说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb" m9 j; k7 q) ?; C
* I9 g" S* Q; p* J: R0 \* L% {5.39.217.761、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。4 ]; R( Q9 J. x1 Q3 o+ R* ^3 a) f1 F
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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! ^# f- z5 ^0 A) wtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb* r6 N: V( R% T" ?% Q
# N8 G0 P2 B5 A5 U2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。" @3 X1 W/ f- P
$ P' V+ q" p& Z8 n! n' d8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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: ^: {6 y, ~+ H7 Q" G9 Y/ |材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 a# |/ E3 T2 d1 g5 R- p
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。+ p( K G! |+ ?& V
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。) q( F/ ~ c6 n: t. h; W j* t
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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0 q/ \8 E* }& b5 H. z* g/ X- e5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。: _, n' X* U# i2 {
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( X. g$ v$ R7 f, h( wtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
8 V+ ^2 j8 B5 j7 ?7 ~9 f* q Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( t) Z) I! n* b+ q8 y9 R5 E
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, v \. n+ J' ^) o: m) f公仔箱論壇 做法：
0 x, }, ]9 V' o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ d) U3 X& B& e# d2 Y( ]( _
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76$ M. d- b4 s. q& g: ]' G
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ; P4 E+ l; J2 D
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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3 n; w2 F. t8 M V# X5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb \& Y* y8 ^% A& _3 x
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9 ~. j/ I* l7 y' m) R公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方5.39.217.76: w, J P! C, E0 a
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ T% o& w: h& l% a7 |
1 R5 H5 z7 x2 j. F4 k9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) E3 |+ H4 U, j$ p8 P
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇; ^( @$ j$ b6 W# {' L
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- n S7 e; q$ @' q6 S* A f. x; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K5 A. `6 |( V {/ W2 T6 H5.39.217.76加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb' O' f5 E0 g) n
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇' h' R3 V1 E P4 `+ [0 k, s4 a
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 D5 I* ~4 @& |4 X, H ?5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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: ~0 ~! h/ B/ m- K7 E. g如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!2 D/ V1 D0 a: {8 `8 ~9 F. g) D
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇4 [0 G1 F0 a! v$ G6 }; Y8 n- R
5 @3 A4 D) w; s( K! r 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r4 y5 z- F1 y. f
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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$ r8 |5 [# a/ f6 \' rtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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# X2 i' a0 U7 ?2 o将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇 f# l- j5 ~* G1 f x. P1 H
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! d$ e/ q. M ~& Y- k; h公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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3 m3 \, \0 i. d在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇! a! }8 _6 E! ^2 K0 s
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋) G' |$ ]! d8 S6 `4 L8 M
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) @% g$ e+ J; _% L+ Ltvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb2 o' S% [# e b
! m& v4 Y# X3 Q* R! W公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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