原隻大鮑魚慢慢鋸，又或滿桌都是鮑魚的鮑魚宴，相信這情景只在「有錢人電視劇」才看到。現實生活中，除非過時過節，除非中獎，除非……我可等不了！一於去新店「K`K`鮑情」，老闆與我一樣，希望鮑魚食法多一點，平民化一點。果然，鮑魚酥盒、鮑蝦盞、磯煮鮑魚、鮑魚佛跳牆，最貴$300有找，誰說餐餐鋸鮑魚是富豪專利？
R+ @, L% k9 S( ]' M5.39.217.76
: Z9 j, y- ~3 I鋪天蓋地都是鮑這家鮑魚專門店，並非雍容華貴的富豪飯堂，店子不算大，也沒有豪華的裝修。負責人說：「我們希望將鮑魚菜式平民化，讓大家只要花數十元至百多元就可以嘗到有質素的鮑魚。」看餐牌，店如其名，鋪天蓋地都是鮑魚，超過20款！最特別是不以頭數分類，以菜式的味道劃分，分為「清」、「淡」、「濃」。
4 _2 m0 S, l' E# Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 f( x1 ^# P0 p7 _「清」即最清淡，以菇類、蔬菜和湯為主，如翡翠鮑魚湯鍋、日式磯煮鮑魚，鮑魚味最凸顯；「淡」的味道較「清」鹹一點，菜式主要以燉鮑魚、以鮑魚炮製的粉、麵、飯為主，代表有原隻鮑魚荷葉飯配鮑魚汁；「濃」就不用多說，主要是海味、燉湯，又或將鮑魚配搭濃味食材，像鮮蟲草花鮑魚佛跳牆等；配搭有中有西，煮法集蒸炒煮燉炆，變化萬千。當然店中還有不少非鮑魚類菜式供選擇。5.39.217.767 O; s8 s% s* a
& ?" _4 U5 |5 J: q2 j
1,000隻鮑魚熬汁負責人笑言：「坊間的食店大都聲稱鮑魚來自南非，其實無從稽考，到底南非是不是有這麼多鮑魚呢？我們則用新西蘭有機鮑魚。」所謂「有機」，即「可持續」，鮑魚屬養殖的，減少對海洋生態的破壞。原來負責人是環保人士，他認真地解釋：「我們做鮑魚生意的，很明白捕鮑魚對海洋生態的損害，所以堅持用養殖鮑魚，不然2030年可能沒有鮑魚食了。」tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 I3 R1 W' w, F% F6 l
公仔箱論壇, z8 U/ W$ u0 Z
新鮮鮑魚經急凍運到香港，有2種Size，最大的直徑約6厘米，老實說味道不及乾鮑濃香，不過大廚一於以煮法搭夠，以800至1,000隻鮑魚扣煮鮑汁，為菜式調味，每道菜都充滿濃濃鮑魚精華，加上彈牙口感，一樣滋味到極。
8 w8 H1 v7 y0 C* B, H公仔箱論壇# M3 U# V: g- L, f' V
K`K`鮑情 $290
; I: o$ k" V4 @0 g店中招牌，大碼鮑魚以金華火腿、老雞、赤肉扣煮7小時，加上花膠、關東遼參等矜貴食材，澆上鮑汁，鮑味超濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 y4 P0 y* Q. q0 ?! O" n4 w% T
% M6 K% n$ ?0 W2 w/ d7 x2 |7 [
芹香鮑蝦盞 $40tvb now,tvbnow,bttvb; ], x: M- I! X. D. g
將鮑魚、芹菜、香菇、蝦、帶子等切粒，加鮑汁及上湯炒香，放在以馬來西亞脆漿炸成的小盞內，一口食齊鮑魚海鮮蔬菜，爽、脆、鮮、甜。3 z7 ~* P. S% z8 A% Y
8 _% v( G; C E) n% C' i- d日式磯煮鮑魚（兩隻） $98
6 r4 j3 z# m" [: m6 ^味道較清新，有鮑魚、靈芝菇、蘿蔔、冬菇、日本菜苗，加上海帶汁及日本醬油煮，味道甜甜的，很健康。5 t2 m6 u' I/ D: j, N+ @1 c
公仔箱論壇: b% z/ l! l0 W7 T: v0 l9 ]
野菌鮑魚酥盒 $50
7 y \% s. L8 x5.39.217.76甘香鬆化的酥皮盒內有白菌、冬菇、秀珍菇和鮑魚菇，菌香馥郁，放上原隻鮑魚，睇頭十足，咬落煙韌，鮑味亦好突出；伴法式雜菜及意大利黑醋藍莓汁吃，醒胃。- Q, L G' Q3 ^3 d1 L( O4 u/ J0 V7 ?
+ g( E: U4 G$ f0 `7 ~
鯊魚翅骨鮮雞燉鮑魚 $55, T$ a; R0 H8 p3 M# O( ?+ N
同樣用金華火腿、老雞等材料燉製，用心之處在於師傅用了7小時燉製，鯊魚骨精華盡收湯底中，非常鮮甜。
6 D4 s4 W# p d6 @$ j7 x" ~9 {$ E' w; t) H
鮑汁魚腐竹笙撈麵 $45' P; H( I3 E$ P' Q2 B
撈麵的鮑汁用最少800隻鮑魚煮6、7小時，掛在每條麵上，鮑味濃得化不開；配竹笙和魚腐，減少膩感。公仔箱論壇# L8 u. f+ i8 R7 {6 ~8 b, S: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' o6 `4 \; ]/ I: q: S6 q ?
鮮蟲草花鮑魚佛跳牆 $80公仔箱論壇+ `) f) ^& d8 d% Z3 t- x
平民迷你版的佛跳牆，用料不俗，有蟲草花和鮑魚，加上用老雞、金華火腿、瑤柱、赤肉和花膠燉製，甘甘甜甜。5.39.217.762 k8 h$ _3 Q- U" ?: i* f
, D6 i3 S1 l# d5 r, r5.39.217.76REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb8 _! u5 S/ F& T& }& J
環境氣氛：2.5（以5分為滿分）$ g4 v {8 ?) b0 z* w
好味指數：3.5公仔箱論壇7 v& a' S. |9 a6 D6 \
必食推介：野菌鮑魚酥盒、芹香鮑蝦盞、K`K`鮑情公仔箱論壇' C0 O0 p+ X0 S, N9 ~2 y' ]) h" N8 i( A
人均消費：$100
6 X3 D+ O, K* J% Z3 m( `2 _tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔軒尼詩道公仔箱論壇' V2 O9 b9 ~6 @# Q
|
發表於 2012-3-27 01:11 PM
| 
發表於 2012-3-28 12:18 PM
|