说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; Q' H1 C: N) p) V1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
2 x" ~; ^2 |, _7 j0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |* T$ a0 p' C! t2 }0 Y2 P. _2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# ?3 F4 {, L' _" C
) \0 E1 c' U3 `& g公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 E1 G" E( L% h
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鲜奶炖鸡蛋
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2 A7 K1 I* B- y6 b6 v MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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2 {5 Y3 k7 j+ @4 k2 u) v! Z8 L0 ^7 ?5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k& q, Z4 j4 H* W
6 t* T& `" e5 P& {% b8 R- j1 j* ttvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。6 _; Q8 l8 L% J8 v
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& d+ e: W3 i# e( t% N' ^" l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 g; _9 B5 V/ F* [
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& ]2 C, k, E0 g* u 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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0 \3 w9 f4 P& i; V7 K7 Y9 I3 c; q公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.766 W. h; Y. e6 |- A+ J, _7 B
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* u. W- Q) r, U. g: W5 n 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇6 f1 ]) V- Z% ~5 C
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇4 w' m5 [. { B0 e- x
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
5 K7 \' j0 A& W( x4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% [2 E l* G. e& y& F& f
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; e, k, k/ H$ V; J, b5 d, v桂圆炖蛋之安神方5.39.217.76+ D4 w% v$ @" C9 r* }8 L
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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4 ~$ q) w4 s z {, h& ptvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.76! L& E; Q. F& Q; T* ]( b
0 z, m2 h: f9 K3 L1 H; v# y+ J# M 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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" _% [$ ~3 B7 e1 b1 W8 n公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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& l9 T" l+ ]' @5.39.217.76加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^! w" \4 e" [& I) v; }/ J. U
9 @4 ~1 l2 N7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# v* g; M. A6 L5 @! z* \
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做法：
) [9 F7 y* U4 w" D9 e2 [* l将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 g' M9 A: O! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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+ @+ x; B5 r( l, s5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! j: S- T! W& F) W2 W公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- B/ T* j& \ }3 N) A. f+ Y# w0 z* m
+ ?+ y& v8 u L" \& w 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 & \0 _0 ]; ^6 }1 D% l
% H' Z6 {! Y0 s& w/ r4 B! L! z( b 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A g; F' W1 I( U0 s) s
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 0 m, x0 C* K' M( A7 s, C1 ?
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) G8 s' @4 r7 Q5 D公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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' W0 E; V' F' J1 L4 C" I公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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- Y: F' ?7 R* r6 L0 b ?tvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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+ i1 k6 K/ g) X3 \/ u/ H我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇% @ d: K& A1 W* a
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 u- i. M: D( {0 F& j
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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