千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。公仔箱論壇 m/ [* y3 M1 C0 {8 a- U" ]+ q
6 }+ e/ c/ l4 R; ~, p8 g' w
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
! a) b1 N" ~' i5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: [6 p- B3 Z( r7 [; W- t) Q- H6 {
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# g8 z/ `% X7 ?" J6 b' ^8 _
tvb now,tvbnow,bttvb; a( Q" a" ~1 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 M- x8 W: S0 @9 m# z% M r
名人到訪留名處
& r2 I1 x+ D6 k: k5 g( v6 _; w7 D7 ?8 ~6 U9 \. S* }
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
" l t6 k: Q# G _" A3 p3 F/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u2 ?9 D; A; h4 W! m! Y, t! ttvb now,tvbnow,bttvb第三類火鍋店* l4 W2 a, w: x: l
' \5 j, y! }) ~ `2 g7 u; s1 j' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
6 t S5 O2 N" K* ~2 Qtvb now,tvbnow,bttvb8 J- }% l g# i) e' }' I
皮蛋酸薑老火湯
+ m5 s4 W2 p% h, E1 O$ X2 k5 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ m C) ^4 V2 w; ~0 l0 X: J9 J
4 u. F, C* v6 c b% x/ |皮蛋酸薑
2 n4 _: r' G1 E/ f$ Q" r5.39.217.765.39.217.76; T6 J1 U' X$ J3 z6 F
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。5.39.217.765 `# k) F8 h% V" J* ^+ |
) T* v3 n/ G% Y& r+ o: L0 c7 {- s
; i& U* P8 Y5 x/ ^ P$ f9 B老火湯 5.39.217.76" @$ @0 X7 W ^& c( Z4 x
' S7 I/ b7 ^- \/ L 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。tvb now,tvbnow,bttvb- K- \# L/ D) i/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' m& Q6 I! j9 }- [0 ^2 _/ @- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ o% L! a2 @" R9 Z% ]
火鍋醬油調味
+ [7 V/ C& B( U( p, l; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: O! k9 |6 n! A/ j8 e
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
; M6 e1 `6 J; b: {
1 C. ]% n; S: B( {- S湯底真材實料tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 I+ k# f: F* p9 _# g+ R: f- @/ {
3 @8 F* k; r. O* p" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。5.39.217.762 h; L: c1 T2 `: i6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ [. Q' o8 u! C) k) d" Z6 [* t
手切肥牛甚具牛味
1 M% n5 e/ s! L0 G% Y& o# U- H7 B% ^, {/ S+ [
- X7 P, t; T, R# m% q) t( w1 c本地手切肥牛
, M( B- t2 X4 m* v u: K0 e5 g, p& P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P9 e) Y$ H3 I6 J
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
" C+ t5 q( ^; {1 c8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 D$ _ A' Y/ V) B/ c) u1 E
最愛海麻蝦
1 Z z2 Y6 p! o3 y公仔箱論壇
! k8 {2 w3 G( F3 j' R+ v# g$ r
& y2 T1 Z3 p. q( H* X$ k' c( \
海鮮池 $ {# H+ _- i! h
& {' }8 X7 ~8 G( P- [* u3 Z- O% y/ ~5.39.217.76 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
# @! i/ G/ k/ h0 b/ K( v
2 i9 g' X! p! ~0 @5 |公仔箱論壇
5.39.217.764 a& t6 f- i6 ~
新鮮鮑魚仔
- X9 k$ g1 q& Z# P. }* z# G
2 d, t( Z* T( ?6 Z# e& b公仔箱論壇石斑魚 0 t+ c0 @+ g' D/ d
5 u2 H) W( w0 u# {0 l 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。5.39.217.76; Y0 L) c0 t6 I. y: `& |
5 Q5 ]" |% G! W+ M0 G+ h
5.39.217.76: }: r* j6 m" B7 H, L
海麻蝦
" ?# T+ l) |& G* H$ S0 x
]+ B/ s+ o' [& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。; @/ v# z, R) O! b' L6 k
4 D' q" d: ~3 P. |! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
% C) b: Y( I4 k3 Z5 [, T; S7 }tvb now,tvbnow,bttvb
; H3 E/ I4 j8 n: a- u8 y# m/ F# d, jtvb now,tvbnow,bttvb同價同類食物可選三拼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% Y" A0 c- C, R4 s) M/ U
5.39.217.76* F' r4 u* m$ u; s
5.39.217.76' p* ?: D1 P. ?( o! k7 ?
肉丸與餃
& p, R! [ I+ O: ^7 l6 _4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \7 W0 {- G2 c- t
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。5.39.217.769 C6 Q5 ]6 ^* y2 Y- o, g" ? w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 c2 C2 J2 q7 _
7 @( D. g' J3 h* G( Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜
2 @& ]0 {' d* t5 A5 r公仔箱論壇
) t+ k) @; L1 z% w3 [公仔箱論壇甜粟米 5 n( c8 m. Y- m& H3 S e- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 K0 _) l2 p' [6 ?
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。# t1 X/ E$ j( L7 D6 f' x( U9 v" @
# F7 k8 y: ]1 ]. }" J2 A公仔箱論壇 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。5.39.217.76% b. e2 W3 y0 r1 I1 [1 [
+ a8 m9 { A- M8 E5 xtvb now,tvbnow,bttvb服務水平高 絕不「黑面」
; L3 W/ x2 _. z5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s6 t7 t7 y+ D- y公仔箱論壇 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。) b% H' p0 s" I/ `+ c
$ M: V4 S2 O5 |& S0 ^2 v" M9 n+ m! G
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。5.39.217.76* I# `: k6 X+ f( }; ^1 _+ @( O4 O
& g& }5 s" \) g0 B( C$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
; w5 Y* j- b& {& X* Q- f公仔箱論壇
' n. L$ d' m3 i& v' ]美味廚" Z5 p* c- h1 a; h! ^( F' k
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
. K% [1 Q0 x8 e% ?* qtvb now,tvbnow,bttvb 人均消費：較高，約400元
. e l/ x$ ?' z8 F% c' A% H5 o公仔箱論壇 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
