春笋鲜肉烧卖5.39.217.767 T$ o0 p5 w5 o& f8 o
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！5.39.217.76+ H9 a9 C! z4 d+ ]. ], S1 E
& y8 ^3 e1 E" F ?
 5.39.217.76& s1 U0 [2 |3 F% b9 L) I9 s! \2 F
, o) ?5 ^7 k: W6 T; R: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
: I/ g- A# M7 K. y. M% S; rtvb now,tvbnow,bttvb 2 {6 L& f/ {/ t. q4 s8 E) Z; j
面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖tvb now,tvbnow,bttvb: f, P0 v' P/ {" _# }
5 d6 s& N" ], W3 `& ~
* X4 @/ z" j* H5.39.217.76做法：公仔箱論壇* e9 E" u6 t4 O/ L: i: [4 t% T
' B; \$ A. _1 c0 }/ {: p. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^tvb now,tvbnow,bttvb1 U, m! i) E* b8 k! U w; X. ]
公仔箱論壇# h; K7 T9 l) b+ v& K1 `- s8 i
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖) u. M A; x4 E. p) d2 G5 h* |. M
5 M7 N! ^* ~; y
3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）5.39.217.76" I1 E" J4 `3 r p
5 O- N# r" I. M; o0 z1 _- N4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。, D/ x, g V7 ?; l; ]: m- I, J
8 D" v4 r" s4 A* O
5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.
' G. Y) V# R3 |" l5 L* F3 y5.39.217.76
9 o' g! u, _2 D3 | tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X) x" v6 B: F1 Z0 x3 J0 s5.39.217.766、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
5 p1 q" H7 x# ^, a# Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ |' |$ v( ~$ ]4 o2 @/ O
! _9 }$ W7 s! A% Q8 J( M4 r
( r3 ]" q& P5 J$ b# i8 m: Jtvb now,tvbnow,bttvb注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
