千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。公仔箱論壇& V* W8 t4 m( M% P- q& ^ X
公仔箱論壇" \3 T) h0 G! {
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
% q% j' R8 W; |1 a+ f: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 y0 l* E- F4 P5 L# P
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。公仔箱論壇! N6 y2 R5 T0 V- ?( d, M
# j5 [- _! r# d* k/ N公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb n. Q: r$ ^9 \
名人到訪留名處
1 ^$ X: @* x$ S2 X$ r1 l. ]公仔箱論壇
' z- f( ~& {: s* z4 H5 d" L公仔箱論壇 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。5.39.217.76( l* X7 W% N. P( S3 r- ~8 t+ J
# D5 I2 C+ }3 V7 S" ^5 c5.39.217.76第三類火鍋店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# x1 s% p# X V; O% M5 _
: k4 j3 Y3 j: i) n! }$ b6 [' `
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
9 Z8 g" e4 w, D l$ T
3 B6 Q4 e/ m6 d% {2 ?& P3 F9 J5.39.217.76皮蛋酸薑老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. i2 T4 `( u
公仔箱論壇* b7 k/ c( @4 N
y- B+ A; b8 D0 J公仔箱論壇皮蛋酸薑
6 F2 F6 r8 k$ M/ A g. ~5.39.217.76+ s, u& ~* c2 m
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
3 K( I# f" h7 I* f$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F: E; _1 V. ?% F! ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 h( x M- [2 Q" H
老火湯
! z, w% G1 ~. S( V+ L/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 O1 D7 k1 ^+ s N8 }
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。: t3 k& E: J2 Q' ~, W2 u. K
公仔箱論壇! K+ D/ r* o4 r' o) l2 [! [
5.39.217.76) K2 T. q) G5 ~' k0 }# Y! h
火鍋醬油調味
& u$ F; M- g* m4 k0 b8 a K5.39.217.76
- U* d3 Y" ?# w0 T2 }公仔箱論壇 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
4 F4 c) ]2 M) `8 q公仔箱論壇# P3 G$ O) }- N3 D8 j* S0 L4 K: v1 W
湯底真材實料公仔箱論壇 X# h6 S# s0 w: F! G7 D1 \
+ _5 _7 |% a. G3 |5 W3 u
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
; U% @+ X, ^" [- z' ?+ U
6 ^3 J$ P8 m; i3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手切肥牛甚具牛味
- ~0 K, T* J$ @: b$ v
( p- W: l+ l. t( R- H! B* c+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 U- Q( o. Z1 ^# K8 J2 l j' v5 g
本地手切肥牛 tvb now,tvbnow,bttvb! A/ `6 T+ \: L- R0 c
1 H7 l# e: x) S1 s- o0 y' z! u4 j
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。公仔箱論壇 f9 C; ~; n; L6 F) I" J8 q5 [
tvb now,tvbnow,bttvb; R ^* l* g3 I' _ Q
最愛海麻蝦tvb now,tvbnow,bttvb( H3 i2 A' d) j+ ^- Z) L
& L$ e) n' B1 }tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- c& A' k! Z8 \( ]" W
海鮮池 5.39.217.76- b" _9 S. w I0 \: x4 Q0 V
公仔箱論壇; |& ?& |) Y1 g4 ]: m' ~
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* \" x! P5 d1 \
公仔箱論壇$ L4 z1 r" t$ q+ U; I
9 X9 l# e0 d/ p8 H% o7 V& x5.39.217.76新鮮鮑魚仔 公仔箱論壇6 t9 \+ J" {7 P2 o) R" i$ I! l/ e
, t& C1 h: Y; Z6 I0 Z b; _公仔箱論壇石斑魚
0 q4 V+ h5 e8 t# x$ q. X% T# n5.39.217.765.39.217.767 [6 V( `) X* S: i9 ~! R
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
+ [! I/ b' k0 V3 X- i- G5.39.217.76
' S, l* L3 ~, q. [7 D5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?' n) K' e2 d5 T, O5 F海麻蝦
9 p- R E, c: g- p' O( |) P. W [# b+ J. e$ Y) L/ A0 Z
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。. X. ]4 s) i) C% a6 R
公仔箱論壇3 e" S1 d* _$ h/ O2 J
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 l. a9 U5 J! t+ J5 _: u
5.39.217.76& o; h0 S; n! `' }- a" l( @
同價同類食物可選三拼5.39.217.762 `( g0 y0 s, }& o0 O
: d$ G8 g# B/ E5 d
' s2 }. J3 j$ _+ w5.39.217.76肉丸與餃
. T3 C$ l, g+ c4 P N6 J! W) _# c
# y0 t% @0 ~2 y9 ?$ ]! Mtvb now,tvbnow,bttvb 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。公仔箱論壇1 Q3 c' }1 S9 N, Q8 j" }
! l$ n' ?6 J# `. v' u {2 s
6 \! d* D- o: Y* ?# I' T新鮮蔬菜
; L: J% \6 a! D0 n5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ Z# k0 _* \' M: _9 e
甜粟米 tvb now,tvbnow,bttvb; L( G. C. ~7 O
公仔箱論壇- C- Z( N$ Z# J) G5 C
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。公仔箱論壇& G* C/ [& C* {, `9 V
5 d! A& o) b" t 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
0 ~6 d, S, O1 C! }/ x# A& ~5.39.217.76
2 |2 b5 I% ^8 l# R H服務水平高 絕不「黑面」
1 ]6 ?+ [2 Q$ o! R7 N) E9 J公仔箱論壇( E) ~/ {) p: |/ c; n& w7 c) S4 F9 P
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。5.39.217.763 K" K8 u9 s+ `9 o I9 Y j
' d6 V8 m* P7 J+ D% K公仔箱論壇 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇, {/ g# O* s& _3 s5 q7 i( C- j
1 v- _5 @6 q! j$ J4 H @$ W6 ntvb now,tvbnow,bttvb 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y, u! x; H; b- v1 A+ c
3 o8 V3 e1 m0 B( n/ v. Ktvb now,tvbnow,bttvb美味廚
4 `% ~ D9 @( d0 N) @5.39.217.76 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓公仔箱論壇2 M- D, ?2 x, q/ s3 h
人均消費：較高，約400元公仔箱論壇% a& w- d+ j8 ]. l. [/ @
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
