[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】 2 V" P# e5 ~& N& V* x; c9 d
泡發魷魚  1條 ' }+ z0 _, U" n' A0 i! C1 Z/ r# f
魚漿  150公克
瘦豬絞肉  100公克
肥膘  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 h, Q7 b8 Z9 _& N/ R/ |) M$ K' K
魚翅羹湯  適量 * p- g: b: k1 R* l. [) t
九層塔葉  少許 . W" }1 ]' l. J, x2 |" H. o" p3 w& O
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【調味料】
A.鹽  1/4小匙 5.39.217.76/ y2 r9 p: [  m$ s
　白砂糖  1/2小匙
　胡椒粉  1/4小匙
　香油  1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ Y7 C% s5 Q) D. ~8 \
B.太白粉  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb% ]; O& t0 k. U
C.沙茶醬  2大匙

【做　法】 5.39.217.769 m+ h% E( k. m* _7 T' j6 S6 Z, f
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。5.39.217.76. Q0 C  m3 R3 ^' D! E
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。公仔箱論壇! Q- l/ R! H6 l# p' |2 y4 B2 \5 O

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。公仔箱論壇6 J2 z  _' n. d4 l3 j' A. {, f
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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