& [7 o2 w: L+ t# R7 O公仔箱論壇( s' W; k) e% T$ l3 v
0 b/ ~9 ~* A; w
- R5 R& a4 Z% W3 ?坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。
7 o" r; W4 ^6 A( Z4 \. Y+ otvb now,tvbnow,bttvb
2 [: `( z% Q8 y) ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 x- S* D+ {: h+ g
5 B$ H Z+ j, R3 B+ ^
測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
6 e2 L+ f( p! u7 ~" y* V r5 o公仔箱論壇
b1 ~1 O2 @( F5.39.217.76公仔箱論壇0 O) x! ?( d1 A( O# U" O& o
# S. \: w' y% @/ t6 _公仔箱論壇基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。5.39.217.76% b- }6 |8 Y2 Z! ~/ B4 Y
公仔箱論壇' v I& e/ q4 {" r9 h$ I
公仔箱論壇( E: m% n7 f' C: D3 e* K" u
公仔箱論壇3 L# ^4 H5 ?+ B2 @, A; x% h
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
% ]3 s% C. G# Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 q' J, }2 p0 d4 E# q9 h2 z7 |
9 M( g2 U! a4 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Y- C% G( E/ q P" g
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 