“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。
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一、辣子雞7 H! f- e1 @- m+ S. L9 V0 ^( d2 R4 `% q3 \
# a5 G. W+ Z; I9 M# f5 G公仔箱論壇正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?
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嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。
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& p7 C8 S9 U! d/ S* U& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。
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8 h' F8 ~0 s' V, K! L這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。 X* ^: a7 s& i5 s7 P f
$ w" [! w8 E9 _+ z9 d二、卷心菜回鍋肉
/ g9 ~8 e/ h- l- G. n) J公仔箱論壇+ |2 k9 n9 @7 x/ q$ [& f
不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。
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煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。5.39.217.76: p( l) t, W$ O2 |1 M7 ^+ s. Y* w" R
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鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。1 k. w" {7 t$ a# b+ R, X. K& @7 J i. ?
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三、夫家地三鮮tvb now,tvbnow,bttvb! v8 v+ \/ g4 I; `3 f
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上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。公仔箱論壇/ L/ r: A: n& H
2 s/ m; T5 j2 Z0 B: a7 Z( f. d公仔箱論壇肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。6 r# R$ H# m. P7 s1 T: A
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土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。3 b6 v) d7 i, f" ]3 P
* i6 q5 ^) K* ^tvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。5.39.217.76& B" W+ X% ?7 L& U8 t; G+ \. \5 y
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沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。
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5 f* ]4 d2 ~2 Z四、三味扣肉卷/ V9 n; X# U- M5 Q
7 x$ \2 P. {( S: E& o2 C鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。5.39.217.76, a8 Y6 `5 r% Y I- J! a
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肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,9 m' U6 w; c* \3 _
5 p; z# J1 s& q2 {. |8 r3 v其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。8 s! |5 x+ g. A7 Y4 j$ L2 `
, F! x0 d8 l! ~6 X4 ]五、香辣肉絲5.39.217.762 a6 e' x* S3 I; @0 F5 K- l
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我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。
, q* B# W `. t) h) b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% x$ b7 n5 d" H' K5 F* @" G
肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。
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) D% `9 B" f* }5 h4 h% X: g9 T* C5.39.217.76鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。
( @# Q/ C# D$ v7 @9 `: M! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" M, O& a' {$ t- N7 ]5 p
有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb2 }# u2 Y9 o$ L& H, V& I1 D
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六、蓮藕肉段TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 B6 `# m* k8 J% B
- w: y. X! v: `- B! S$ N& Ptvb now,tvbnow,bttvb東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。
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取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。
0 h+ G; J" c0 N0 h. n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% N) l7 h+ C
再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。
; C# u; \# [8 Y( p7 H" B; x公仔箱論壇5.39.217.766 Q3 F2 C& U, n$ c g! Q' r
肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。5.39.217.768 y9 P3 {2 _3 ?/ N/ V
+ }; |% }: I; U8 ]鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
5 N. p8 ^7 Y- E# H. g( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 p+ w, d3 Y; v0 M3 j7 e
快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' z( d5 @! b6 f1 \
% h. |8 x) Y2 P3 x9 K5.39.217.76七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb+ {3 N9 n$ d; Q! I7 K1 f! W6 {
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吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉5.39.217.76" \# l/ Z, x1 `$ i% r2 e3 p b
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五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。
( }. X! Z0 S/ G6 L9 W5.39.217.762 |. I# l6 }2 @. `' g
這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。
& J# D; ]( o8 b8 @* @( u8 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 u2 L' n+ Y2 b
八、滑炒雞片
: I) v0 z# ]$ C+ b i5.39.217.76雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。. Q1 \8 N; ~3 L6 I
9 T! ]5 i3 H/ j6 X炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 d: v+ T/ @" o' y
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九、魚香肉絲
7 m( {. f" n7 a% f, ?: y此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。tvb now,tvbnow,bttvb' c& V6 G( _# @3 Q9 G8 W$ u
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十、肉皮蒜薹
2 E( n! U3 G4 @# L+ S肉皮鹵熟,切絲,與蒜薹同炒 |