南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
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2 w6 k! C+ ?/ o6 v4 `8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。 tvb now,tvbnow,bttvb D7 f% S7 T) j" R l' Y5 ]
配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 公仔箱論壇/ q5 L; M8 h/ J% c0 L' W$ e3 ^0 @
做 法：: x& `% ~: T% g; Q) b' q/ m
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。
9 E; ~5 B0 t5 X9 ^- y 2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
: X0 H4 U3 K9 w1 s4 w( |' i" [5.39.217.76 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。
) }. E1 x' [: ?6 N4 s: P5 mtvb now,tvbnow,bttvb 备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。
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. K. Y% s( j$ l5 e2 K# s, j4 s5.39.217.76 特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 5.39.217.763 b" s9 _" m- ~" ~; p
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
( q# ]9 V: B$ ]! ~* n% Z6 J. Ctvb now,tvbnow,bttvb 做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。tvb now,tvbnow,bttvb3 l: O8 a% C; U$ j
2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。公仔箱論壇: v' u& j3 a, ^% H. s
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。公仔箱論壇# R( ~1 C- ^$ d
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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