说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ h0 P$ n: H& l4 D
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 H* S/ V- R% u
8 `, R* e: w( k3 ^7 D% ltvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb& t0 X4 Y) s$ w- r; |
# {2 c% Z4 Y) d1 R9 Dtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇2 e0 x+ l* e }$ d' `8 I5 m
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" r# M: e G+ S
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5 m2 o3 w4 N$ d- Itvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋2 w+ J6 @% N; L1 y
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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) G+ s/ a: Y7 U, C6 b5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l9 ]. S+ q" a }
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。+ N6 G: K/ E4 E
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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& }8 w' H: R3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: d* q! p' D: o9 ~; \4 i& ?3 b; E
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" {4 C' ?" I8 p4 D! ~! a6 r公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 8 ?: S3 N* }/ {( Z
% V# W0 ^( _6 S# D2 |- R4 g2 P6 \" g0 [ 做法： 公仔箱論壇3 ~! T5 E% H1 e% ^, _( }& i
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 Z- O/ b; x, ]5 r 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
: q- P- g: O" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b0 _4 D5 i) s9 F7 T% [, Ltvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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! B4 k+ B6 k: A* _ 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 2 c* q* J9 D. h+ K
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4 n+ z2 y! F4 c+ \; F1 d桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 y: @& I) k4 z) |- S3 G. ?
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76 x5 W1 ?- }3 p: W! W
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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1 d$ @( @; r& b4 h 功效：补气血，益心气，安神美容。 r) Y$ L3 e7 u, ]' w
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加州提子干炖蛋
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2 z' n0 W5 P% a* e材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇. I6 U' L$ u' \1 C
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
0 c. U: M2 e+ W. r+ c% B! w公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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) Z4 F$ g3 h0 P5 M2 ^公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇) @4 W' {- ]4 W( @
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6 w O) T* y9 j2 k$ B2 u: y5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋
0 C- U) X% K$ a; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F$ S6 ?" P5 V1 a! G B/ S5.39.217.76 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 W$ Y P3 J
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.760 I" t7 x1 j: B0 h$ B
! C* O& [( M! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：5.39.217.767 h* w8 ]2 [5 y
9 d8 Y% R$ Z; S" \) Y J9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
4 g( R% T0 N! g/ P$ F" V/ t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ I+ S+ r, L& W; M' T3 M
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; K# x$ `2 s0 ~5 V. M0 Q# x+ t, `& S脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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" ^" I0 [+ `3 l5 N, p+ Y5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜; R# N% O: r$ `! u: H
, i+ Y" d0 L( Ntvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 g8 _. T2 N' y4 E
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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