]7 P2 D- I9 [" u/ R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- T1 U5 H: p6 }# h
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ W1 b1 S% S8 G9 g
# q! p2 k" y2 t1 d! [公仔箱論壇5.39.217.76" N7 N# x8 t1 X4 O) F0 Y
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味- i0 m6 o7 H4 j( m" B! @; v
3 k3 R6 Z; p9 T& D) Q5 u[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
