[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

tvb now,tvbnow,bttvb' t. t8 k3 W" t% o+ \. ~% @
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T% J9 ]  T0 a4 c8 i
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! m: ~' E( `1 _+ m
　　04 biang(音)biang(音)面 tvb now,tvbnow,bttvb& ?3 u/ M1 C4 Y. I& c* V
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N. ~3 X6 H" l9 L' v
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ d9 x% g, b9 `' F
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。   ^; W. }- l5 S* P/ r4 z
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" R/ n8 Q3 E$ s# x8 i: w! f
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q# ?, G$ b# h( r4 Y
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb/ x  d3 B2 v4 x1 V+ ~2 f
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( ^: C4 ?1 P, ]' M( `2 w
　　12 田庄羊肉面 * P. A/ v1 b6 \! ~2 r9 s) `. x
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.76% s# S+ H& D) h2 x
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 % R$ B- [, F2 Q7 {  x& T5 Q
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _) [! w  a, ]! `  L
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面公仔箱論壇0 P& ]$ K! Q1 V+ j2 Z$ o: S. O( v- L
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76. F" f2 h" V/ F, y
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面
5.39.217.761 F/ p7 V0 @: A) y0 s( C
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76  h; ~" l9 i( z: B; U( L

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.76$ a/ P1 @+ |8 ~" y
tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 [2 x% ^0 \! V4 W4 i! e7 \/ F
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
公仔箱論壇. P3 h" S. p) O  e# u8 Q7 k6 \
　　24翡翠面
: G9 e' v; X$ R- @9 z0 h; X
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.76: l2 b5 ^' ^& n1 n

　　25捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' Y( ~- h5 y
1 ~* Z! j0 c) W) w* v" P8 u
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇8 @. X  I# i( ^) I

　26菜面 ( m* q. i4 n3 m6 o' K

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.76& g+ \& c% }/ Z/ ^) G3 U
tvb now,tvbnow,bttvb! S. \. V& G, Z+ ^1 ?8 n: u
　　27乾县浇汤面 5.39.217.765 H$ q! \4 b6 M8 Y" a4 @
tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 B7 a( A% [. G* G6 _9 F+ [/ R
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb# e% x3 r. J2 t

　　28 龙须面 5.39.217.761 Z* L/ }2 v8 v+ L5 g! l& s2 t- s
5.39.217.762 M8 @: ~% _, f$ ~/ ]
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
5.39.217.76+ v. o2 |8 i) R5 S' h) r
　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: E$ O9 r6 ~3 S: c7 N$ A

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 3 o* m% R) X3 ~: p- Z
tvb now,tvbnow,bttvb* t0 [- S9 h" U: o7 D6 L
　　30炒面公仔箱論壇0 {, \) y$ g' G3 g4 l
公仔箱論壇$ T7 N6 P/ M; l* U
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t8 Y% E6 X+ W# t  R' ^
tvb now,tvbnow,bttvb! W, n5 r: e# l7 L; r, e. y
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
  q7 C) P$ e5 ]# V- X; A2 L
　　32腊八面
tvb now,tvbnow,bttvb7 g) Z5 W' p7 q" s
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
公仔箱論壇4 u- A; v! L- s: c0 O
　　33苞谷糁面 9 N! r9 l: G7 m
公仔箱論壇$ p3 Y8 i& V; x* _. ]& q
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇% G4 z2 Y" b- N3 M& w- @. l
. W; f, D: v' r
　　34拌汤面公仔箱論壇+ p% X9 I- E8 I& H

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。公仔箱論壇( `2 m0 o$ ?9 k3 k/ B+ \4 \
21刀削面 5.39.217.76# \3 R  J; Q7 }9 F& p" l/ Y( ^

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ( `0 \8 w7 V, i& [  j' d3 ]2 Y

　　22西府干拌面
公仔箱論壇" \! @& v& Z8 j2 ~; C
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 H0 {7 o. z. q0 v" T/ ~
　　23韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K! B& T7 \( p/ M% l3 s7 X

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面公仔箱論壇- B" S! t% ]2 t& h9 {* Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 C  r9 h2 l) N
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5.39.217.768 C/ t4 z& l: s
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb( _) x) }8 D/ d- Z7 n! v3 t
' }: s* {9 q- F7 x/ s
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& _& {/ V& |* d; o9 h
　　27乾县浇汤面 2 z4 d% e. i0 Y: S$ _

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb( v$ `* U) B7 i# y! T8 V

　　28 龙须面 $ E' H6 }/ y+ m
tvb now,tvbnow,bttvb( P* B! H+ Y9 I+ h/ F: M
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 4 M: h4 z. U0 Z& X: ^" m
2 X2 K/ h7 q+ H% K' s, n: f, |
　　29烩面 3 H" V8 {) K$ \: \7 k% e! N% s3 g: E

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5.39.217.76  T. X8 w( k3 r6 \: @! {- l

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
3 m3 O& I" ?! d0 r, N0 }# ]4 ?. G
　　32腊八面
$ y# k' ?/ N$ A- k+ H$ P' }
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 W" A7 t, r1 K2 F/ v0 e
% R0 ]5 k! Z" Z( B) {8 J
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; T# V1 ~6 r7 s# e* k

　　34拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 V  `& c" }+ a
公仔箱論壇* y5 N. ~+ h+ c1 W# N
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 5.39.217.765 R/ j+ p4 ]- c3 \

　　36箸头面 7 M& B. Y6 w% {, j; Q. b

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
公仔箱論壇" O. L1 B1 R* G' {5 J9 _
　　37耀州蘑菇窝窝面 5.39.217.760 b  f) C( X6 {* w' m) `0 j

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。公仔箱論壇8 P8 i! t2 A5 Q! C; o

　　38蕞面 5.39.217.76' [1 t5 l( k* x+ U

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 z, E7 N1 ]3 r( u
6 a- E; }! \5 {" s' }7 D4 K5 N& j
　　39耀州咸汤面
tvb now,tvbnow,bttvb* @+ }9 ^; h0 I* B; t, _$ ]6 ]
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 5 T' L) l' T! ^  S6 `( M3 o# R0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( }& R" c/ V
　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 # Y0 O& Z/ k& ~$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& w+ g( ]! H2 i
　　41合阳页面 1 `% N5 B4 K" T  K$ C. K

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面
' E1 {& z" L; T. Z' @9 [
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。   D. ^  H/ j" d$ v0 q7 o7 F

　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面
# C4 O0 V/ |- |7 K. l
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb4 [% r8 v/ Q2 U( H% [  g( S

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
  Z- r# ?6 v6 a# l. u
　　46澄城手撕面
- D- K4 n! F# a$ i4 Z7 F
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 + g9 Q1 S. l* ?  \
公仔箱論壇9 e+ \" S$ ]- j, F
　　47 安康杂粮浆水面
tvb now,tvbnow,bttvb$ g" n' w& v( m# h
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.764 Y9 u) O0 ?/ j* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% U1 t, \; g, R( H* d
　　48拨刀面 & _, i% ^% P( d" l- o. T) B
5.39.217.76  p/ |' l+ `8 u- N9 {  u) j
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 c  |; w; H% \
3 _3 v* ^  [2 x9 E. |
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb. U2 m! w3 z& D

　　50大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* H& g4 W" u+ w

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數