说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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, H; i" }7 V0 h9 A- Utvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% V, f7 d% g# n# O9 N4 s2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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# a1 z6 _! I9 O* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" `# c' G5 A5 l: K2 ]
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。' p; V% R$ }; W4 J: u% x& g6 p
5 H* ^& S6 U5 |, a2 c. I2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
6 z2 ]8 P7 f2 s9 ?0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W C* n3 P$ m( z J* i8 J
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" k$ ~4 q0 ?* Z7 ?* ~( A* u1 }' F
+ G* T1 a: h3 w- q$ n. ]公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 6 ^1 J3 ], D' p" G; K) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ G# `& P5 f/ y6 m) l7 n
做法：
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: j5 [5 E* g( _* v7 p5 otvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ' N# g2 B o/ S O! m R
4 b: B) V% ]' M: W5 t4 `' Ttvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76# j. N) z( M/ G& [3 C
/ _# ?/ L1 |5 Q 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， " ?* Z! S0 ^# w6 @$ f
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ U9 Q; _. r' u, t- |8 i# _: Z _
; a) k- c8 S$ Z# L8 Q+ ~公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 K7 }- `6 \
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V- z) g" S" z/ `$ N0 x S" i桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" T2 t! q: d' f" ~' O
& n4 I( p1 [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76$ E4 F0 b0 z& z4 M
, f" Y3 B. g( u1 W+ T 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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, Q0 v8 V( B5 }( a2 t4 N! s$ J 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" N! R5 W; _6 J, E5 Y8 D" a3 `
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
4 R; s6 C- e8 a3 D) d/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ r, W: O, `
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4 ]7 _# m0 I8 I. q+ m P7 w" O6 Mtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋5.39.217.76, }( p3 E q+ L6 I/ n# A4 `
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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# n5 W( v/ \ X% b7 G% K公仔箱論壇做法：8 J, S* y5 x7 l5 N$ N
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ }% I1 p* n) R' y3 C将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 C+ @6 L* @- o) |2 {: K
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!" g3 h' _+ S, c( P3 j Q! J+ x# h
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4 Z) P( g/ G; ?: C5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋 % T) q/ G% I4 b1 {
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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+ S' }* c" n1 z* D$ X$ s 制作方法：- x8 c, } x. @$ a
5 o- U) \1 B: H1 ` g: u公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇/ r: j7 a3 b5 n& z& x* q7 x9 l/ ?
" w# L1 `9 k6 `; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! \- W# [9 C2 V
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5 i& g, F4 d9 m3 ?+ M! h& Z5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味- f/ x6 n. o& J
% E! l! B+ V& c& c. u4 htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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