食物的准備、烹調及吃法等都會對食物健康功效産生巨大影響。英國《每日郵報》13日載文,刊出英國營養學家朱麗葉·克羅博士總結出的11條最新健康飲食建議。
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甜玉米最好選擇罐裝的。紐約康奈爾大學科學家發現,甜玉米罐裝過程中的加熱處理可使甜玉米抗氧化劑含量提高44%。抗氧化劑有助於清除增加心臟病和癌症風險的人體內自由基 。罐裝甜玉米中抗氧化劑的增加的健康功效可彌補其維生素C流失問題。% b: Z* l% M' X; U
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土豆燒熟後冷藏食用更好。土豆燒熟後澱粉細胞會膨脹並開始分解,這一過程被稱為“糊化”,因而更容易消化。而燒熟的土豆一旦冷凍,一些糊化澱粉會轉化成固體或結晶澱粉,這些屬於不能消化的抗性澱粉。抗性澱粉可促進腸蠕動。英國一項研究發現,煮熟的土豆中抗性澱粉含量為7%,而燒熟土豆冷藏後其抗性澱粉會增加到13%。, x0 B7 d$ A: w: C
* ^% w$ B5 q |3 Htvb now,tvbnow,bttvb 炒菜別用初榨橄欖油。初榨橄欖油富含歐米伽-6脂肪酸,有助於阻止人體炎性反應,比如,心臟病和關節炎等。這種橄欖油比其它橄欖油的加工程序更少,其煙點低,高溫烹調過程中,其化學結構會發生改變,自由基會增多,更傷身體。因此,初榨橄欖油不適合高溫烹飪,而適合於涼拌菜或醃漬菜。 ~, `& A8 X7 ~7 j# S$ f
$ Q( U0 M% j9 u6 l- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡蘿蔔宜煮食。意大利研究人員發現,與生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔相比,水煮胡蘿蔔的抗氧化劑類胡蘿蔔素水平最高。類胡蘿蔔素會在人體內轉化成維生素A。每100克煮熟的胡蘿蔔含有28毫克維生素C,而生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔的維生素C含量分別為31毫克和19毫克。
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熱茶至少泡1分鐘再喝。茶葉中含有多酚類抗氧化劑兒茶酚,對心臟具有保護作用。營養學家卡莉·魯克斯頓表示,茶葉中的抗氧化劑只有在開水中加熱時才會釋放出來,這個過程大約需要1至4分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% r& e! I: X$ o; a) n
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意大利面不要煮過頭。意大利面升糖指數較低,因此吃後飽腹時間更長,不易導致過量飲食。但是其烹調方式至關重要。煮意大利面口感宜硬不宜軟。這樣腸道中消化時間就會更長,不至於導致飯後血糖幅度猛升,同時也有助於控制體重。
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選擇全脂肪沙拉醬。為了發揮沙拉的最佳健康作用,應該使用全脂沙拉醬。人體需要脂肪幫助吸收重要的抗氧化劑,保持心臟健康、降低癌症風險。俄亥俄州立大學發現,新鮮沙拉加全脂沙拉醬,有助於人體吸收番茄紅素、β胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑。脂肪多,抗氧化劑吸收量就越大。沙拉中加入鰐梨也是好辦法,因為鰐梨富含有益心臟健康的單不飽和脂肪。
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煨肉燉肉勝過烤肉。人們認為烤肉可減少肉食脂肪。但英國癌症研究所發現,高溫烤制肉食易産生雜環胺和多環芳烴,導致癌症。相對而言,砂鍋煨肉或燉肉則更健康,另外其中還可以加入大量的草藥和調料。比如,迷迭香可以使肉食中的雜環胺減少92%,咖喱(姜黃粉)、芫荽、小茴香等也可以阻止39%雜環胺的形成。: P& ], ]7 {4 U& O% n1 d* ]
; |0 |0 i/ g8 z5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選擇有機牛奶。牛奶含有歐米伽3脂肪酸,可降低血液粘稠度、防止血栓、保持正常心律、保護細小血管。研究發現,有機牛奶比普通牛奶的歐米伽3脂肪酸含量更高,其原因是奶牛吃的是天然草場的草,而非穀物和蛋白質。英國紐卡斯爾大學一項研究也發現,有機牛奶中有益心臟健康的共軛亞油酸(降低壞膽固醇水平)和二十碳五烯酸( EPA,一種歐米伽3脂肪酸)等多不飽和脂肪含量比普通牛奶高24%。
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5 }# }* p) a& Z. w6 K+ R- x N 吃青香蕉攝入熱量更少。研究發現,香蕉成熟度會影響攝入熱量。香蕉成熟度越低,其抗性澱粉含量就越高,人體吸收更慢,其升糖指數就更低。因此,吃的香蕉越青,攝入熱量就越低。
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) @% b+ U; }1 k' X4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以美式咖啡取代拿鐵咖啡。研究證實,每天適量喝咖啡有益健康。由於咖啡也包括在每日1.5至2升飲水推薦量之列,所以最好選擇淡咖啡而非濃咖啡。另外,一大杯加全脂牛奶的拿鐵咖啡含熱量225卡路裡,占女性每日熱量攝入推薦量的11%。而一大杯加半脫脂牛奶的美式咖啡只含熱量50卡路裡。tvb now,tvbnow,bttvb+ N% t m& i8 j2 s% Z6 k5 T
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