说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- e$ y0 n: Z9 N
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.767 h+ M1 p- D, a J
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.763 _: ~( o3 l. S. S8 U
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 e; X; G( W9 c
% H( A S( b, k. ?2 R4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇( a/ x: n2 V3 X, B* A
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" M. D1 \: @0 s' t: W& i" Qtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb" a( A8 N# N0 q6 X
. _: |' ^8 A! S Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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" r: z. k7 Q1 X C3 ^5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76, y( A5 Z1 y, ^8 z
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 L( y9 b; J) Y7 `6 g3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( M8 ?* m; p- J1 N7 J
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇) R3 q6 [- ~0 z2 a( o* R
4 L! q, P5 E+ e注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* N4 [) k/ _
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 公仔箱論壇! Y- k& `& W0 \! m, B) }
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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. Z4 p8 m- z+ L) ]6 L0 M3 g7 k5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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- V8 {/ h h# U7 c L 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.761 k% i i# \# S! [
! X9 G+ m9 [3 \. z* h4 B3 A 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 9 ~% g6 H& J# `9 c- T
8 `; n5 U% y7 f3 B. ?tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 - w1 k- E* Y. ^: I
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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; R& L& z1 k; j3 @$ S9 a. e/ u. p+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
) D7 L. @. W+ x; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [0 C* F9 n" y- C6 |& u) m4 atvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.766 e0 j7 S8 R* s% m, f
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。. r; `% D9 j% ^ j2 b' `
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 d& C; Z$ K c
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0 C3 V/ Y$ x ^ d' b L6 V4 U8 y公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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- a* U) d4 [/ m2 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.767 Q; V) V) w+ l$ F* S
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; u- h% }4 m/ utvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
4 F/ k1 q3 N* P) h9 ^( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y a$ F7 [2 v7 X Ltvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) r9 `" {; A$ l# V. E" n; q1 u
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材料：
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! S3 }; d$ q& S1 x 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 7 \/ L+ e; A3 ^, I7 |5 A
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; E" H' m( U5 V, _
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9 Q2 N6 I# Y) z2 ^9 \" n; R3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. ~0 `5 \1 a4 V
; e( p2 i* i7 x t9 H脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）, e0 B7 U! L) V: z8 N3 f
C3 o7 s D0 {5 N! T, ]8 e* Stvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w$ ?, K. g/ p& g* V( e& g# V' F
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 k' D# u( A8 g4 J3 n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* L* y. A7 \/ z% U# x4 D; Y4 B
' u( J! m2 i0 ]* S; X" o3 n5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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