肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。5.39.217.760 `) o# A* q! w* M8 Z$ }# r) A
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" b) ~/ C3 f( H$ R2 ?tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb! V6 j, T, N9 J" [
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材料：5.39.217.76: ? {% l! l9 `) ^
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： 公仔箱論壇4 B( K& r2 I8 u
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盐(1/6汤匙)3 H2 D+ C$ f% j
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- a6 f9 H* T, N" i! Qtvb now,tvbnow,bttvb1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 `' A( X- H; k# y4 c
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8 N: V4 V+ ?8 @! h# G2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。公仔箱論壇4 b' T% A! H/ y9 R# l
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. |% U3 Q+ A0 s: x# Q' C. {( [5.39.217.764 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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( V4 Q+ ^/ f1 `1 U0 K$ Y5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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: Q% f6 Y" E1 E5 h5 G8 s8 u5.39.217.76 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。2 \- o1 R9 N, p: J/ C0 e
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3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。5.39.217.761 z5 M+ k" I# ], H( [
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。* Z) f' J8 u" B8 p
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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