千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
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不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。6 F7 B- x t: m5 V/ [* O! w
* D; L3 R# C* e4 B1 K& V9 I$ q公仔箱論壇 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。, u9 N# E- `5 W/ P
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名人到訪留名處 / a% A6 J6 e# l5 K9 ]5 t
& d% b" |! J* ?4 D% @: F$ A' J 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
8 f* b7 ]7 g0 h- L5 F3 [0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C0 w8 E% [% |- A8 O8 f' _4 q第三類火鍋店8 E$ W6 T! ^5 C: M* \
+ \' U( D, |; M, D0 n! {8 [8 j 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。公仔箱論壇7 ^; C. M3 } V7 l
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皮蛋酸薑老火湯公仔箱論壇2 o3 ]" ~6 q0 P1 |" P( {
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皮蛋酸薑 5.39.217.76. q) U9 ^: D) V' V& S
4 [: R+ G1 M- G& e6 N, Ztvb now,tvbnow,bttvb 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
2 l% v7 }0 F# h+ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F# r- v, J: `6 v
?6 U2 \1 l7 v& K, N6 Z4 O0 ?& r老火湯
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另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
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火鍋醬油調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 D1 i- F: w. O1 [6 H7 k
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至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。4 ~& ~. H! m7 }8 Q4 a- W8 S0 j& K+ q
# f+ r! \, K# }5 l. ]湯底真材實料5.39.217.769 d7 @0 N: S2 r. x" h
9 |# h/ M: V' l* { s( J公仔箱論壇 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。5.39.217.768 U3 a S. f, N
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手切肥牛甚具牛味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 t7 x N$ n) L9 a( E7 @$ K
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, d% f0 f+ `$ h% y6 p! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地手切肥牛
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這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。- x, N, E4 U% ?. z) Z& Q" T) \
% D c/ g. V8 R- N5.39.217.76最愛海麻蝦
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海鮮池
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/ k3 {2 G$ W" K7 a" M J7 H0 N公仔箱論壇 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
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4 m: t8 ]4 d0 c9 _/ p% j& \7 l' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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新鮮鮑魚仔 tvb now,tvbnow,bttvb) F3 `2 u) n( [) W" l9 E' x0 i
; K! O. v9 G/ E/ W; n+ |+ Htvb now,tvbnow,bttvb石斑魚
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喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
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o/ r' c' p4 @( g2 x& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n! ?( a" m3 v( x3 d3 R海麻蝦
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- c7 t0 Y/ }, a% { y0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。5.39.217.76 x6 x" O% L7 P6 K* n" B# H
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此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
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% L4 w$ f& e4 e8 [8 k: w6 O1 d5 ltvb now,tvbnow,bttvb同價同類食物可選三拼
' ^1 S U, c& Y' o8 n) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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肉丸與餃
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7 v% E' ?4 X' ^( r2 l1 o- N 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
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4 K% p, T0 T8 z* T( `% j/ l新鮮蔬菜
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甜粟米 6 o+ L3 C; N" J" k5 E& O" s
) ^" ]+ R4 g" }! g 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。2 C- f2 o/ C; T8 ~3 N* o C/ @
: ? P. P# `* P) I: x$ M公仔箱論壇 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。公仔箱論壇% ?: x6 K m9 o
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服務水平高 絕不「黑面」
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筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
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% l* F5 U0 x/ _1 j8 _. C+ x% A/ `% j 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
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順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; H: l1 C( y! ?! d4 O6 u0 H
7 d' d0 ~+ ~4 a2 Rtvb now,tvbnow,bttvb美味廚
@3 C- g% N% A) n8 M- ]公仔箱論壇 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
7 U2 d* R' n" s; k0 O. F# A; } 人均消費：較高，約400元
7 { a' Y# |# n. M# l0 _! t2 A 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
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