肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。* c1 I! H) u+ B- M
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4 l9 K6 V4 J- ]公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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0 j" b Z3 [' |) S# Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： # g' h1 P9 J- H# `. |1 ?) T! L
4 {4 Z7 v J& h: `" g$ I5 j5.39.217.76 盐(1/6汤匙)5.39.217.760 f5 X- Q7 u: o: K/ i! K
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。5.39.217.76. @8 I9 {& H- N- F+ Y" V Q7 Q
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) t) K0 ^" z4 e5 `& V( w3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。5.39.217.767 V1 @" R2 q; z! W2 n6 w- g A5 b
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: s( _$ [7 j+ M+ u G: D5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。公仔箱論壇1 c5 Z2 @: a3 ^ V8 h+ x
( e- B: R- e# ]- B 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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- k9 d1 [- ? b0 f1 I公仔箱論壇 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。( {& ~( K# T* q( K0 t! f$ g
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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