有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
6 C. v6 R4 \7 R% ~/ X 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
) x# q+ l% `' ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( F& d( {6 Z1 }. j2 Q2 `' T5 U
我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
7 x5 I# k) r/ D' X- r5.39.217.76公仔箱論壇: H) ~2 ?, m7 o+ O5 s* K4 @5 J
: N( n3 {3 ~) f4 w/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平遙牛肉
" D0 r' C1 @% I. \; p5 q- \6 f- i公仔箱論壇
( \8 x! G$ X, M4 I% }" r2 u公仔箱論壇壽陽香乾 公仔箱論壇9 A! v* R! m* O& G" z
0 o& {. w4 ^1 x/ c7 f+ Xtvb now,tvbnow,bttvb晉商醬肉 6 P6 Z$ j* d2 X g( z
3 q4 B! t& b- f& I [tvb now,tvbnow,bttvb 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。tvb now,tvbnow,bttvb; U, ` j$ @+ ~. J7 j ]6 T# K
& v9 F8 b9 c7 ~$ d$ `" m
% l% N3 R1 O) f( T' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沁洲小米海鮮湯
( s: ~6 O2 l7 ^) ?& p+ r- U5.39.217.76
! [9 j+ B! E9 T1 ^- n& t& |5 ntvb now,tvbnow,bttvb黃河熬鯉魚。 tvb now,tvbnow,bttvb I$ f/ J; g; S% M* A. g
! U: f: a$ P5 `+ h3 \' A
還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！
3 M6 g& B8 w- ^$ i# ?! U6 E8 F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 M/ W1 z8 I$ h2 w# l( L% v
; z8 I; L) [/ a7 {- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米網鮮蝦貓耳朵
6 p* l+ p" h3 m( V
0 J0 {+ j, u$ V0 ]$ Itvb now,tvbnow,bttvb驢肉火燒夾餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ ^( e7 i3 [- }# G
tvb now,tvbnow,bttvb+ o- m" w# O8 o2 j
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. N9 F& v2 j
6 e4 \3 p/ M6 [- n- o
當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
; P) K. X- Q; S" r
0 G" `0 l3 S" J. _ 由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。& J1 D: |% ~+ }0 t9 \. l# e* Z
6 g3 H- B `, u& m' `' i) c
「山西美食節」info7 ^. P. n- k! z% E7 h7 S7 ^6 i1 W
地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）公仔箱論壇0 i1 [0 P/ N$ h# o' Y4 C6 B) K& u- V
日期：二零一二年三月至四月
" |% ~" _5 W- ]+ a5 o3 x# \) {訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 