北角，商業大廈是有的，可是上班的人始終不及街坊多，親切的街頭味道滿溢。以街坊生意為重的餐廳，保留濃烈的人情味與風味，口味遍及五湖四海，福建、青海、泰國、印度、越南菜，今個中午就來吃一頓風味午餐吧* n: J6 f, e @; Y- ]% o3 d% R, J
！1. 聲歎青藏牛骨湯
' }" S) ` E7 B s1 O* x" \公仔箱論壇青藏牛肉麵食晏錦囊
( q! m$ _. V. a5.39.217.76人均消費﹕40元1 |# P- C4 [6 H1 S
午餐供應﹕周一至日中午12:00至下午3:005.39.217.76# E( c& T$ x6 }. Q1 K2 d" ]! U
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上菜速度﹕5至10分鐘青藏牛肉麵狹小的店內，麵條滑進口裏的聲音特別響亮。午市店內坐滿人，幾乎每人都專注於眼前那碗熱呼呼的麵，……，吃得滿頭大汗，看來有點拉麵店的影子。當然店子不是吃日式拉麵，吃的是青藏牛肉麵，不過跟拉麵一樣，麵的靈魂都在那濃郁的湯底。湯底秘方取自於青海開麵店的老師傅，以十多斤新鮮牛筒骨、牛肋骨、牛骨髓、鮮牛油，加逾廿種香料，熬煮6小時而成，煮好湯時，湯已大幅濃縮至三四成，剩下的都是湯頭裏的精華。4 g' Y: s* q& W3 g' w# [
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熬6小時 限量供應喝一口，香料味濃，當歸味尤其重。湯料中有牛骨髓、鮮牛油等，故湯面總有一朕豐厚的油，嚇怕不少客人。師傅指油分從天然材料而來，令麵條更香滑，若客人要求，亦可盡量少油。而作為店子的靈魂，湯賣完的話麵也隨即不供應。師傅每天熬湯兩轉，每轉約100碗分量，售完即止，有時一時半後已不供應牛骨湯麵。公仔箱論壇5 b* }+ {1 K- a w; S
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為追求原味，餐廳用的香料多購自青海。老闆Jerry指部分香料難求，未能於香港購得，故每月需從當地入貨兩次。如孜然，他指香港的味道較淡，跟直接從青海購入的，香氣不能比擬。
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; p# U0 @7 ~# C5.39.217.76跟足做法，理應選用當地常見的牦牛，不過Jerry指牦牛肉質粗糙，味道非常強烈，經多番測試後還是棄用。他拒絕透露選用什麼牛種，只強調取靚牛，肉特別嫩的肩胛位置。吃青藏食物，又怎能少了羊肉？湯麵可選羊肉，另有羊肉串燒，均取內蒙羊仔，肉嫩滑不帶羶。
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3 g9 U9 Z' {# K* d U' s0 J5.39.217.76午餐款式﹕4款，另設單點
) R# v. a: q5 Q1 H公仔箱論壇座位數目﹕24個（6個為室外位置）
4 Z+ i! z0 f2 d5 |9 L! S3 X美味度 ﹕★★★★公仔箱論壇; m. d% x, {7 W( u4 k
風味度﹕★★★
1 C$ c9 R( _% q( {: gtvb now,tvbnow,bttvb整體評分﹕★★★★
0 N. [ W; i c+ T4 P+ c& Y+ r5.39.217.76地址﹕北角錦屏街27號A地下tvb now,tvbnow,bttvb4 \' `5 ~" R/ D' Q) c# I0 F) N. T
查詢﹕2151 0506
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發表於 2012-3-7 01:15 PM
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