台灣的平民美食當中,牛肉麵絕對是其中熱度歷久不衰的經典款。雖然統稱牛肉麵,但是又包含多個流派,變化多端,價位更是由親民到奢華,任君選擇。8 a+ ?$ y# l4 ~- E% v8 c* y
$ s3 A! M; q- G0 ?1 C9 I/ E公仔箱論壇 牛肉麵深入台灣的日常生活,一碗裏頭有湯有麵,有肉有燙的青菜,簡單而幸福的解決一餐。大口吃肉,大口吸麵,大口喝湯,不亦快哉。牛肉麵其實也是時代的產物,是跟隨國民黨來到台灣的所謂「外省人」創出來的。居住台灣多代的主流閩南族群多半務農,基於對耕牛的感激,所以多半是不吃牛肉的。到現在還有老一輩的人守住這個規矩,不過絕大多數人都已經棄守了。' A9 S D4 _! ?5 f2 Q8 E7 h. p
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牛肉麵大致可以分為清燉、紅燒,有辣度的川味,番茄高湯。麵也可以選寬、細、刀削,料有純牛肉,也有加了牛筋的半筋半肉,後者是馬英九的最愛。( c+ }0 K Y- ^6 m& _1 M
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因為他愛吃,所以2006年台北市長任內,開始每年舉辦牛肉麵節,現在成為老饕界的年度盛事。口碑老店和希望冒出頭的新店,都會挖空心思參加評比,一旦獲獎就黃袍加身,聲勢大漲。我也跟隨過獲獎名店的風潮,去排隊嘗鮮,不過終究覺得還是單純的老味道比較經得起考驗,產品也不會太過花俏。甚麼鮑魚金箔牛肉麵,甚麼牛肉捲酸白菜,畢竟不耐吃。在我心目中,牛肉麵就是吃一個原味,回歸基本食材和做法才是王道。湯頭最重要,牛大骨熬湯,慢燉熬出味道。肉要軟而不爛,麵要有嚼勁,愈簡單愈迷人。
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市井小民愛吃,名人也愛吃,而名人的加持,都會讓店家聲名大噪。例如馬英九愛吃的老董牛肉麵,就被稱作「總統牛肉麵」。靠著這個光環,老董已經進軍內地。2008年,當時的台灣首富郭台銘結婚,菜單就別出心裁的包括這碗老董出品的半筋半肉麵。另外還有豪門企業一口氣訂8百碗冷凍牛肉麵,運去內地當年節賀禮。雖然新鮮別致,不過牛肉麵當然還是要現煮現吃,才是真美味。5.39.217.763 K" }- z: K# H' ], w( C# G
* n1 L' d. _ b5.39.217.76 說起台灣的牛肉麵名店真是不勝枚舉,各擅勝場。隨便舉例,台北的桃源街,有牛肉麵街之稱,很多旅外的台灣人一下飛機不回家先來報到。八德路的林東芳,店面殘破不堪,又熱又悶,卻總是高朋滿座。關鍵就在不停熬煮的湯頭和牛油辣椒。近年還出現一家出售一萬元新台幣一碗的牛肉麵店,據說是很多知名美食專家和大企業家的最愛。一碗萬元牛肉麵祗有六塊牛筋和牛肉,值不值得就見仁先智了。
! E9 ~# _+ c4 j% K: G( |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 i- c3 d m, m/ L: ^
其實,高不可攀的萬元牛肉麵是個例外,馬英九吃的,也不過兩百元新台幣一碗。
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9 J6 D) T9 {! Q5 e: K圓山飯店牛肉麵賣相十分簡單。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e- q) U+ c1 y2 I7 M+ s
8 U7 j! _, P6 z Q: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 就算五星級飯店賣的,價錢也都並不太貴,而筆者近年因工作關係,最常去吃台北市圓山飯店的牛肉麵,要價390元,還會附上小菜。海協會會長陳雲林,2008來台遭遇群眾抗議一度受困,好不容易脫身回到下榻的圓山,就吃了牛肉麵壓驚,從此對圓山牛肉麵情有獨鍾,現在內地的遊客很多都會圓山,指定吃「陳雲林牛肉麵」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! B# b1 l% ~5 z+ e# Y+ W' n- Q
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1 {: T t' c! d3 c# X公仔箱論壇牛肉每塊都是半筋半肉,咬起來軟而不爛。 1 p A$ u" a9 ~% R7 |
3 e, D# V' |' k+ c9 F; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圓山飯店的牛肉麵採用美國牛肋條,每塊都是半筋半肉,帶有牛油香味,肉質軟而不爛,湯比較不濃稠,味道非常鮮美。
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% G' u q6 {0 ?, Q* X( etvb now,tvbnow,bttvb邊吃牛肉麵邊看台北市夜景,真是一大享受。 & x/ C6 A ?# y. B
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坐在圓山後棟的咖啡廳,晚上一邊吃著牛肉麵,一邊隔著落地玻璃欣賞台北市夜景,真是一大超值享受。( m7 n7 F6 Z+ p1 u( `; c6 q6 o
& z: N3 Z$ O: {: k8 f" J公仔箱論壇 另外故宮博物院的「國寶牛肉麵」,講究整體餐具搭配,裝牛肉麵的是毛公鼎縮小的容器。搭配小菜其中兩樣做到神似故宮最熱門收藏品: 翠玉白菜與肉形石。味道也很不錯,值得順路一試。 |