说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R6 o6 U. O ^0 S/ k
+ Y& u2 I8 b9 ]" a! S1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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" D1 A& E$ W: }) q8 h: \! @3 _2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。/ L0 A/ O3 N. n) Y
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。2 q5 \8 A. R3 }5 L
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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! T( j9 k3 {8 a9 s4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5 e2 P' W* ]; }2 Y! [+ c- R* {
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( K& h; H, K8 O6 s+ ?+ S& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s' }. h& \" m9 Y( L
* J0 {) i- O+ H/ B5 X3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋2 u' `8 d" c3 i- D- P" Q
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, c: y- N8 L9 `
4 ?1 D) V% s8 [% g, m1 m" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇$ a4 H& `# T2 X
1 `( |9 l' u% W3 ~8 r公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
, i& T ~: k7 b5 i$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! p* D- n/ B9 x' F! a* S1 T
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇' f0 a' z( t/ C+ N$ e# C
; H3 I4 K1 f5 A5 T- u 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.761 |8 C* u' a+ l" B A* Z4 ~
8 A$ T2 M7 ~! q7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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8 e5 l2 A4 v3 n% {( e公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 b# X& @# h' {0 X' a. }
& v7 G+ A# k2 j: F7 H公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， & v8 H4 f+ j, L! Y$ j+ x4 U& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y2 c2 H6 S" _5 h0 o& U& v8 H4 m
约蒸10分钟即成。 1 @/ R' S; Y* t: T
1 f% ~( h1 U2 _3 n- |5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇* ?. d( p, t7 d
+ C7 J6 j" \9 D; A' ?' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 M# t2 o. \6 S i
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; c" x; F" ~" O5 W! ]2 O8 v( E公仔箱論壇
( Z1 N m" w! y8 ?+ htvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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0 } H7 e) M$ r/ b8 V 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 p8 o+ [0 a" X6 {& z. a$ \
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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8 Q8 G# R% D- n8 b/ gtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 C, i5 G7 {" `8 y& U
6 a9 u$ [6 `' P; u. H& j5 @+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。8 T6 G( p9 Z8 y% C1 ^
0 v, V& w! H0 N2 i ?$ ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇1 Y- P* ~5 R- j% _
; m! z T) o b3 u( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" L; P8 M! k4 }! ^7 U
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加州提子干炖蛋
4 r$ N: Z. d* c2 X: h: N! s. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i9 @7 `, m0 p: ~( N# Q+ O* s5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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9 M$ E# w6 ]. k0 O做法：
3 u) B6 R& m& N+ {5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 U- z; R& b" Z; q8 c3 h- B" `
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.764 M F7 p' O0 ^$ A3 f
3 q( h( H( A9 M" s/ r W0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇* F9 l1 I. ]; n! A, d
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9 D6 |6 A0 t5 t, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 Y% S. W8 P0 r3 c" `9 ^, u" T
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76+ I' J& |6 |8 d0 N6 L$ m: c
" o) ]2 Q; l8 g4 P! w- i公仔箱論壇 材料：5.39.217.763 {& }# A( b4 C6 t3 d
. A. T: L& b4 k0 {* L公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 , S @( x! i7 x3 d) J7 F
5 I# `9 o9 Y1 x+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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7 `# b& K( K& F5 D! P公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, `; r& {( Z, f% W3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.76# z1 G1 f" c4 C+ ?
5 w2 V' V( |0 w0 o" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb- }& j5 e/ Q& y4 Z- n2 t( a2 `
6 U4 c b) r7 j+ X5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# S5 ]) Z$ D1 P
/ p, v/ u% w1 \5 \/ Q我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb4 X* m' U. j. ^0 u# \) i- v! j9 H3 V! I
. d2 W l# w2 q- D2 B$ w[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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