说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。3 k; w. o! e6 P3 g
" W. h" D7 K/ ~; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% w$ n% j9 e5 H" U* |0 g8 g公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇7 ~2 P0 q2 W$ S+ A" Z4 m. D I6 |
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ n9 {$ y- ~# _
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) z( B( w8 {( o7 {4 @" D
3 b7 j1 [/ z }" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ ~5 k5 K/ h* ?* I; ?
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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& o" o2 z3 @+ ]) @: q1 T5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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6 k5 r$ K [5 ]8 X5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。6 O0 ?; B/ f' |" K) ?
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb% F! s7 K& h" J. b4 c; w4 B
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 I+ F- Z9 v+ l
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做法：
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# {" M+ w! j# ]/ o5 ^ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， . u0 U1 K k- e( c; q' R& M
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇4 E5 b' Y Y0 m% g$ C- r4 W
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
H0 O% T _% G" z+ t# F: R! a( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b+ _0 ?6 {; j# H/ s1 L9 f 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇3 }# Y' { v' g. i
# ]* n! d& _$ F' C5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
0 I, r, D6 h8 q: l: A$ _0 U/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ j* W, F# { M' ^6 N4 p
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb! C5 @' q _ f) V! Q% f
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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: \: l! l) y$ Y! O ~公仔箱論壇 制法：
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( }; z( M6 ^$ a- |& Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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3 `" \5 e: y# w% C( }+ ?公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
" p+ k T) n$ w6 A& `5 w( X9 g5 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f# E% C6 o; t4 o* o
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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. p) a1 `" ^$ C. T/ f. L5 u; A 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.76% o5 p3 C. z) I1 T1 @6 t+ J
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8 y* P" V* }; u1 S8 Q* r7 |# ]tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ O6 ?* z+ J
, ]/ ~. {# i9 N材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& l& K l# {5 H& X6 U
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
( A1 C n$ ?; \5 p5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- y. N, B6 G4 v1 T
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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( q* q* T0 q# @2 ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76( u$ f* D% h5 N' {9 x: I+ l' K
; y6 Q- R/ O6 n7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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( n' Z V, ]9 H5 h+ I0 w% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇6 ?0 A& z/ i8 Y8 a: K4 D; x
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76' Y* ~- x$ e8 p4 u* h2 d
/ S" P! R1 ?- W9 J9 }, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5 z+ K q' x5 \& X2 R( z0 F
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋% l& \. g, y9 L' @, K) A" P+ G
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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, G4 ^9 J1 [2 O% c: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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