千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。+ A1 f- f, ]8 ]0 A1 a
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* I6 F. S8 v; w- O/ `& h K) ?
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。! O1 g3 h4 W' `7 [! ~% N+ w- t0 f7 a
' ~' w: R' N- J% l0 w2 _7 c* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。tvb now,tvbnow,bttvb) A/ v! e2 T) }
9 h8 ]! M4 b: m2 | m
' R4 I5 s) ]! Wtvb now,tvbnow,bttvb名人到訪留名處 5.39.217.764 _ k) e0 c% H# e1 a4 F6 m0 z5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- j1 L: T8 ]. J( c
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。公仔箱論壇0 {2 V8 n' w% F
! o1 f4 s6 C- p5.39.217.76第三類火鍋店公仔箱論壇' T7 o" w P. C8 p
# c1 F6 Z- S, g& ] 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
, ~1 X. {' b% X, N; n( k/ V公仔箱論壇1 |1 m7 O" V: y, C) p7 T
皮蛋酸薑老火湯: [) v9 b( z9 P& ~, ]" D! ?. }
5.39.217.76) S4 e6 V! p2 f& e z
tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ [1 j; c4 I3 ~
皮蛋酸薑
% z [1 R+ s0 H' Y! T5 U G3 U4 E公仔箱論壇
( C+ h; L6 _# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 W! N* a8 c( X
% R: c O& t5 N* v7 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 B" ?8 T6 o3 I
老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb/ x' x0 ?, T3 G' x8 Z% a% s
. |2 S- `* t3 F7 o公仔箱論壇 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。4 A" y; a2 |! P: t7 K
' j" \& z/ @. h7 }" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- L; Y+ o9 M& [* [$ M
火鍋醬油調味
$ T E d- ` [4 [' ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 C) f& E: |7 u, t8 C
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。tvb now,tvbnow,bttvb* y( @9 g$ ?' q4 [# \* x2 t
tvb now,tvbnow,bttvb) C a R) n$ ]; x* Z& C& f
湯底真材實料
- q* W# G; x$ i3 E/ W1 f& X9 Z% K) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' Z' E4 K* T4 ^7 \: T. z* e
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。5.39.217.767 Z- |% W1 j2 Y% P* `
5.39.217.765 M/ S. |) }7 u+ n: ^5 C2 Y
手切肥牛甚具牛味
Q0 d0 d% `& z5 o7 ]- M3 I) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c+ Y9 ~8 |0 v' W1 h( l0 V
( o+ y3 m1 i$ }0 H! |0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地手切肥牛
4 T+ K( b$ |+ H9 C7 p P5.39.217.76
) a, X9 X; p$ X! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。+ |9 d! i0 R; l* y$ Z0 y: r- O
* W- a: r8 l. ^最愛海麻蝦
$ u6 ^( v! d% F" e S+ h* W6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( ~5 u$ l4 z: a# q) w
a4 S* J! b9 G0 j$ A0 V0 E! f
海鮮池 5.39.217.765 p7 o4 ]& x: X* i9 C& \) r0 W, `
' ]* C. a" r' B% I. y" Wtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( C$ Y9 i( B
5.39.217.761 t& K& h. k; m) Z5 |
公仔箱論壇. A! v' V& p6 }6 F4 H# o" W
新鮮鮑魚仔 5 N" V6 z2 ?1 b0 x4 N2 x
2 {) m l8 T( S. H7 [
石斑魚
& }! }' W: Y2 Z" S( e: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 }5 q, K0 Z
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
; o9 v+ }2 I; S g; C5 S. m. P' R, g4 d k+ \9 ^7 s
7 U( A E) t; [$ g7 C
海麻蝦 tvb now,tvbnow,bttvb2 b' X0 x' q6 U* T4 L+ d+ m8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- y" F* n5 e
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。3 V s: Z6 k1 C! t, x2 C, R9 C
! M% |! V8 ?- L# h7 \ 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。3 i9 `. J* Q) k' @. w, g7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 Y- S5 ~ S, _
同價同類食物可選三拼
: u1 D9 a; y- n! o0 \' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J- O" T- Q! L7 l2 H
4 v! w6 k2 m5 T! Y. O: p& l. ]% p$ J肉丸與餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x% Q9 K" y+ F
( @1 w d! J# {公仔箱論壇 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
0 j2 p! e. @# r5 q9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" z2 I! s9 E" @3 ?3 r6 \3 P公仔箱論壇
- E2 A' b2 o" z: k8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜
+ p s' V! J8 _' [, a7 ^ R/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y+ m$ f% l* ]* r6 A, ^甜粟米
5 w# @" Y d2 T5.39.217.76
" W8 g# r, z$ y* d4 {: s; M 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。5.39.217.760 b3 v9 i0 Z' ?$ ^" P; R/ O
A3 y* o* N: L5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
/ t9 u- n5 Y. ^& e& J/ w+ y! f& U% ?. C
9 g- U* `* R: n5.39.217.76服務水平高 絕不「黑面」
' b/ r/ x+ u3 |& U6 c9 B Ptvb now,tvbnow,bttvb. ^) A8 F9 _& [7 v" i4 D. V' a
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
2 t( U ]+ i! d公仔箱論壇
/ ]; V6 p% i7 |* x4 \2 |) b" o: `+ \tvb now,tvbnow,bttvb 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。8 |5 _, P @8 Z) j! f, I! ?: V
5 m5 T: ~8 V4 h& v( i1 n5 ]- u
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
# |9 O2 M, a1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ R) ?( W6 u6 `" Z! S美味廚
* @: X% g. S( ~& \/ v5 s# Z( I 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
, T* R& ^7 G' I! l5.39.217.76 人均消費：較高，約400元
1 G) o/ C- w0 a5 a公仔箱論壇 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
