说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇2 i6 f* K" Y7 C& [0 k: w' [! `
2 G1 O) y" V4 s9 v8 }; E/ M1 d5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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7 w0 ? G- }: K( a; c; `公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。( l* _3 w$ m; i0 s$ H- Z7 h9 W% v+ e
* L1 l# _1 r/ g" H5 ?5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb i" g* I, t: h) K
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X- m' e9 _( S% L& ftvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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w/ w3 n* m& L( x) Y材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
# o( f0 J: s$ i7 n6 Y: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ I) X- P D5 H" J
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇# u- O4 z& i; ~5 P0 _
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.768 D; ]1 E8 Q) y$ a7 T) y3 }
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb" A3 i& ?3 Q! x3 B! a, _1 |
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。4 c! d3 Q5 @: E& q
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- w4 j: v; U& ]8 Y7 G/ x 冰花炖鸡蛋
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% B# ^/ s. d/ j3 o! i* f) p sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.767 W& S% H2 I6 Q0 a
) D- S+ T4 C) m) Y! O: I0 B% e$ r 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; x* D2 B2 k! O9 Y
' s4 i; F6 G. j8 R J; {公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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9 Z* g1 X" r5 F5 Q' Y- Stvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U: |6 m7 y) r& J' f4 e8 \( V
# N* o; p3 o/ R3 z1 m+ Q* ?' @0 a/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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9 |3 ^! R6 P/ S1 [& C5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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! S0 {; \8 b8 q y C, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* P! J$ e2 \* V) ^; J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 S& W$ F. ~; E7 e
桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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7 P3 k: I5 a: L5 ^' l; F3 C- E& o7 G# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：tvb now,tvbnow,bttvb7 o% F8 d! z1 x- c% P2 \+ L4 Z
7 a0 n* L5 L" n0 m' W& |5.39.217.76 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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y" ~. K& c+ t7 n, t) ttvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.76. ]2 g+ s8 u% R( k- A* Z- L
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇$ `0 J. ]( i( z% A% ]
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加州提子干炖蛋+ H+ U7 S# ^; j! w
% P3 l( \$ g/ R' T( [ b; ]) G1 w材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb) V1 J4 G& P! N T+ h8 y& d
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @9 v; m# n9 x6 p [/ P
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb7 t% o L, a" ^0 [/ ?0 X( l* S0 }, N
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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) A8 P% S5 [& b5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇6 E) i3 y2 f& s' I U/ H& ?5 K1 [
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杏奶焦糖炖蛋 ( p1 z0 T* h+ e9 u
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 L7 p% o. v: u2 V: U$ K) S g
& q* }/ N6 m9 A7 M" j8 \7 Q F5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 + F& s @1 D" f) {
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. t& C5 Z# t+ G+ `! Y
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇. ?- ^- M$ M- u& H# p: Q7 \; q
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5 ?7 U' w- t( y7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, M0 a8 x5 r0 z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! W D7 v" I7 m
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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