说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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9 @' |" I* J# _2 q' G5.39.217.761、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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4 h8 R* K* k8 m2 p2 |公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇7 I3 e% `( @' f6 z, k M$ ?* t4 E
m/ Z3 e; M& K. A' A% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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( x2 y* E' Q6 b2 C+ E公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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$ w P0 B! X- f: G4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 s0 M% D+ F: N b
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb& h9 t; k) d& F0 Z& h! \* c
6 Q( @8 r) ?4 P, h2 e1 K! ?1 ^- ]材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）8 R( g* _ ?! F- d2 n4 L7 f$ X
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.768 V$ j# \ H, [' `4 b
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
0 T/ i& y, m# R7 f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T* J6 T, w3 n7 z
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。* U3 q# W- D& d0 d
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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! S' t: U2 M2 ^) W 冰花炖鸡蛋 0 |. g* j9 ^& v! y& G
1 X& H4 w& Q3 P 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f- [+ i5 s5 ^2 l; W9 g1 ]
/ X$ f0 g$ ]$ w+ E8 v8 ]# a3 u公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇! l( a9 M- c8 M* y" o
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇3 H. P- `; ?0 O2 [7 \
( [, C3 w7 q8 c' V7 h: Q 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 D5 `# ?' C6 b( dtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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2 v. L2 i7 X/ P* i3 | 约蒸10分钟即成。 5.39.217.76- u$ P' M9 l( E# x, w) \
! Q* W9 s1 |0 k0 n3 n! {公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76 M, @" o& @, S# [5 ~+ s
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, h7 d: ~8 o: U5 n: V桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇# D; }$ @: o3 Z, z3 Q
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇5 f# g4 Z" u9 ?; A* p
" [4 R7 t. r; G# ^+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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7 ~- _' f* o2 g$ V0 M 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。6 H4 q; | Z7 }8 F6 f
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇7 z- o( b* E% Z9 D( x4 ]# I* R
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇/ M$ `! C5 B% m
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做法：& w6 ?4 ~& }' N+ {" v
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* V$ H/ h5 ?7 u1 ^. @将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
; w) V6 l' _; d; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# G7 Y9 y' {- M" i2 y
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 & [+ x" }* _3 L6 q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: w8 @0 Q9 f! I) T
1 v$ O' H2 a0 v; N5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.760 c( j, h6 ^7 d3 `3 s* s
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 : f5 l! c) `/ D1 U* L9 R
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! Y# c) v; _! B5 D. b+ S& H# rtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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' j) t5 e$ R h! n7 f+ w9 i- B; u9 k在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 l( x/ ^+ N$ i; b6 M/ @ f/ w5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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' C/ } f* g; v! { d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇9 b, S w0 U; r! m7 C6 ^$ @+ W! ]
% B9 j2 e& a) H2 ]3 v1 u! Z[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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