说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* @, |: n R8 otvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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4 A E+ L- h2 O( v/ e6 r一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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" P: y' a9 @8 K& I) e公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇- d7 l+ w2 s+ G8 F- D& C l
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3 d( W/ U) s5 {/ T/ gtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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: Q' l p1 b* j9 [+ L7 ptvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ V$ b: F! j! v
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.76# @8 N0 ?- Y9 ?1 T
! v& J6 E4 P. r- j( y5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇: D4 E/ d P1 C3 `; c
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& z. ~2 c" ?" r9 S' u& F- }& E 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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) x) Y8 ^7 Y! d. E# c. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 : T. z2 C2 `. m" `: ~* V% X* T' \
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇4 Z8 }# A v5 L2 ~
/ B( \# ]+ t2 Z f 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 [- m+ m/ N4 N. W3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
: G3 R" `. e$ d" Z# q" z+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- v1 }& @+ ^/ T
约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇, A/ S: C/ F: Z+ D6 U4 t2 n
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb# y; w" Z$ d6 z* f, ~: Y7 D
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桂圆炖蛋之安神方* A, {( `% Q& m
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：8 S R: u( g# W4 C- @2 u
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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3 B, z4 P0 ^( ~& ~+ ~公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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) y- g- D d: G公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 & X a, m( w N( R3 L; F
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: w6 w) _( g7 ~, Y% W8 C. F" L5.39.217.76加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
" M9 S) ~0 z& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J* [7 O. X- ?公仔箱論壇做法：6 H. J; I2 a7 j! r0 v) i
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.1 E+ u7 H2 i3 a* d6 @& |" Y$ q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.2 y p( {# H7 L" P, a# E1 N/ W. T
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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; O) Z4 v/ r' L2 K 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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9 b6 ?- @- B" W" h; I将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 Y7 |5 l( o/ {3 f$ p( I# R脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方） s4 A) F% @3 n" i
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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2 x. \) s8 H- J- n/ y/ d! a0 w4 g[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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