【材 料】
4 S$ n# X+ a- l( p7 m e+ t8 H泡發魷魚 1條 $ }' K3 A$ f9 e$ I5 r& w6 ?
魚漿 150公克 5.39.217.76& U& R& {4 j6 [
瘦豬絞肉 100公克
; q' J5 ?% x2 e' x' ?7 \& m0 M肥膘 50公克
* n# V5 @3 v5 J+ e" x1 |, w4 b O魚翅羹湯 適量
) {1 H ~9 G, R6 w九層塔葉 少許 9 c9 ~; q- T8 R$ Q! q
5.39.217.76) U! E9 O" c J" I
【調味料】 7 W3 e0 ]+ q2 k# _; Z9 U
A.鹽 1/4小匙
& L# U2 n! L' c) H9 H6 t( Ctvb now,tvbnow,bttvb 白砂糖 1/2小匙 . p1 r0 Z7 i5 B$ R/ x, a ?+ H d: d
胡椒粉 1/4小匙 ' m% c$ \# K8 p% _- t% d- }4 n: E
香油 1/4小匙
4 D/ z x$ z6 m. r* D( Ttvb now,tvbnow,bttvbB.太白粉 3公克
5 a1 Y4 x9 r2 J8 [& gC.沙茶醬 2大匙 3 C7 c3 Q- Z1 m) C' Q4 r8 l
9 X, s: i/ |6 x- I; T0 k2 D: t【做 法】
- b: v8 Y1 I7 X" K: g# y" s8 B5.39.217.761.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。) ^5 g$ p3 _* ~4 P
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
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/ V% z' ~3 g8 A2 N0 ~9 k9 i5.39.217.763.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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0 A1 o: t# M) F, ~1 [& V/ x. |4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。 |
發表於 2007-11-15 12:00 PM
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發表於 2007-11-16 12:04 PM
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