说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇; D* [( T! ?: ]/ R6 S3 j
! r0 D' p6 S, o1 O5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
' B: [- m( C+ i5 c! X- G! j1 i4 i5.39.217.76公仔箱論壇- W5 [; ^. F* P& T6 t* i5 e# w# i5 Q
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇8 A+ H+ j- T) `' M6 N
+ k& z4 \' t" G$ Y公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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. I" ^- ?. C, e2 ~( b' D7 E4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以$ p- h7 _( h' Z: O9 b* |
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) x* r4 J2 l3 C1 w/ x" v+ Atvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋9 |+ {. P6 H( J! z- {$ ~
+ q7 S A, b# i: r- i6 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）: q/ E e! h5 g; L
* e0 d! B+ Y% Q# c公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- j. W# Q+ s4 a# L& m6 Y
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 y6 Y) l4 R! i: D( N W公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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Z/ s* {' r! l) h; }& F# p9 qtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。$ a/ D l6 U3 l
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+ h5 e8 g- N( I) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 ]& C' x9 ^" t
~& I0 |2 ]: k1 z( Q7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z! Z3 t( u# B E' W* E
冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇5 n2 A3 M1 A( E3 H. q
: u3 M* g( Y1 r5 @. gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, G V# ]/ ~: E- ~0 e
) l" v& b+ k( q5 d0 t5.39.217.76 做法：
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& T2 ~4 w! t a( ]" e6 R' l4 s 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ) O3 o; e _3 }. F; G
7 M v+ s p; o0 \# ] 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.761 ` z+ E2 H: J; i# L
' Q( X! g& S( D) w1 c, z8 C3 p$ ], J 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb" Q- U7 \8 N- S6 O @
. u' E5 o8 C/ _: u, X1 v) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 ) z% G. J. {* U8 J( i) [6 v
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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/ L1 g) J& p; |1 s0 B3 n! }5.39.217.76 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 [7 b* A/ d( U
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制法：
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3 o8 M/ s% v* d2 E h. n9 |; D公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇. ^$ e7 z+ e$ d0 a, f
) D+ ?- m0 n; M) ~7 L公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. f$ G8 e( y7 `
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` }* g6 R* k0 w
6 S+ ?' K& M" p" P( ]tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb. r8 p1 m0 \9 D& x+ s
! B; e6 s8 d0 r- n# T: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加州提子干炖蛋" W* M8 h- r' q: D: @3 |
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
: l! T. E2 y; e5 T: k- w, ^5 dtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( p3 a' i3 r! g3 s
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.' n$ V1 _8 X! W/ a+ a+ Y
/ P2 U) Q" H2 ^# p) r如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76- \$ G( r* x! |. {
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8 X4 [* e2 z8 O# | f# a5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋
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* H0 c# n' ^1 A' H6 r 材料：: S: h- g! K+ l/ f' U3 a+ H. X
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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. x2 D. w6 H r3 F公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' s* ?- @' L8 U% e+ V! E
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb2 ?0 u# Z- X' N8 S
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇$ O) E, @8 i: i7 X
, w6 A' _. U/ i' J我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.76* i% x. N7 b, O, Z/ N' p: ^
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. V& c$ U P3 M( o) utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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