肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。% M% ` R* y4 e6 V! G$ Y9 Z
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烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.76$ h- Y5 Y( S% z7 A# V0 f: t
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： tvb now,tvbnow,bttvb# L% F$ s; W. F3 A1 R; P% S# |
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盐(1/6汤匙)" h4 V: i8 |3 @
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. `0 x( Y7 ~4 a% f公仔箱論壇1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。5.39.217.76% Y& w( Z3 p9 {1 v" n5 r, F
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( ?7 y: R$ O. \- u( }1 @2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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0 @ F9 T6 L# |0 @1 I/ O: A0 B3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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; \% P4 W( _/ P1 o4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。5.39.217.76% f& f7 ~( m4 c4 c! O
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。1 M5 v. a. W2 I' z
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。+ _5 l- p; Z: [& P* d# }4 q
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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