说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 m `4 z' e( ^1 g1 W$ [
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5 x5 T' o' z4 t5 ~
J% N9 l9 Y( x+ v# O4 _& Xtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb2 G! j- I$ A6 P: ^( |$ F
; @. n1 `4 m0 P5 r9 T+ D. Q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb" z9 B7 |# y1 a0 f: k
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.76) }- z- M; e6 M6 ]
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.76$ @, C& X* B- X% t% v
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.764 p# m# v( B- q0 M' P8 O5 s6 ^2 |
( F' {: B4 @2 k* W( |做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) |1 J7 P! u' \. f" c- u- U
. K- N+ y! x6 @" I% f: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& |8 x4 b9 d: r
! {; a+ h! B- q' K2 P2 S$ ^1 n" ntvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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* m4 R% v; I8 {5 S" Z公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ }; o6 Z+ z; D1 y1 F% f2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 n5 x- G! t; |; J 冰花炖鸡蛋
) | Q3 ?9 @9 [9 f& r9 O公仔箱論壇5 w5 b/ K( v: i' \5 D$ ~/ ?. V
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; Z' {3 |3 A# t* R! Q5 k6 u4 _
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做法：
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& ?+ T% \$ N7 \4 @; ^1 i0 ]9 k* B5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb4 w% E/ N& L) x- Z( N' k
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( D" i4 U7 _: D# [ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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% V2 W9 w, E9 E C( g* Q 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇) J' e6 ?. s1 f3 c" V
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! s; o/ k- X: m1 ?
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8 {' b7 O+ l9 n% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; `* T F" P, R6 Z
桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ f9 K% b# E% m0 x4 U
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。) l6 f, r1 a. E0 y6 p
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) s; f, T+ e0 }: l* S* H
" l+ S2 O: Y2 v0 c2 U0 }: utvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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4 ]- }- r4 v8 w+ y% I. h: @3 u 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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6 S3 ? v1 j7 G. I; |3 N 功效：补气血，益心气，安神美容。
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5 I* ~* S* V1 m X8 itvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋8 g* v# ~+ {# V7 j* {0 i
4 A9 @6 t) j; {" V' V+ s; O材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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\9 h: X0 g% }! R8 Q5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ X& ~8 o+ x$ h. `; b4 J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 M1 ^$ F& Q8 R# o3 O+ e5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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. L1 ~# m& V M) v+ J( `3 G9 y9 v公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 N# p% D L% Z
0 ]5 t; h& V& M! t; Y7 f, Htvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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! D4 j7 ^' p" q4 Itvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g, `2 r! ~* F0 @
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' S9 E9 x8 ^8 s; @( Q* k脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）' ]5 @$ X3 C9 T8 R
- J7 I5 E- @: P* S公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb( G) n8 P, v! r
% s7 X$ p5 H( `( K最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了% s I7 i) @ }/ r# n
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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/ M& X( J9 t _) u5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味: H3 ~, C: ~; G! R& A0 f! o
, v$ w( Z6 g: @' H/ u公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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