说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.76# v2 z" N; r# j/ |3 A3 _8 b+ R
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 T8 Z3 S% K, h+ W( ~. s
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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: u, }, y8 N: a1 Q' K一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.76; ^0 W' W) A) s
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8 I4 ` R( P4 f- Q3 @, wtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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! [# H0 ^1 W5 A7 f5.39.217.76材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
, W, c/ ]. h# b1 ]; \: z5.39.217.765.39.217.764 x# u9 l% d" x
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76! F8 L- @+ ?7 Z7 b
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ u0 K) }: j, X+ K8 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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: K) l2 ?2 I# Q, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- |1 e- x% {& @
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冰花炖鸡蛋
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- f" c' |7 S/ G% }# z# w; t 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 3 p* m! ^1 y6 m, q) ]2 k
" Z. z9 V8 ]$ ?7 Z 做法：
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6 ]/ _& {* i2 ?) E3 c; U8 r& {5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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H0 Y6 ]* O6 H+ ?" ?tvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
. j0 U6 l, d* ]2 m. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# a: K. {8 G* T: m. r$ P! M
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~; W6 q; p! A
9 O4 P0 N6 v/ w" `! Q6 e 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， # p1 @% R& ^ M1 z8 S5 \
7 m S$ b8 u# \' Z5.39.217.76 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇" E5 |( Q/ E% D+ F
$ s; U) ]0 l6 H 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76# N- X- Y" P: s i5 V
0 K8 e+ R8 `, P0 d3 h" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* y, E- _- b {9 ~( g
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' m5 s% [% e) g1 w% @3 {( b5.39.217.76桂圆炖蛋之安神方+ p W* j6 Z$ V& c4 g- \- H
% w% E( _: y& v8 W" Z4 Z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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# L& e; [ H1 K0 n公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。6 K8 F1 i& V8 o B8 h! p) R8 M
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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$ b$ C3 h7 H5 {" k& s# C公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.76' {6 g Z0 m0 _6 [. Q4 B
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.766 U5 x) x9 B. k0 ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76" Y2 a- L6 e, p9 M1 @5 L F
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 _. _& R8 n5 Z( k7 C4 W2 r. _杏奶焦糖炖蛋 2 [# M* O3 t: e
; B0 v* m1 X: L* i6 C 材料：: ]+ M5 K" _$ ~+ t7 r) T
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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/ o2 m, `4 ~1 ]0 I+ @+ Y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
5 g8 {+ G: M+ _: F J1 z* p公仔箱論壇
% c I: b6 z1 H( A+ H将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( K: l" |- X7 k7 q
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5 _/ M. K! a) A$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 S4 C7 l Q$ q2 K& G' ?
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇& n/ `3 z" i# a+ o& `
1 |1 D. x4 I: I5 W( M在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜- Z5 j' v m+ k+ p0 v H9 x+ Q1 M0 c
% |- ?" Q& z* |* B1 e$ E% K! {最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋% c& C2 M+ h) C( ^$ w) B# M, ?
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# A2 F' g" y: j/ C( [& c
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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