说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇2 V# `4 v' ]7 Y/ d
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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/ x$ g' w0 s. j1 t0 k: F) E/ ~ G3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇# r, ~7 G2 d" ^& i6 d7 y ~% A
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以1 e! q# L5 e* m) M
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鲜奶炖鸡蛋
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3 u7 s M8 q5 U6 G8 ?+ i材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 p( A: F |4 K' U, C9 G% g/ Y# a2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇5 O- r5 p2 s, ^3 Z2 c, x
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
; M+ q/ T+ a y5 b+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a' }! Z# p6 qtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇/ p. }2 j9 G3 P, T8 s
1 Y8 s- s3 a1 Z4 W5 }# {5 ~% I5.39.217.76, L! p5 s- Z4 o8 U; K; r, `1 B4 f [
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+ J, t0 e' B2 K 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 o5 d! @! v3 k
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) b# [& z5 C! T4 F* Y
* b9 _ D( L, A: x& [3 p4 q5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 8 b- S& _6 d0 \
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! b% q2 e7 U/ K$ p/ l2 E3 T
6 a, `9 q- f+ \+ E) Z9 _' _ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" B7 E7 c1 a% _8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇/ G3 P8 [ F) A+ [3 D3 l
, [1 C5 x3 L; u! ^! h' z 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
- J5 H7 c; G+ ]# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" X8 N5 d v1 z
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1 `! K# T# O* N1 M* ?公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇" J8 \% Q: @7 _, w& A6 P3 {' `6 a
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
, g7 `! m6 b. X$ |) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h- h/ S; ~1 |7 t 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇; c/ _! J- s7 W# G% X2 s
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 | K: C6 G- o0 |4 Y
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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* }+ E" M; Z' A U- S加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 J& B3 D, z1 @- O. f+ i
$ @! n3 U9 A" v+ }1 ~- s3 l4 n* d3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
$ ]' ]0 E7 h6 N* u# V. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. A7 X* u& C' K+ Y* t
做法：公仔箱論壇8 Z9 [5 I) A7 o& z6 g W; O9 D
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) R! j3 l# j( D" J, K! {5 g7 ^将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.760 t6 l7 w: p" o- a8 H
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! J- z9 r: z. x杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ V; n7 I# H" V
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材料：6 s M) C8 k8 u+ y
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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% z2 ~% K# Q5 m/ x" G2 n$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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/ k3 [5 L! T$ i, Z7 d; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 + S5 x. a( c. t' q# q1 h* M- Q
3 i6 R6 B) k% Q- y& \) g公仔箱論壇5.39.217.768 Q& I1 x3 {9 }( m; W1 \
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇+ V- S2 ~3 \3 M8 U8 s: v9 X
/ `+ X0 `* ]7 R+ g. |" N0 F4 \# x) X公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜: n2 k& n8 ]8 U* A9 u: a: { m3 P
! I I' g; r! ]5 |最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 A, m$ `$ d4 Z
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' V. _" `" m1 Y9 @7 ~; g6 H9 J" y我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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