原隻大鮑魚慢慢鋸，又或滿桌都是鮑魚的鮑魚宴，相信這情景只在「有錢人電視劇」才看到。現實生活中，除非過時過節，除非中獎，除非……我可等不了！一於去新店「K`K`鮑情」，老闆與我一樣，希望鮑魚食法多一點，平民化一點。果然，鮑魚酥盒、鮑蝦盞、磯煮鮑魚、鮑魚佛跳牆，最貴$300有找，誰說餐餐鋸鮑魚是富豪專利？7 v- {6 m; r2 a( c0 Q4 Y/ H
! U3 r, P8 x% Z0 Q1 K6 J4 Y鋪天蓋地都是鮑這家鮑魚專門店，並非雍容華貴的富豪飯堂，店子不算大，也沒有豪華的裝修。負責人說：「我們希望將鮑魚菜式平民化，讓大家只要花數十元至百多元就可以嘗到有質素的鮑魚。」看餐牌，店如其名，鋪天蓋地都是鮑魚，超過20款！最特別是不以頭數分類，以菜式的味道劃分，分為「清」、「淡」、「濃」。
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「清」即最清淡，以菇類、蔬菜和湯為主，如翡翠鮑魚湯鍋、日式磯煮鮑魚，鮑魚味最凸顯；「淡」的味道較「清」鹹一點，菜式主要以燉鮑魚、以鮑魚炮製的粉、麵、飯為主，代表有原隻鮑魚荷葉飯配鮑魚汁；「濃」就不用多說，主要是海味、燉湯，又或將鮑魚配搭濃味食材，像鮮蟲草花鮑魚佛跳牆等；配搭有中有西，煮法集蒸炒煮燉炆，變化萬千。當然店中還有不少非鮑魚類菜式供選擇。5.39.217.76) P- R+ }* W$ u8 g# L: \0 ?2 @, k
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1,000隻鮑魚熬汁負責人笑言：「坊間的食店大都聲稱鮑魚來自南非，其實無從稽考，到底南非是不是有這麼多鮑魚呢？我們則用新西蘭有機鮑魚。」所謂「有機」，即「可持續」，鮑魚屬養殖的，減少對海洋生態的破壞。原來負責人是環保人士，他認真地解釋：「我們做鮑魚生意的，很明白捕鮑魚對海洋生態的損害，所以堅持用養殖鮑魚，不然2030年可能沒有鮑魚食了。」tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ b3 L& r, ?( H( `
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新鮮鮑魚經急凍運到香港，有2種Size，最大的直徑約6厘米，老實說味道不及乾鮑濃香，不過大廚一於以煮法搭夠，以800至1,000隻鮑魚扣煮鮑汁，為菜式調味，每道菜都充滿濃濃鮑魚精華，加上彈牙口感，一樣滋味到極。1 h) Y3 X# Y: X5 c
" _1 m8 \. z9 n7 ?5 V5 ^K`K`鮑情 $2905.39.217.768 M$ z4 V# A9 ~0 w1 w, B4 z; G
店中招牌，大碼鮑魚以金華火腿、老雞、赤肉扣煮7小時，加上花膠、關東遼參等矜貴食材，澆上鮑汁，鮑味超濃郁。公仔箱論壇# O4 x; n( C. e6 n( D2 E+ |
, h9 K# Q- s" a$ b: k) t, |芹香鮑蝦盞 $405.39.217.76# y+ g* s+ w( {) {
將鮑魚、芹菜、香菇、蝦、帶子等切粒，加鮑汁及上湯炒香，放在以馬來西亞脆漿炸成的小盞內，一口食齊鮑魚海鮮蔬菜，爽、脆、鮮、甜。: e9 f4 ~) g+ E7 }. M: j" p
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日式磯煮鮑魚（兩隻） $98
, {6 F( G. U1 G9 T! k3 X5.39.217.76味道較清新，有鮑魚、靈芝菇、蘿蔔、冬菇、日本菜苗，加上海帶汁及日本醬油煮，味道甜甜的，很健康。
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) {3 D3 l/ x1 J+ F1 g野菌鮑魚酥盒 $50' v- d( [- f$ S
甘香鬆化的酥皮盒內有白菌、冬菇、秀珍菇和鮑魚菇，菌香馥郁，放上原隻鮑魚，睇頭十足，咬落煙韌，鮑味亦好突出；伴法式雜菜及意大利黑醋藍莓汁吃，醒胃。
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鯊魚翅骨鮮雞燉鮑魚 $555.39.217.76- O2 Z( g% _. P/ B! \* O4 V
同樣用金華火腿、老雞等材料燉製，用心之處在於師傅用了7小時燉製，鯊魚骨精華盡收湯底中，非常鮮甜。5.39.217.766 B1 H* I5 S) }; |
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鮑汁魚腐竹笙撈麵 $45
% i4 H, ^" R* A- Mtvb now,tvbnow,bttvb撈麵的鮑汁用最少800隻鮑魚煮6、7小時，掛在每條麵上，鮑味濃得化不開；配竹笙和魚腐，減少膩感。
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u9 t$ o; y2 _& f: i7 xtvb now,tvbnow,bttvb鮮蟲草花鮑魚佛跳牆 $80公仔箱論壇7 R- Y; a1 Q- r; U$ w3 D' S3 H# q
平民迷你版的佛跳牆，用料不俗，有蟲草花和鮑魚，加上用老雞、金華火腿、瑤柱、赤肉和花膠燉製，甘甘甜甜。! C$ L S6 D$ _- P/ N
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環境氣氛：2.5（以5分為滿分）
& I! r; y5 z: c: q7 d( }. M* ]好味指數：3.5
! S8 E+ N8 l: T8 t" a必食推介：野菌鮑魚酥盒、芹香鮑蝦盞、K`K`鮑情
* M- O( N6 g7 N; ctvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$100
3 ^! B: Q6 l: c; X; T/ n1 wtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔軒尼詩道
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發表於 2012-3-27 01:11 PM
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發表於 2012-3-28 12:18 PM
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