四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」
: K9 K+ {: M& `9 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ S" s5 s$ Y+ ]- Q
 tvb now,tvbnow,bttvb8 J( X/ k7 M: b V. i. N. e/ J
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
: R5 n7 Y' O9 N! W+ E
7 S) o- A; E1 u" q5.39.217.76 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。tvb now,tvbnow,bttvb- c) S) g& j3 K5 [/ k. Y" _
tvb now,tvbnow,bttvb# A4 K/ D4 E9 {1 q. v0 J* m
" y$ A! m0 x( S; s8 O# f, O5 y9 e
大廳都是卡位，完全自成一國。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ {0 E# U/ A4 c
+ ^5 I2 M/ `7 f 室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
" N0 j8 |4 z# v- I, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- E: \/ G) V" \/ a$ Y1 ^( Y
鮮見京菜, ? h& }) g8 r
( @" j) B% M5 Q4 t: t
# m/ m# f3 S/ A' E5 d6 e" \. T5.39.217.76
4 g( F p' O; m9 ^( \2 d公仔箱論壇仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
, D* U8 m7 N: t7 h& atvb now,tvbnow,bttvb
6 T( d k" t1 v8 m) K% q
; g c0 R, u3 b- ~& W N2 H! f J& x
1 f% T; G" R0 V8 A1 x) r# z8 @/ t公仔箱論壇涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
. X2 Q+ C& b. S8 N2 p5.39.217.761 F# e0 q8 @4 ?2 H @' n4 `
# q( a8 X; |: u
溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
2 X/ I) Y/ U' f+ b! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n7 K% |7 G3 S3 y公仔箱論壇 自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」 5.39.217.76/ B8 W- q$ p3 ^0 H0 w# [% e' L
8 K9 N0 a* Y& }) L( N& M9 `5.39.217.76
公仔箱論壇4 d3 b9 y! v- O6 e9 ?
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
; U- Y; e' M! s, a$ h+ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, Y) ^: J0 A9 u% H" }4 D+ o# ^ A" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 W! I+ L$ |5 V& I
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。 ' P' R1 V8 M. q7 W
- `" R1 e5 q6 Ftvb now,tvbnow,bttvb! q; |& n1 b0 w3 W! Y
: ^+ f1 O- V2 d3 s- S( z( C: Gtvb now,tvbnow,bttvb京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
) s6 W* ]2 V. j. Y5 ]! r& g! Y1 c) W% B$ h s/ j8 a8 e# b
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
1 l; M& z% a* v# [
0 t: k) W1 L$ g$ Z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？
0 N+ t5 f( R4 u5.39.217.76公仔箱論壇* B: Z# [- ]9 S6 p% W0 e& ^7 z5 K4 Y9 m
四合軒info公仔箱論壇1 v8 P8 A! V5 n3 f5 l$ J
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
! {8 l6 Z5 ~, K. F+ |電話：2104 6888
1 ?+ V1 I: _/ Z6 _營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }8 y6 M O4 o5 f
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300公仔箱論壇% A' f0 c/ n% w% p% U# ]
交通：港鐵金鐘站D出口5.39.217.76% D3 a! P; B4 F# h& m8 [. {8 E$ Q
| 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
