说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。1 C, o8 O0 l/ [2 u( U3 s. S
) c4 n+ X9 @" G. y1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 \/ p9 f( Q, `# ~3 e3 ~ ]. H
5 @ ^1 `' u1 M公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。* ?$ _* R V, H" j0 K
6 \ L/ r2 b' }- v) O3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76% P8 R9 b" N6 L$ [/ M) p. f
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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& ]: p3 [: N4 E F/ H公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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! k9 X1 y7 N% U+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# L3 B$ N+ g, k e* W M5 l P
- X+ A9 C6 Z2 L3 A. X$ Etvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇8 _; Q. N. M0 W4 r# y
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。$ D0 M! V: @1 b0 C: P
7 Z d8 c1 `4 k/ V7 `; F公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
$ `5 D1 V( W# e8 \( \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 f3 K) W$ n0 v$ Q; v- r
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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/ d: K }% F9 Q1 l5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 5.39.217.76- A3 t- u) ^) V/ a7 F! E
- ?- E) r ~1 o6 ]1 L6 Q( a/ s 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇4 s# W- u/ E* |0 Y
$ ?1 S* y3 J/ e公仔箱論壇 做法：
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) w: r# U u/ @. O, ?/ m* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ! u) N q% b3 x( D. o- Q U9 c/ M1 ]
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ M' l6 S) y5 y0 F& t: O
+ }! e, ], o9 a6 [公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
9 G* b+ B/ ~. {: \0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _; \& U5 ?8 t" B. N 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 m" O0 f6 u. H. r
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约蒸10分钟即成。 4 p9 c2 o' g% O7 [3 J5 p, n, _
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ) ]8 W+ K; o3 o- z: |
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桂圆炖蛋之安神方
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( k* u+ ]$ Y4 `' y( ]8 ]- A7 A 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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& C0 t, D( C. g" {+ f 制法：, P0 @1 t7 `( \. @9 y; A
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1.桂圆肉干用温水洗净。+ {( C. u3 |. D, k [
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x4 G5 ~' T0 n' F0 [
: F! Y) H0 B/ W9 {4 t1 A* }6 ] ]5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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# o$ x- y; e) ~7 M: }, e材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
7 b/ y: }' _( P( e$ _' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# S4 y! a/ U6 `4 w2 j0 l$ C" r公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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& E {+ R* e8 L& b+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" \! w5 D5 A0 Z+ ^
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/ k; r! z7 Z3 E& d" X% u* |公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76) k8 K# w! E i `
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材料：
) @4 O7 L4 \2 ? O. j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, `6 E9 |# ]
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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! `1 w: F. N! }. ~' i5 ]5.39.217.76 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 D2 y7 h5 a9 T+ D# ^. |
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2 U& w9 ~8 D b公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- A- }: G/ U( ]. C
2 T5 u8 g; j& E* z' h8 f公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76% _9 _6 \& e" l
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb; s( S8 D! I) P: N1 P
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5 t& a9 I+ ~# _" j# r7 m6 w5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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